Министерство образования Республики Коми

Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования

«Сыктывкарский торгово-экономический колледж»

(ГОУ СПО «СТЭК»)

Методические рекомендации по выполнению контрольной работы

Дисциплина "Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для простой кулинарной продукции»

Для студентов заочной формы обучения по cпециальности 260807 «Технология продукции общественного питания»

Сыктывкар 2013

Разработчики

	ФИО	Квалификационная категория	Должность
1	Барнась Е.М.		преподаватель
Рассмотрены на заседании предметно-цикловой комиссии Протокол № _____ «____»._____________._________ Председатель ПЦК_____________Кобалова Н.И. Рекомендованы Методическим советом ГОУ СПО «СТЭК» Протокол № _____ «____»._____________._________ Председатель совета_______________(ФИО)

Пояснительная записка

Программа учебной дициплины «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для простой кулинарной продукции» предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».

Большое внимание уделяется самостоятельной работе обучающихся по изучению материала.

Учебная дисциплина «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для простой кулинарной продукции» является специальной дисциплиной, устанавливающей базовые знания для получения профессиональных навыков.

Целью изучения дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний и практических умений, необходимых для осуществления профессионально деятельности по разработке, производству, реализации и оценке качества кулинарной продукции общественного питания.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- разработки ассортимента полуфабрикатов из картофеля, овощей и плодов для простых блюд;

- расчета массы брутто овощей для полуфабрикатов;

- организации технологического процесса подготовки овощей для простых блюд;

- подготовки овощей для простых блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь;

- контроля качества и безопасности подготовленных полуфабрикатов для простых кулинарных изделий;

уметь:

- органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из картофеля, овощей и плодов;

- принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из картофеля, овощей и плодов для простых блюд;

- проводить расчеты по формулам;

- выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для простых блюд;

- выбирать различные способы и приемы подготовки овощей и плодов для простых блюд;

- обеспечивать безопасность при хранении овощей;

знать:

- основные термины и определения;

- способы обработки и подготовки овощей и плодов для простых блюд;

- принципы приготовления полуфабрикатов для простой кулинарной продукции;

- основные характеристики и пищевую ценность овощей и плодов;

- требования к качеству сырья;

- требования к безопасности хранения полуфабрикатов в охлажденном виде;

- способы расчета количества отходов, массы брутто и нетто;

- основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из овощей и плодов;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке картофеля, овощей и плодов.

Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего – 96 часа, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 96 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 8 часа;

в том числе, практические занятия — 4 часа

самостоятельной работы обучающегося – 52 часа;

учебной практики – 36 часов.