
- •Методические рекомендации по выполнению контрольной работы
- •Пояснительная записка
- •Объем времени, отведенного на освоение дисциплины
- •Практическая работа:
- •Определение массы отходов овощей при механической обработке (в том числе с учетом сезона).
- •Определение массы брутто, нетто овощей.
- •Примеры решения задач
- •Выбор варианта контрольной работы
- •Варианты контрольных работ: Вариант 1.
- •Практическое задание:
- •Практическое задание:
- •Вариант 3.
- •Практическое задание:
- •Вариант 4.
- •Практическое задание:
- •Вариант 5.
- •Практическое задание:
- •Вариант 6.
- •Практическое задание :
- •Вариант 7.
- •Практическое задание:
- •Вариант 8.
- •Практическое задание:
- •Вариант 9.
- •Практическое задание:
- •Вариант 10.
- •Практическое задание:
- •Литература основная
- •Справочники:
- •Дополнительные источники:
- •Интернет-ресурсы:
Министерство образования Республики Коми
Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования
«Сыктывкарский торгово-экономический колледж»
(ГОУ СПО «СТЭК»)
Методические рекомендации по выполнению контрольной работы
Дисциплина "Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для простой кулинарной продукции» |
|
|
Для студентов заочной формы обучения по cпециальности 260807 «Технология продукции общественного питания»
|
|
Сыктывкар 2013
Разработчики
|
ФИО |
Квалификационная категория |
Должность |
1 |
Барнась Е.М. |
|
преподаватель |
Рассмотрены на заседании предметно-цикловой комиссии Протокол № _____ «____»._____________._________ Председатель ПЦК_____________Кобалова Н.И.
Рекомендованы Методическим советом ГОУ СПО «СТЭК» Протокол № _____ «____»._____________._________ Председатель совета_______________(ФИО)
|
Пояснительная записка
Программа учебной дициплины «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для простой кулинарной продукции» предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».
Большое внимание уделяется самостоятельной работе обучающихся по изучению материала.
Учебная дисциплина «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для простой кулинарной продукции» является специальной дисциплиной, устанавливающей базовые знания для получения профессиональных навыков.
Целью изучения дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний и практических умений, необходимых для осуществления профессионально деятельности по разработке, производству, реализации и оценке качества кулинарной продукции общественного питания.
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- разработки ассортимента полуфабрикатов из картофеля, овощей и плодов для простых блюд;
- расчета массы брутто овощей для полуфабрикатов;
- организации технологического процесса подготовки овощей для простых блюд;
- подготовки овощей для простых блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь;
- контроля качества и безопасности подготовленных полуфабрикатов для простых кулинарных изделий;
уметь:
- органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из картофеля, овощей и плодов;
- принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из картофеля, овощей и плодов для простых блюд;
- проводить расчеты по формулам;
- выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для простых блюд;
- выбирать различные способы и приемы подготовки овощей и плодов для простых блюд;
- обеспечивать безопасность при хранении овощей;
знать:
- основные термины и определения;
- способы обработки и подготовки овощей и плодов для простых блюд;
- принципы приготовления полуфабрикатов для простой кулинарной продукции;
- основные характеристики и пищевую ценность овощей и плодов;
- требования к качеству сырья;
- требования к безопасности хранения полуфабрикатов в охлажденном виде;
- способы расчета количества отходов, массы брутто и нетто;
- основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из овощей и плодов;
- виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке картофеля, овощей и плодов.
Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего – 96 часа, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 96 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 8 часа;
в том числе, практические занятия — 4 часа
самостоятельной работы обучающегося – 52 часа;
учебной практики – 36 часов.