Рекомендуемая литература Федеральные законы

1. «О техническом регулировании», № 184-ФЗ от 27.12.02

2. «Об обеспечении единства измерений» - М. 27.04.93 № 4871-1 - Российская газета, 09.06.93

3. «О защите прав потребителей» и ред. от 07.02-92 № 2300-1 с дополнениями и изменениями от 09.01.96 ФЗ-2 и от 17.12.99 ФЗ-212

4. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» - ФЗ-52, 30.03.1999

5. «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.4.5.2409-08»

6. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» - ФЗ-29 от 02.01.,2000.

7. «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)» от 08.08,2001 ФЗ-134

Основная

8.Л.А.Радченко «Метрология, стандартизация и сертификация в общественном питании». Издательско-торговая корпорация «Дашков и К».М: 2007

9.Лифиц И.М. «Стандартизация, метрология и сертификация».-М.:Юрист, 2007»

10. Николаева М А. Основы стандартизации. - М.: ОЦПКРТ, 2004

11. Николаева М.А, Основы метрологии. – М.: ОПКРТ, 1999

12. Николаева МЛ. Оценка и подтверждение соответствия. - М.: ОЦПКРТ, 2004

Дополнительная

13.ГОСТ Р 50764-95 « Услуги общественного питания. Общие требования».

14.ГОСТ Р 50 762-2007 “ Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. Общие технические условия”.М.: Стандартинформ 2008

15.ГОСТ Р 50763 -2007 «Услуги общественного питания. Продукция реализуемая населению. Общие технические условия». М.: Стандартинформ 2008

16. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».М.: Стандартинформ 2009

17. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». - М.: Стандартинформ 2009

18. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания» - М.: Стандартинформ 2009

19.Журналы «Стандарты и качество», «Питание и общество».

Методические указания к выполнению контрольной работы

В соответствии с учебным планом утвержденным 28.04.2011г. по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания», студенты заочного отделения изучают дисциплину «Метрология и стандартизация». В соответствии с Государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования утвержденным Приказом № 675 от 22.06.2010 г.

К выполнению контрольной работы студентам рекомендуется приступить после внимательного изучения программы данной дисциплины. При написании работы целесооб­разно руководствоваться нормативными документами, основной и дополнительной литературой, указанными в методических указаниях. Переписывание целиком текста из учебника и других литературных источников не допускается. Содер­жание работы следует излагать самостоятельно, логически и последователь­но.

В ответах следует показывать умение излагать свои мысли, сообщать факты, делать выводы по результатам решения задач. Не разрешается менять порядок вопросов, и изменять формулировку. Допускается переписывание только цитат, например терминов и их опре­делений, таблиц, норм и требований нормативных документов (федеральных законов, постановлений Правительства России, стандартов, технических рег­ламентов и т.п.) с ссылкой на источник.

Ответы на вопросы должны быть четкие, полные, ясные, носить аналитический характер, сопровождаться конкретными примерами из практики, работы предприятий общественного питания.

Работа должна быть оформлена грамотно и быть читаемой. Способ оформления: рукописный, машинописный и набранный на компьютере текст, студент выбирает самостоятельно. Страницы работы пронумерованы. Перед каждым ответом нужно писать номер и полный текст вопроса. Ответ на новый вопрос необходимо начинать со следующей страницы. Для замечаний преподавателя с правой стороны сле­дует оставлять поля размером 4-5 см..

В конце работы приводится список использованной литературы (указы­вается фамилия автора, полное наименование учебника, учебного пособия, брошюры, журнала, газеты, место издательства, издательство, год издания -пример оформления смотреть в данных методических указаниях), затем сле­дует подпись студента и дата выполнения работы. Для рецензии преподава­теля оставляют два чистых листа.

Выполненная работа представляется в учебное заведение в установ­ленные графиком сроки. Работа оценивается «зачтено» или «не зачтено». Студент, получивший контрольную работу с оценкой «зачтено» знакомится с рецензией и с учетом замечаний преподавателя дорабатывает отдельные во­просы с целью углубления своих знаний. Не зачтенная контрольная работа возвращается студенту с подробной рецензией, содержащей рекомендации по устранению ошибок, для повторного выполнения. Работа выполняется студентом вновь и сдается вместе с не зачтенной работой на проверку этому же преподавателю.

Контрольная работа, выполненная не по своему варианту, возвращает­ся без проверки. В случае возникновения проблем при выполнении кон­трольной работы следует обращаться с консультацией к преподавателю.

Варианты контрольной работы содержат по два теоретических вопроса и практическую ситуацию.