Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

Методичні рекомендації до виконання курсового проектування

з дисципліни «Технологія хлібопекарського

Та макаронного виробництва»

спеціальності 5.05170104 „Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів”

м.Миколаїв

2011рік

Технологія хлібопекарського та макаронного виробництва: методичні вказівки до виконання курсового проектування. - Миколаїв: МДКЕХТ, 2011р.-43с

Укладач: С. З. Волкова, викладач технологічних дисциплін, спеціаліст

ІІ категорії.

В методичних вказівках розглянуто розрахунки пофазних та виробничих рецептур, виходу хліба, розрахунок витрат сировини, площ та ємкостей для зберігання . Надані рекомендації до оформлення розрахунково – пояснювальної записки і необхідна довідкова інформація у вигляді додатків.

Методичні вказівки рекомендовані студентам для використання при виконанні курсового проектування з дисципліни «Технологія хлібопекарського та макаронного виробництва».

Затверджено

Заступник директора

з навчальної роботи

_________З. І. Дідняк

«___»__________20__ р.

Розглянуто та схвалено

на засіданні циклової комісії

технологічних дисциплін

Протокол __від_______20__р.

Голова циклової комісії

___________ О. І. Бєловол

Вступ

Мета курсового проекту - ознайомити студентів з основами технологічного розрахунку продуктів та обладнання хлібозаводу, навчити їх користуватися необхідною для цього літературою (навчальною, довідковою), підготувати до виконання технологічної частини дипломного проекту.

Ці методичні вказівки передбачають обов'язкове використання студентами відповідної літератури з технології та обладнання хлібопекарського виробництва (перелік - с. 59), а також виконання вимог діючих стандартів.

Завдання на курсовий проект видається викладачем - консультантом. При цьому враховується можливість виконання студентом реальної теми.

Об'єм та зміст курсового проекту

Темою курсового проекту є розробка технологічного плану виробництва хлібобулочних та макаронних виробів.

Необхідними вихідними даними для виконання курсового проекту є :

1. Вид виробу.

2. Показники якості борошна згідно варіанту .

Курсовий проект складається із розрахунково-пояснювальної записки та графічної частини.

Розрахунково - пояснювальна записка включає такі розділи :

Вступ.

1. Вихідні дані, передбачені завданням і варіантом.

2. Технологічна характеристика сировини та підготовка до виробництва.

3. Вибір та обґрунтування технологічних параметрів та прийомів ведення технологічного процесу

4. Технологічна частина.

4.1. Розрахунок продуктивності печей.

4.2. Розрахунок пофазних рецептур:

4.2.1. один виріб

4.2.2. другий виріб

4.3. Розрахунок виробничих рецептур.

4.4. Розрахунок виходу виробів.

4.5. Розрахунок витрат сировини, площ для її зберігання.

5. Опис апаратурно-технологічної схеми виробництва виробів.

6. Перелік використаної літератури

Об'єм розрахунково-пояснювальної записки - біля 50 сторінок друкованого тексту формату А4 (297 х 210 мм).

Графічна частина виконується на трьох листах формату А1(594 х 841мм.)

Лист 1. Апаратурно - технологічна схема підготовки сировини до виробництва.

Лист 2. Апаратурно - технологічна схема виробництва заданого асортименту.

Методичні вказівки до виконання розрахунково-пояснювальної частини курсового проекту: