3. Зарубежное измельчительное оборудование

Основными поставщиками измельчительно-режущего оборудования являются Италия, Франция, Германия, Польша. Машины для нарезания товаров называют также «слайсеры» (англ. slice — ломоть или тонкий слой). Различаются машины диаметром ножа, размер которого указывается в наименовании модели, и принципом действия. Машины для нарезания продуктов могут входить как составная часть в линию для фасовки и упаковки товаров. По окончании работы машину отключают от электросети, снимают лотки и прижимные устройства, промывают их теплой водой с содой и насухо вытирают. Нож очищают от жира и кусочков продукта деревянной лопаточкой с навернутой на нее полотняной салфеткой, моют с двух сторон и вытирают.

Ленточная электропила. Предназначена для разделки отрубов мяса и рыбы на порции различной массы. Ленточные пилы позволяют распиливать на куски охлажденное и мороженое мясо, кости и мясо на костях. Пилы различаются размерами рабочего стола, типом стола (подвижный и неподвижный), размерами пильного полотна и мощностью электродвигателя. В зависимости от консистенции продукта можно регулировать степень натяжения пильного полотна. Пилу необходимо надежно закрепить к столу, оставляя вокруг нее достаточно места для проведения технологического процесса и профилактических работ. Во избежание несчастных случаев при открывании крышки корпуса предусмотрена автоматическая блокировка электропитания, а при обрыве пильного полотна предусмотрена остановка пилы. По окончании работы все рабочие части машины очищают от остатков продукта, моют теплой водой с содой и вытирают.

Рисунок 3.7 - Мясорубка МИМ-300

Описание слайсера для ручной нарезки рыбы SALMCO SM 3015

• Основной лист, стопорная плитка и плоскость скольжения лосося изготовлены из шлифованного полированного анодированного алюминия 

• Угол нарезки устанавливается плавно от 10°-30°

• Диаметр дискового ножа – 300 мм. Нож изготовлен из твердо хромированной специальной стали, имеет вогнутую заточку. Вмонтированное шлифовальное приспособление дает возможность быстро и просто подточить нож 

• Точное зажимное устройство позволяет легко заменить и очистить рыбный суппорт

• Простой в использовании

• Высокорентабельный

Таблица 3.2 - Характеристика слайсера для ручной нарезки рыбы

SALMCO SM 3015

я	от 10° до 30°
Толщина нарезки ломтиков	от 0,5 до15 мм
Диаметр ножа	300 мм
Напряжение	230/1/50 Гц
Мощность	0,25 кВт
Высота	620 мм
Вес	55 кг

Рисунок 3.8 - Слайсер для автоматической нарезки рыбы SALMCO SM 5410/18

Описание слайсера для автоматической нарезки рыбы SALMCO SM 5410/18

• Слайсер позволяет нарезать рыбу одновременно в 2 линии

• Рамы из пищевой нержавеющей стали с настраивающимися в высоту ножками 

• 2 конвейера

Рисунок 3.9.

Таблица 3.3 - Характеристика слайсера для автоматической нарезки рыбы SALMCO SM 5410/18

Диапазон рабочих температур	от - 4°C до + 6°С
Угол нарезки	от 10° до 25° и от 18° до 40°
Толщина нарезки ломтиков	от 2 до 10 мм
Скорость нарезки	до 200 ломтиков в минуту
Напряжение	230/1/50 гц - 115/1/60 гц
Мощность	1,5 кВт
Пневмосистема	700 кПа / 150 л в минуту
Длина	1300 мм
Ширина	1200 мм
Высота	950 мм
Вес	180 кг

Техническая спецификация:

•    Полностью автоматический слайсер для нарезки, укладки и транспортировки продукта.

•    Если машина используется только для сыра, то рекомендуется использовать опцию "сыр". Этот вариант включает в себя следующее оснащение:

•    Сырная рама для основы – рама для основы- это элемент машины с наконечником, + специальные устройства для нарезки.

•   Специальный нож и лезвие.

•    Тефлоновое покрытие для уменьшения трения и облегчения очистки.

•   Система контроля равномерной укладки продукта в штабеля.

•   Настройка и хранение различных вариаций укладки продукта.

•   Ленточный транспортер из нержавеющей стали, не подвержен коррозии.

•    Длина транспортера 690 мм либо 1300 мм, в зависимости от модели слайсера.

•   Легкая и быстрая установка ленты транспортера.

•   Ширина транспортера: 250мм.

•  Слайсер оснащен автоматической кареткой с плавным ходом.

•   Съемная каретка обеспечивает легкость очистки.

•   Регулируемое количество ударов: 30-55 ударов/мин.

•   Механизированная подача продукта для нарезки.

•    Простая и быстрая фиксация продукта посредством запатентованной технологии

•  Подключение:230В либо 400 В (по выбору).

•   Мощность мотора: 500 Ватт.

•   Диаметр лезвия: 300 мм.

•  Скорость лезвия: 229 оборотов/мин.

•  Максимальная производительность: 55 кусков/мин.

•  Толщина нарезки: 0,5-10мм.

•   Высота штабеля: 60 мм.

•   Скорость нарезки: 30-55 кусков/мин.

•   Уровень шума: < 69 Дб.

•  Размер куска: 180 х 250 мм.

•    Возможность укладки: штабелем, продольная, поперечная, круговая.

•   Закрепленная длина: 600мм.

•    Ленточный транспортер: 690 х 250 мм (короткий)/1300 х 250 мм (длинный).

•   Габариты: 600 х 1240 х 500 мм.

•    Вес нетто: 78 кг.

Рисунок 3.10.

Слайсеры R.G.V. (Италия)

Слайсеры итальянской компании R.G.V. - это высокопроизводительное и надежное профессиональное оборудование, которое окажется незаменимым при использовании в супермаркетах, минипроизводствах и других предприятиях.

Слайсеры R.G.V. (Италия) позволяют точно и без значительных усилий нарезать любые продукты от колбас до твердых сыров. Корпус выполнен из анодированного алюминия (основание – из лакированного алюминия). В качестве привода используется вентилируемый двигатель профессионального типа, который обеспечивает бесперебойную работу в течение длительного периода. Благодаря заточному устройству и лезвию из хромированной стали слайсеры RGV обеспечивают быструю и качественную нарезку широкого ассортимента гастрономических продуктов таких, как: колбасные изделия, сыры твердых сортов, копчености и др.

Рисунок 3.11

Особенностью слайсеров компании R.G.V. является:

• Корпус аппаратов выполнен из анодированного алюминия.

• Цифровой индекс модели соответствует диаметру ножа.

• Толщина нарезки регулируется от 0 до 14 мм.

• Аппараты, начиная с 22 модели, оснащены встроенными устройствами для заточки ножа.

• Для мягких сыров применяются ножи с тефлоновым покрытием.

Производитель постоянно совершенствует конструкцию слайсеров, снижая за счет применения современных редукторов потребляемую электрическую мощность двигателей слайсеров.

Наиболее надежны в использовании слайсеры, имеющие механизм охлаждения двигателя при длительных нагрузках.

Таблица 3.4 - ПРАЙС на слайсеры R.G.V. Италия

Артикул	Описание	Мощность кВт.
AUSONIA 190	нож 190 мм, нарезка до 14 мм, макс. размер нарезки 130*160. Габариты:380*260*270. Вес: 5 кг	Мощность: 0.10КВт. Напряжение: 220В
DOLLY 220/S	нож 220 мм, максимальный размер нарезки 210*155/125, толщина нарезки до 14 мм, встроенное затачивающее устройство. Габариты:425*400*355. Вес: 15 кг	Мощность: 0.14КВт Напряжение: 220В
DOLLY 300/А	наклонный нож d 300 мм, съемное затачивающее устройство, толщина нарезки до 14 мм. Габариты:570*480*420 Вес: 24 кг	Мощность: 0.23КВт. Напряжение: 220В
DOLLY 300/S	наклонный нож d 300 мм, максимальный размер нарезки 245*220/185, толщина нарезки до 14 мм, встроенное затачивающее устройство. Габариты:570*480*420. Вес: 24 кг	Мощность: 0.23КВт. Напряжение: 220В
DOLLY 350/А	наклонный нож d 350 мм, съемное затачивающее устройство, толщина нарезки до 14 мм. Габариты: 680x515x480. Вес: 36 кг	Мощность: 0.40КВт. Напряжение: 220В
LUSSO 195 GL	нож d 195 мм, макс. размер нарезки 200*135/128, съемное затачивающее устройство, толщина нарезки до 14 мм. Габариты:430*300*292. Вес: 11 кг	Мощность: 0.11КВт. Напряжение: 220В

Слайсеры модели 8"250 Convito, 10"300 Сonvito, 12"300 Convito Используются для нарезания в повторно-кратковременном режиме гастрономических продуктов (ветчины, колбас, сыра) ломтиками различной толщины. Несущие конструкции слайсера изготовлены из алюминиевого сплава, разрешенного для контакта с пищевыми продуктами.

Ниже приведена сравнительная характеристика машин. AUSONIA 190 и DOLLY 220/S по параметрам мощности, массы и диаметра ножа.

Таблица 3.5 – Сравнительная характеристика машин

Параметры	AUSONIA 190	DOLLY 220/S
Мощность, кВт	0,1	0,14
Масса, кг	5	15
Диаметр ножа, мм	190	200

Заключение

В ходе выполнения лабораторной работы было получено, что импортное оборудование более качественное, имеет меньшие габариты и показатели энергопотребления, потребляемой мощности по сравнению с отечественным оборудованием. Однако отечественное оборудование имеет более низкую стоимость.

Выполнил .

Проверил Дровников А.Н.

Лист

Дата

Подпись

№ докум.

Лист

Изм