3. Отечественное оборудование

3.1 Машины для мойки овощей

Все три способа мытья легли в основу разработки и создав моечного оборудования. Однако на предприятиях общественное питания наибольшее применение получили вибрационные и роковые овощемоечные машины, предназначенные для мытья картофеля. По структуре рабочего цикла обе машины относятся машинам непрерывного действия.

Вибрационная овощемоечная машина ММВ.-2000 (рис. 1.1) пре назначена для непрерывного мытья картофеля и корнеплодов и > устанавливается в поточных линиях для получения очищенного картофеля и корнеплодов.

Вибрационная овощемоечная машина функционирует следующим образом. После открытия вентиля на подводящем воду трубопроводе (7) и включения электродвигателя (9), картофель (овощи) непрерывным потоком подается в загрузочную воронку машины (6). Продвижение продукта по винтовому каналу (5) вдоль рабочей камеры происходит за счет непрерывной вибрации корпуса машины (3) и постоянного поступления новых порций продута.

Отделение загрязнений от клубней происходит за счет интенсивного трения их поверхностей одна о другую, а также о стенки рабочей камеры и винтового канала. Загрязнения смываются дающейся сверху водой, которая через отверстия в нижней чар| рабочей камеры поступает в сливной люк (2), а оттуда через патрубок — в грязеотстойник. Пройдя по винтовому каналу вдоль рабочей камеры, клубни высыпаются через разгрузочный лоток для дальнейшей обработки.

Рисунок 1.1 - Вибрационная овощемоечная машина MMB-2000:

1 — основание; 2 — сливной люк; 3 — дебалансы; 4 — Вал;

5- винтовой канал; 6 - загрузочная воронка; 7 — водяной душ;

8 - упругая муфта; 9 — электродвигатель

Роликовая овощемоечная машина ММК-2 (рис. 1.2) предназначе­на для непрерывного мытья картофеля и корнеплодов. Принцип работы роликовой машины состоит в следующем: после включения электродвигателя открывается вентиль на трубопроводе, пода­ющий воду к разбрызгивателям (3), производится непрерывная подача продукта в рабочую камеру для обработки через загрузочный лоток (2). В рабочей камере продукт попадает на вращающиеся в одном направлении обрезиненные ролики (5), которые захватывают его и продвигают вдоль камеры к разгрузочному лотку (6). Так как ролики (5) расположены на разных уровнях и вместе составляют волнистую поверхность, при продвижении продукта происходит его интенсивное перемешивание не только в горизонтальном, но и в вертикальном направлении.

Рисунок 1.2 - Роликовая овощемоечная машина ММК-2:

1 - корпус машины; 2 - загрузочный лоток; 3 - разбрызгиватель; 4 - перегородки; 5 - ролики; 6 — разгрузочный лоток; 7 — привод

Имеющиеся в рабочей камере перегородки (4) препятствуют свободному продвижению продукта вдоль рабочей камеры, а скапливающиеся клубни начинают перемещаться вдоль перегородок (4) до отверстия в них, т.е. продукт перемещается в третьем направлении — поперек камеры, что способствует интенсивному трению клубней между собой, о резиновые ролики (5), стенки рабочей камеры и перегородки (4), Подаваемая при этом из разбрызгивателей (3) вода непрерывно смывает с поверхности продукта загрязнения и, стекая в зазоры между роликами, уходит в сливной лоток для сбора загрязнений.