Лабораторна робота № 1. Група ___________ Дата_____________
____________________________________________________________________
1. Тема: Апаратне забезпечення процесу подрібнення, схеми дробарок за способом подрібнення.
2. Тривалість заняття - 2 години
3. Мета проведення заняття:
1. Практичне засвоєння теоретичних знань по конструкції апаратів для подрібнення сировини, напівфабрикатів і готової продукції в громацькому харчуванні.
2. Вивчення будови, принципу дії та видів дробарок.
4. Матеріально-технічне оснащення робочого місця:
1. Схеми дробарок (щокової, конусної, валкової, молоткової, дискової).
2. Схема перемішування шарів у шаровому млині, схема жорен, схема протиральної машини.
5. Зміст і послідовність виконання завдань:
1. Пройти первинний інструктаж з охорони праці.
2. Вивчити будову щокової та конусної дробарок, принцип їх дії.
3. Вивчити будову валкової та молоткової дробарок, принцип їх дії.
4. Вивчити будову дискової дробарки, принцип її дії.
5. Замалювати схеми: перемішування шарів у шаровому млині, жорен, протиральної машини.
6. Методичні вказівки щодо виконання і оформлення роботи.
1. Первинний інструктаж з охорони праці.
2. Вивчити будову щокової та конусної дробарок, принцип їх дії.
Для подрібнення сировини, напівфабрикатів і готової продукції в громадському харчуванні використовують дробарки, м’сорубки, тертки, ножі, пили та протиральні машини.
Для дроблення матеріалів використовуються пристрої, що характеризуються великою різноманітністю конструктивних форм. Їх в залежності від ступеня подрібнення поділяють на дробарки, які забезпечують дроблення, і млини, що призначені для помелу матеріалів.
Щокова дробарка працює за принципом роздавлювання. Матеріал, що піддається подрібненню, завантажують між щік. За рахунок зусиль, що діють на рухливу щоку, матеріал роздавлюється.
Схема щокової дробарки. Експлікація.
1._____________________
2._____________________
3._____________________
У
конусних дробарках подрібнення
здійснюється завдяки роздавлюванню і
стиранню. Вихідний матеріал завантажується
в простір, утворений між зовнішнім
нерухомим і внутрішнім , який обертається,
конусами. Останній
розташований ексцентрично стосовно зовнішнього конуса. У багатьох конусних дробарках внутрішній конус має вісь обертання, що змінюється, тобто приводний вал при обертанні описує конусоподібну поверхню.
Схема конусної дробарки Експлікація.
1._________________________
2._________________________
3._________________________
4._________________________
3. Вивчити будову валкової та молоткової дробарок, принцип їх дії.
Значного поширення набули валкові дробарки, які служать для середнього, мілкого і тонкого подрібнення. Їх застосовують для подрібнення продовольчих відходів – кісток, зерна, солоду, плодів, жмиху та ін. По характеру поверхні валків вони можуть бути гладкими, рифленими і зубчастими. Матеріал, що подрібнюється, захоплюється валками і, проходячи між ними, дробиться. Валкові дробарки працюють по принципу роздавлювання і стирання. Відомі валкові дробарки, у яких обидва валки мають однакову частоту обертання, а також у яких один з валків обертається з меншою частотою, чим інший. У цьому випадку ефект стирання підсилюється.
Схема валкової дробарки Експлікація.
1,3________________________
2._________________________
За принципом стисненого удару працюють молоткові дробарки. Їх використовують на харчових виробництвах для подрібнення зерна, картоплі, солоду, жмиху та інших матеріалів. В цих дробарках молотки, що обертаються із значною швидкістю в кожусі, ударом подрібнюють матеріал. В місці випуску кожух має сито.
Робочими органами цієї дробарки є молотки, що вільно закріплені на стержнях. При обертанні валу дробарки молотки займають радіальне положення і вдаряють по кускам матеріалу, що завантажується через живильник.
Колова швидкість на кінцях молотків дробарки повинна бути достатньо великою, щоб забезпечити руйнування матеріалу в момент удару. При ударі повинно відбуватись не тільки первинне руйнування, але і подальше подрібнення продукту.
Через завантажувальний бункер здрібнений матеріал надходить у робочу камеру, де він піддається впливу молотків, насаджених на стержні, що обертаються навколо центральної осі. Здрібнений матеріал виходить з камери через перфороване днище.
Схема молоткової дробарки Експлікація.
1._________________________
2._________________________
3._________________________
4._________________________
5._________________________