Алгоритм Приготування кефіру

Послідовність

Зміст

Примітки

Показання

Страва для підгодовування для вигодовування дітей першого року життя. Лікувальна-дієтична суміш.

Кефір як страву для підгодовування призначають із 8-місячного віку при природному вигодовуванні, при штучному – на місяць раніше, а при змішаному – на 2 тижня раніше.

Місце виконання

Молочна кухня, домашні умови

Приготувати необхідне

Емальована каструля, молоко, кефірна закваска; градуйована простерилізована пляшечка.

Рецепт приготування кефіру на 100мл

Молоко незбиране – 100мл; закваска – 5мл

Алгоритм виконання

Вимийте руки. Кип’ячене незбиране молоко охолодіть. Приготуйте кефірну закваску із сухих грибків із розрахунку 500мл молока на 50г грибків.

В охолоджене молоко додайте закваску, ретельно перемішайте, розлийте у градуйовані простерилізовані пляшечки. Пляшечки закрийте, прикріпіть етикетку.

Молоко зберігайте за t – 18 -20ºС. протягом 12-24 години. Кефір зберігайте у холодильнику протягом 2 діб.

У домашніх умовах замість закваски використовуйте сметану, вершки або біокефір. Закваску зберігають у холодильнику. Кислотність однодобового кефіру 80-90 Т, а дводобового – 90-100 Т.

Одноденний кефір призначають здоровим дітям та при схильності до закрепу. Дводенний кефір рекомендують здоровим дітям та при захворюваннях травної системи.

Послідовність

Зміст

Примітки

Показання

Страва для підгодовування, лікування дітей з гіпотрофією та рахітом, корекція білка

Сир як страва для підгодовування призначається з 8-місячного віку при природному вигодовуванні, при штучному – на місяць раніше, а при змішаному – на 2 тижня раніше.

Місце виконання

Молочна кухня, домашні умови

Приготувати необхідне

Емальована каструля, свіже молоко, сито, чиста марля, закваска

Алгоритм виконання

Рецепт приготування кислого сиру на 50г

Молоко – 300мл; закваска – 15мл.

Вимийте руки. Прокип’ятіть молоко та охолодіть до температури 28ºС. Додайте закваску. Витримайте молоко за температури 18-20ºС протягом 12-14 годин до утворення кефіру.

Кефір підігрійте до температури 70-75ºС. охолодіть відкиньте через чисту марлю, протріть через сито. Готовий сир зберігайте за температури 2-4ºС протягом 2 діб.

Рецепт приготування прісного (кальцинованого) сиру на 50г

Молоко 300мл; 10% розчин кальцію хлориду або 10% розчин кальцію глюконату – 6мл.

Вимийте руки. До кип’ячоного охолодженого молока додайте розчин кальцію хлориду, ретельно розмішайте, нагрійте до кипіння та охолодіть до кімнатної температури.

Сир зберіть ложкою на чисту марлю, дайте відстоятися, щоб збігла сироватка.

Дайте дитині призначену дозу.

За t – 26-30ºС кефір утворюється швидше. Від грудочки сиру відділяється прозора сироватка. Сир з метою корекції вмісту білка в раціоні призначайте із 3-тижневого віку, починаючи з 5-10г на 1-2 приймання на день. Після періоду адаптації к-ть сиру збільшують, доводячи до 30-50г.