- •Д.И. Дадеркина, н.Г.Родцевич, н.Ю.Стедьмах
- •Содержание
- •Предисловие
- •1.1 Сущность понятия экологический менеджмент
- •1.2 Объект, предмет и методы изучения курса
- •1.3 Задачи, принципы и проблемы экологического менеджмента
- •2.1 Развитие экологического менеджмента
- •2.2 Роль экологического менеджмента при переходе к устойчивому развитию
- •2.3 Национальная стратегия устойчивого социально-экономического развития Республики Беларусь
- •3.1 Сущность понятия экологической безопасности
- •3.2 Природные ресурсы как объект экологического менеджмента
- •3.3 Государственные кадастры природных ресурсов
- •4.1 Государственная экологическая экспертиза: сущность, принципы, назначение, объекты
- •4.2 Порядок разработки проектной документации и проведения экологической экспертизы
- •4.3 Экологический паспорт проекта
- •5.1 Сущность понятия «экологическая сертификация
- •5.2 Практика внедрения международных стандартов в Республике Беларусь
- •6.1 Сущность, задачи и функции экологической маркировки
- •6.2 Классификация экологических маркировок
- •6.3 Экологическая маркировка в Республике Беларусь
- •6.4 Процедура экологической маркировки
- •7.1 Концепция безопасности пищевых продуктов
- •7.2 Цели, задачи, преимущества системы анализа рисков и контроля критических точек
- •7.4 Управление качеством пищевых продуктов и их безопасностью в Республике Беларусь
- •8.1 Экологические балансы предприятия
- •8.2 Экологический паспорт предприятия
- •9.1 Показатели экологической эффективности
- •9.2 Индентификация показателей экологической эффективности
- •9.3 Мировой опыт повышения экологической эффективности
- •Основная литература:
- •Дополнительная литература
7.1 Концепция безопасности пищевых продуктов
В мире наблюдается рост числа заболеваний, связанных с пищевыми отравлениями. Во многом это связано с несовершенством системы санитарно-гигиенического контроля продукции на предприятиях, производящих продукты питания. Развитие мирового рынка привело к необходимости разработки международных стандартов на продовольственные товары с целью защиты прав потребителей.
В 1961 г. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), а также Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) образовали комиссию, на которую была возложена ответственность за разработку Пищевого кодекса (Кодекса Алиментариуса — Соdех Аlimentarius). Его целью стало обеспечение высокого качества и безопасности продовольственных товаров. За время своей деятельности комиссия приняла более 300 международных стандартов, более 40 видов правил, которые устанавливают как специальные требования к каким-либо видам продукции, так и общие стандарты на экологическую маркировку продуктов питания, пищевые добавки, содержание вредных веществ, методы анализа и отбора проб, гигиену продуктов питания, продукты питания для диабетиков, импорт и экспорт продуктов питания (система инспекции и сертификации), остаточное содержание ветеринарных лекарств в пищевых продуктах, остаточное содержание пестицидов в пищевых продуктах.
На Уругвайском раунде многосторонних торговых переговоров Всемирная торговая организация приняла Соглашение по санитарным и фитосанитарным мерам (СФС), которое и определяет стандарты Пищевого кодекса, руководства и рекомендации.
В 1959 г. Национальным управлением по аэронавтике и исследованию космического пространства и военными лабораториями США стало развиваться производство безопасных пищевых продуктов для космической программы. НАСА решило создать программу «нулевых дефектов», которая гарантировала бы безопасность пищевых продуктов для астронавтов. В результате на конференции по защите продовольствия в 1971 г. была предложена концепция НАССР, ставшая впоследствии признанным во всем мире способом гарантированного производства безопасных пищевых продуктов. Изначально эта система была разработана только для обеспечения микробиологической безопасности продовольствия, позже она была расширена, охватив также химические и физические опасности.
Система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов НАССР получила название по заглавным буквам английского варианта — Наzard Апаlуsis апd Сгitical Соntrol Роints. В переводе на русский язык означает «анализ рисков и критические контрольные точки».
Существующая система контролирует конечный продукт, а внедрение системы НАССР позволяет интегрировать контроль безопасности продуктов питания в структуру процесса. Это обеспечивает постоянный процесс получения безопасных пищевых продуктов.
Основные принципы данной системы изложены в постановлении Европейского Парламента и Совета «О гигиене пищевых продуктов» от 29.04.2004 г. № 852/2004.
Контроль выполнения требований НАССР в отдельных странах является обязанностью правительственных органов. Сертификация НАССР требуется компаниям, экспортирующим свою продукцию в страны, где такая сертификация обязательна.
В странах Европейского союза, например, невозможна реализация пищевой продукции без подтверждения соответствия ее производства требованиям системы НАССР. Оптовых покупателей всегда интересует наличие на предприятии механизма контроля безопасности продовольствия. Поскольку эффективность этой системы проверена многолетней практикой развитых стран, то система НАССР стала общепринятым стандартом во всем мире как оптимальная и наиболее надежная форма контроля.