1. Вивчити теоретичні відомості.

2. Приготувати і оформити такі страви: : бульйон прозорий з птиці з локшиною домашньою; бульйон прозорий з риби з грінками з сиром; ; суп – пюре з овочів, суп – пюре із гарбуза., суп- пюре з шампіньйонів, суп – пюре з червоноголової капусти, суп – пюре з шпинату, суп-пюре з цвітної капусти та брокколі.

3. Дати оцінку якості приготовленим стравам.

4. Виконати дослідницькі завдання:

а) варити бульйон при бурхливому і помірному кипінні, пояснити;

б) додати льєзон в суп пюре охолоджене і гаряче; пояснити;

5. Провести розрахунок сировини на 3 порції страви.

6. Скласти технологічну схему приготування страви.

7. Скласти звіт про виконану роботу.

Послідовність організації робочого місця при приготуванні перших страв

1. Отримати необхідний посуд, інвентар, інструмент, а саме: розробну дошку «ОС», ножі, лотки для оброблених овочів, каструлю ємністю 2 л для варіння борщу, сотейник або каструлю ємністю 1 л для приготування бурякової пасеровки, сковорідку, металеву лопат­ку, ложки — розливну, столову, шумівку, посуд для відпуску.

2. Організувати робоче місце, а саме:

а) сировину викласти в підготовлений посуд, дотримую­чись товарного сусідства;

б) розробну дошку покласти перед собою на відстані 5—6 см від краю стола. Праворуч розташувати необхідні інструменти. Інші інструменти, інвентар, посуд покласти на полицю столу або в шух­ляду.

3. Дотримуватися правил санітарії та гігієни, технічних вимог безпеки праці

4. Приготувати страви на 3 порції.

5. Розрахунок сировини на 3 порції страви_____________________________________________________________________

( назва страви)

Найменування сировини	На 1000г		На 1 порцію		На 3 порції
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Вихід

5. Технологічна схема приготування страви____________________________________________________________________

( назва страви)