5.4.2. Пример

За отчетный период на заводе было переработано 60 тыс. т пшеницы с условной крахмалистостью 54,3% и получено 2 150 тыс. дал спирта в пересчете на спирт высшей очистки крепостью 96,2 % об. Определить фактический выход спирта и сравнить его с теоретическим. Определить общие потери сбражи­ваемых углеводов.

Решение. Пересчитаем выработанный спирт в безводный:

2 150 0000,962=2 068 300 дал.

Определяем фактический выход спирта по формуле (54)

дал/т.

Теоретический выход спирта из крахмала составляет 71,98 дал/т. Тогда фактический выход спирта составляет (формула (55))

% от теоретического.

Суммарные потери сбраживаемых веществ определяем по формуле (56)

%.

Таблица 15. Суммарные технологические потери при переработке различных

видов сырья, %

Вид сырья	Технологическая схема производства
	непрерывная	непрерывная с использованием ферментных препаратов
Картофель	7,48	6,51
Кукуруза	8,45	7,48
Рожь	9,98	9,01
Пшеница	8,73	7,42
Ячмень	10,67	9,7
Овес и чумиза	11,51	10,53
Просо и гаолян	9,15	8,17
Сорго	10,26	9,28
Гречиха	12,48	11,50
Вика, чечевица, горох	15,26	14,28
Меласса	7,62	—
Рис нешелушеный	11,51	10,53
Рис–крупа	7,48	6,51
Тритикале	9,6	8,04

Таблица 16. Потери сбраживаемых углеводов при нарушениях

технологического режима

Показатель, за счет которого могут быть получены потери	Потери сбраживаемых углеводов
	% к введенным в производство	дал на т условного крах­мала перерабатываемого сырья
Нарастание кислотности на 0,1º	0,313	0,202
Повышение содержания несбро­женных углеводов в бражке на 0,01 г/100 мл	0,769	0,450
Перерасход зерна на солод на 1%	0,075	0,049
Не уловлено спирта из газов бро­жения 0,1%	0,092	0,060
Увеличение содержания спирта в барде на 0,005%	0,060	0,039

5.4.3. Задания и задачи

1. Для завода, работающего по непрерывной схеме с вакуум–охлаждением сусла и с полной заменой солода глубинной культурой микроорганизмов установить нормативный выход спирта.

2. За отчетный период на заводе было переработано 196 т ржи с условной крахмалистостью 52,5% и получено головной фракции крепостью 95,5% об 174 дал, спирта–ректификата сорта «Экстра» крепостью 96,5 % об 6680 дал и сивушного масла крепостью 88,0% об 27 дал. Определить выход спирта за отчетный период.

3. За отчетный период на заводе было переработано 125 т мелассы с содержанием сахара 44% и получено спирта в пересчете на спирт высшей очистки крепостью 96,2 % об 3580 дал. Определить выход спирта за отчетный период.

4. Во время брожения сусла из пшеницы (крахмалистость 54%) произошло нарастание кислотности на 0,45º. Определить выход спирта и величину потерь сбраживаемых углеводов, если расход ячменя на осахаривание составил 107 кг на 1 т сырья (крахмалистость 48%), расход проса соответственно — 50 кг (крахмалистость 54%). На предприятии применяется непрерывная схема разваривания с вакуум–охлаждением, ферментные препараты не используются. Технологические потери на остальных стадиях не превышают нормативных.