110) Азотистый баланс в организме. Изменение баланса.

Для изучения состояния белкового обме­на большое значение имеет определение азотистого балан­са, т. е. соотношения количества азота, который поступает в организм с пищей, с количеством азота, который выделяется из организма в виде конечных продуктов распада белка. По вели­чине азотистого баланса можно судить о приходе и расходе бел­ков, потому что основная масса азота содержится в белках, а выделяемый из организма азот происходит преимущественно из распадающегося в теле белка.

Если количество азота, поступившего в организм, будет рав­но количеству выделившегося, то такое состояние называется азотистым равновесием. Организм взрослого здорово­го человека, если он получает достаточное количество белка, находится в состоянии азотистого равновесия. Если количество азота, поступившего в организм, будет больше выделенного, то такое состояние называется положительным азотистым балансом. Положительный азотистый баланс характерен для молодого растущего организма, для женщин во время бере­менности. Он наступает при выздоровлении тяжелобольного, истощенного человека, а также при усиленной тренировке у спортсменов, связанной с увеличением массы мышц. Наличие такого баланса указывает, что происходит накопление белка в -тех или иных органах и тканях. Если 'количество выделяемого из организма азота больше, чем поступающего, то такое состоя­ние называется отрицательным азотистым балан­сом. Это означает, что в организме происходит распад белков органов и тканей, который не компенсируется белками пищи. Отрицательный азотистый баланс наступает при недостатке содержания белков в пище (белковое голодание), недостаточ­ном питании вообще, например во время болезни и при заболеваниях, сопровождающихся усиленным распадом белков в организме.

Азотистое равновесие у здорового взрослого человека сохра­няется даже в том случае, если при прочих равных условиях количество белка в пище будет увеличено. Оказывается, что после временной относительно большей задержки азота в орга­низме по сравнению с выводимым азотом наступает вновь азо­тистое равновесие, но на другом уровне. Опять количество по­ступающего азота становится равным количеству выводимого, но то и другое выражается в более высоких цифрах. Это явле­ние связано с тем, что белки в животном организме не откла­дываются в запас. Поэтому если поступает большее количество белков, чем распадается и разрушается, то излишек утилизиру­ется как энергетический материал и выводится в виде азотис­тых продуктов распада. Уровень установившегося равновесия зависит от индивидуальных особенностей человека, условий жизни и работы, состояния организма в данный момент и ко­личества поступающих углеводов и жиров.

Человек в среднем должен получить в сутки не менее 80—100 г белка, а при физическом труде — до 130—150 г. Эти количества приблизительно составляют физио­логический оптимум белка, хотя его величина варьирует в за­висимости от индивидуальных свойств человека, возраста, вида деятельности и биологической ценности разных белков. Для нормальной жизнедеятельности необходимы определенный ка­чественный состав белков, оптимальное соотношение амино­кислот.