Питання для самоконтролю:

1. Які особливості органолептичної оцінки лікеро-горілчаних виробів?

2. Які види тари використовують для розливу горілки і лікеро-горілчаних виробів?

3. Як маркують лікеро-горілчані вироби?

4. Які терміни і умови зберігання лікеро-горілчаних виробів.

5. Яку споживчу тару використовують для упакування вина?

6. Яку транспортну тару використовують для транспортування і зберігання вин?

7. Як здійснюється маркування вина?

8. Які умови зберігання вин?

9. За якими показниками визначають якість вин?

10. В якій тарі випускають безалкогольні напої?

11. Як здійснюється маркування безалкогольних напоїв?

12. Який термін зберігання безалкогольних напоїв, мінеральних вод?

13. В яку упаковку фасують чай, каву?

14. Який порядок маркування чаю, кави?

15. Які умови і терміни зберігання чаю, кави?

Тема 5. Жирові продукти, молоко і молочні товари План:

1. Споживні властивості, значення у харчуванні молока.

2. Класифікація жирів і жирових продуктів:

- олії;

- тваринних топлених жирів;

- маргаринів;

3. Майонезів і низькокалорійних емульсійних продуктів.

Література:

1. Сирохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. – К.: Лібра, 2006, стор. 310-313, 322-331, 337-340.

Методичні вказівки

При вивченні першого питання, користуючись підручником «Товарознавство продовольчих товарів» ст. 337-340 звернути увагу значення молока у харчуванні, хімічний склад молока, якими споживними властивостями володіє молоко, що впливає на формування споживних властивостей молока, які способи термічної обробки молока, як вони впливають на терміни зберігання.

По другому питанню в цьому ж підручнику на ст. 310-313 ознайомитись з класифікацією олії, яку постачають у торгівельні підприємства, з найбільш відомими торговими марками соняшникової олії в Україні; на ст. 315-316 ознайомитись з видами товарних топлених жирів; на ст. 322-326 ознайомитись з видами спредів, упакування, умовами зберігання; на ст. 326-331 ознайомитись з класифікаціє маргаринової продукції, з видами упакування, умовами зберігання.

При вивченні третього питання необхідно звернути увагу на класифікацію майонезі, їх види, на види упакування, умови зберігання майонезі. Інформація на ст. 333-336.

За результатами вивчення скласти конспект.

В результаті вивчення студенти повинні знати:

- значення у харчуванні молока, жирових продуктів;

- класифікацію, асортимент;

- пакування, маркування, умови і терміни зберігання;

повинні вміти:

- отримані знання використовувати в практичній діяльності.

Питання для самоконтролю:

1. Як за видами поділяється молоко?

2. Який хімічний склад молока коров’ячого?

3. Які споживні властивості молока?

4. Що впливає на формування споживних властивостей молока?

5. Яка роль жирів у харчуванні?

6. Класифікація асортименту олії.

7. Які найбільш відомі торгові марки олії в Україні?

8. Перерахувати види тваринних топлених жирів.

9. Дати визначення спреду. Перерахувати види спредів.

10. Як упаковують спреди?

11. Які умови зберігання спредів?

12. Як класифікують маргаринову продукцію?

13. На які види поділяють маргарини?

14. Які умови і терміни зберігання майонезів?