- •Міністерство аграрної політики України
- •Коледж переробної та харчової промисловості
- •Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка
- •Методичні рекомендації
- •1.1. Організація курсового проектування.
- •1.2. Загальні методичні вказівки.
- •1. Схема переробки молока
- •Схеми технологічні виробництва молочних продуктів.
- •Контроль технохімічний і мікробіологічний.
- •Розрахунки продуктові.
- •4.2 Виконання розрахунків Умовні позначення, які використовуються при виконанні продуктових розрахунків.
- •Молоко пастеризоване.
- •4.2.2 Сметана, напої кисломолочні.
- •4.2.3 Сир кисломолочний.
- •4.2.5. Масло вершкове.
- •4.2.7. Молоко незбиране згущене з цукром.
- •4.2.8. Молоко згущене з цукром та кавою
- •4.2.9. Молоко згущене з цукром та какао.
- •4.2.10. Молоко сухе незбиране.
- •4.2.11. Розрахунки продуктів з використанням рецептур ( морозива, плавлені сири).
- •4. Розрахунки продуктові.
- •5. Розрахунок і підбір обладнання.
- •6. Графік організації технологічних процесів і роботи обладнання.
- •7. Обґрунтування технологічної потоковості виробництва молочних продуктів.
- •8. Охорона праці та техніка безпеки.
- •9. Охорона навколишнього середовища.
- •10. Миття та дезінфекція технологічного обладнання.
- •Графічна частина.
- •Перелік рекомендованих джерел
- •Витяг з відомчих норм технологічного проектування підприємств з переробки молока внтп-апк-24.06.
- •5.6 Режими роботи підприємства та кількість змін за рік наведені в таблиці
- •Рекомендовані умовні позначення
- •Завдання
- •Тема завдання
- •Примірна тематика курсових робіт
4.2.8. Молоко згущене з цукром та кавою
При проведенні розрахунків використовуються формули п. 4.2.7.1-4.2.7.12. розрахунку молока незбираного згущеного з цукром.
Додаткові розрахунки.
27
4.2.8.13. Маса цукру
М н.сум. × Ж н.сум. × (1-0,01 Вж) С ц.пр. 100
М ц. = —————————————— × ————— × Кс × ——— (4.44.)
100 Ж пр С ц.
4.2.8.14. Маса каво – цикорної суміші :
М н.сум. × Ж н.сум. × (1-0,01 Вж) Кава пр 100
М к.ц.с. = —————————————— × ————— × ——— (4.45.)
100 Ж пр А к
4.2.8.15. Маса готового продукту
СМЗ н.сум. Ак
( М н.сум. × —————— + Мц + Мкцс × —— )× 100
100 100
М пр. = ———————————————————————— (4.46.)
100 - В пр
4.2.9. Молоко згущене з цукром та какао.
При проведенні розрахунків використовуються формули п.4.2.7.1-4.2.7.12. розрахунку молока незбираного згущеного з цукром.
Додаткові розрахунки.
4.2.9.13. Маса цукру
М н. сум. × Ж н.сум. (1 –0,1 × В ж) С ц.пр
М ц. = ——————————————— × ——— × С1 × Кс (4.47.)
100 Ж пр.
4.2.9.13.1. Визначення коефіцієнту С1
100
С1 = ———— (4.48.)
100 – В ц
28
4.2.9.13.2. Визначення коефіцієнту Кс згідно формули 4.41
4.2.9.14. Маса какао – порошку
М н.сум. × Ж н.сум. × (1 – 0,01 × В ж ) Какао пр.
М к. = ————————————————— × ————— × К1 с (4.49.)
100 Ж пр.
4.2.9.14.1. Визначення коефіцієнту К1с
100
К1с = ——— (4.50.)
100 - Вк
4.2.9.15. Маса готового продукту
СМЗ н.сум.
( Мн.сум. × ————— + М ц + М к ) × 100
100
М пр. = ———————————————————- (4.50.)
100 – В пр
4.2.10. Молоко сухе незбиране.
При розрахунках використовуються формули п.4.2.7.1. – 4.2.7.12.
Додаткові розрахунки
Виконання розрахунків при нормалізації в потоці
4.10.2.13. Маса готового продукту (за вмістом сухих речовин)
Мн.сум ∙ СМЗн.сум 100 - Всмз
М пр = ————————— ∙ ————————— 4.51.
СМЗ пр. 100
29
4.10.2.14. Маса готового продукту (за вмістом жиру)
М н.сум. ∙ Ж н.сум. 100 - Вж
М пр = ——————————— × ———— 4.52.
Ж пр. 100