1.1. Організація курсового проектування.

Курсова робота виконується при закінченні вивчення дисциплін курсу професійно-практичної підготовки і проходження технологічної практики.

Курсова робота необхідна для комплексного узагальнення, закріплення, систематизації знань студентів, для розвитку навичок самостійної роботи, вміння використовувати набуті знання при вирішенні виробничих ситуацій. Теми курсових робіт повинні включати розробку технології виробництва різних молочних продуктів, необхідні розрахунки. Бажано включати теми дослідницького характеру.

Курсова робота повинна розроблятися, як правило, на основі матеріалів конкретного підприємства – бази практики. Теми курсових робот розглядаються на засіданні циклової комісії технології молока м’яса і повідомляються студентам перед технологічною практикою. В завданні на курсове проектування визначається зміст курсової роботи, вихідні дані для проектування, перелік графічного матеріалу, графік виконання і строк здачі студентом закінченої роботи.

Форма завдання наведена в додатку 4, примірна тематика курсових робіт в додатку 5.

Курсову роботу студент виконує самостійно. Для допомоги студенту в організації роботи по курсовому проектуванню призначають керівника.

Для контролю за ходом виконання курсової роботи в завданні наводиться календарний план – графік.

При складанні такого плану необхідно враховувати, що частина роботи виконується в період технологічної практики і представляється не пізніше, як через 5 днів після початку курсового проектування.

Після ретельної перевірки курсової роботи керівник приймає рішення про допуск студента до захисту роботи і підписує її.

5

Захист курсової роботи проводиться публічно на засіданні комісії, місце і час захисту повідомляється попередньо. Захист починається з 13 –15 хвилинної доповіді студента, в якій він коротко викладає основні положення роботи, особливості проектуємих рішень, основні рішення по організації технологічного процесу, підбору обладнання, творчий внесок.

Далі студент відповідає на запитання членів комісії і присутніх на захисті. Відповіді повинні бути короткими і по суті питання.

На підставі даних захисту комісія оцінює курсову роботу. Якщо комісія признає захист незадовільним, вона вирішує питання про доцільність допуску студента до повторного захисту.

Захищена курсова робота здається в циклову комісію для обліку, а потім в архів для зберігання.

1.2. Загальні методичні вказівки.

Курсове проектування – трудомістка, багатопланова і тривала робота, яка вимагає від студента широти науково – технічного кругозору, ініціативності, вміння працювати з літературою, вміння організувати себе для планомірної роботи.

В процесі виконання завдання студент повинен показати вміння користуватися спеціальною і довідковою літературою, володіння методикою технічних розрахунків, технікою графічного оформлення прийнятих рішень.

При написанні пояснювальної записки необхідно пам’ятати про дотримання єдності термінології, не переобтяжувати однотипними розрахунками, не повторювати раніш викладене. Всі розрахунки, як правило, проводити з використанням одиниць Міжнародної системи (СІ).

Відповідальність за прийняті методичні і технічні рішення, якість і зміст графічної частини і пояснювальної записки несе студент – автор роботи.

6

Курсова робота виконується згідно графіку, затвердженого цикловою комісією.

2. З М І С Т К У Р С О В О Ї Р О Б О Т И

Курсова робота складається з пояснювальної записки та графічної частини.

Пояснювальна записка містить наступні розділи :

Вступ.

1. Схема переробки молока.

2. Схеми технологічні виробництва молочних продуктів.

3. Контроль технохімічний та мікробіологічний.

4. Розрахунки продуктові.

5. Розрахунок та підбір обладнання.

6. Графік організації технологічних процесів та роботи обладнання.

7. Обґрунтування технологічної потоковості виробництва молочних продуктів.

8. Охорона праці та заходи з техніки безпеки.

9. Охорона навколишнього середовища.

10. Миття та дезинфекція технологічного обладнання.

Список використаних джерел

Графічна частина включає :

1. Схему технологічної лінії виробництва молочних продуктів.

2. Графік організації технологічних процесів та роботи обладнання.

3. З М І С Т Р О З Д І Л І В П О Я С Н Ю В А Л Ь Н О Ї З А П И С К И.

   1. Вступ.

Розділ повинен містити матеріал про значення продукту, коротку характеристику стану та перспективи розвитку галузі, проблеми, які необхідно вирішити, коротку характеристику напрямків удосконалення технології заданого продукту.

Зміст розділу повинен бути тісно пов’язаний з темою курсової роботи.

7

Для виконання розділу використовуються галузеві журнали, науково – технічна інформація.

Об’єм розділу – 1-2 стор.

2. Схема переробки молока.

Схему складають для вибору напрямків використання молока, вторинних

молочних ресурсів на виробництво харчових продуктів, оскільки основне направлення переробки молока на виробництво молочних продуктів вказано в завданні на проектування. Це творча самостійна робота студента, в якій використовуються знання, отримані при вивченні дисципліни «Технологія молока і молочних продуктів» і при проходженні технологічної практики. Складання схеми переробки молока проводиться перед виконання продуктових розрахунків, згідно з нею виконуються розрахунки, пов’язані з виробництвом молочних продуктів.

В якості приклада наведена схема переробки молока на молочному комбінаті (розробляється технологічний процес виробництва молока пастеризованого 3,2 % жиру, молока пастеризованого нежирного, вершків пастеризованих 8%, тому асортимент умовно обмежений). В якості сировини передбачено тільки молоко незбиране, нормалізація молока проводиться в потоці методом відбору частини вершків з молока, приготування закваски передбачено на знежиреному молоці.

8