Розрахунки продуктові.

Найменування підприємства, цехів

Кількість змін роботи за рік

Режим роботи змін за добу

Найменування продукції

Кількість сировини, %

Маса сировини, кг

за зміну

за добу

Найменування продукції

Маса продукту, кг

за зміну

за добу

Найменування сировини, напівфабри

катів, готової продукції

Масова частка, %

Нор

ми вит

рат

кг/т

Втра-

ти нор-

мативні, %

Доку

менти, звідки взяті дані

жи

ру

СЗМЗ

вологи

СЗМ

лакто

зи

Маса, кг

Мпр

- готового продукту;

Мпр.ф.

- готового продукту з урахуванням втрат при фасуванні;

Мн. сум.

- нормалізованої суміші;

М. незб.м.

- незбираного молока;

М.в.

- вершків;

М.вж.в.

- високожирних вершків;

М.п.в.

- підсирних вершків;

М.зак.

- закваски;

М.зс.

- зрілого сиру;

М.с.пр.

- сиру після пресування;

М.г.с.

- головки сиру;

М.зн.м.

- знежиреного молока;

М.ц.

- цукру;

М. води

- води;

М. к.ц.с.

- каво – цикорної суміші;

М.к

- какао – порошку;

М.сир.

- сироватки;

М.сир.ж.

- сироватки жирної;

М.сир.сеп

- сироватки сепарованої;

М.сир.с.

- сироватки сепарованої солоної;

М.сир. сеп.н

- сироватки сепарованої несолоної;

М.мс

- масла;

М.мк

- маслянки;

Масова частка жиру, %

Ж. незб.м.

- незбираному молоці;

Ж.н.сум.

- нормалізованій суміші;

Ж. в.

- вершках;

Ж. пр.

- готовому продукті;

Ж. з

- заквасці;

Ж. зн. м.

- знежиреному молоці;

Ж. ст.

- в сирі відносно сухих речовин ;

Ж. мк.

- маслянці;

Ж. вж.в.

- високожирних вершках;

Ж сир.сеп.

- сироватки сепарованої

Масова частка сухих речовин, %

Сц.пр

- сахарози в готовому продукті;

Сц

- цукру;

С сир

- в цукровому сиропі;

С пр

- в готовому продукті;

Масова частка вологи, %

В.с.

в сирі;

В. пр.

- продукті;

В.ц.

В к

- цукру – піску;

- какао - порошку

Норма витрат, кг/т

Н в₁

- сировини при виробництві незбираномолочної продукції на підприємствах молочної промисловості;

Н в₂

- кисломолочного сиру при пакуванні ;

Н в₃

- нормалізованої суміші на 1т кисломолочного сиру ;

Н в₄

• нормалізованої суміші на 1т сиру;

Н в₅

- високожирних вершків на 1т масла;

Н в₆

- нормалізованої суміші на 1 тубу продукту при виробництві згущених молочних консервів;

Н в₇

- нормалізованої суміші на 1 т сухого незбираного молока ;

Втрати, %

В₁

- вершків;

В₂

- молока знежиреного;

В₃

- нормалізованої суміші;

В₄

- сироватки при сепаруванні;

В₅

- при переробці вершків в масло;

В₆

- маслянки;

В₇

- при переробці вершків у високожирні вершки;

В_ж

- жиру;

В_смз

- сухого молочного залишку;

В_ц

- цукру;

В_ц.заг.

- загальні втрати цукру;

Коефіцієнти.

К₁

- коефіцієнт нормалізації суміші при виробництві кисломолочного сиру;

К₂

- коефіцієнт, який враховує втрати жиру і СЗМЗ при виробництві молочних консервів;

С

- коефіцієнт, який враховує величини нормуємих втрат цукру при випарюванні та упаковці (%), та втрат жиру при прийомці, випарюванні і упаковці продукту, % ;

Кс

-коефіцієнт, який враховує загальні втрати цукру, %;

С₁

- коефіцієнт, який враховує масову долю вологи в цукрі, %

Ак

- величина, яка характеризує використання екстрактивних речовин каво-цикорної суміші в процесі приготування екстракту;

К_1С

- коефіцієнт, що враховує масову долю вологи в какао-порошку;

Інші позначення:

Аз

- доза внесеної закваски, %;

Б

- масова частка білку, %;

Ус

- усушка сиру, %;

Кг.с.

- кількість головок сиру, шт;

В сир.

- вихід сироватки, % ;

Всс

- вихід солоної сироватки, % ;

Д

- густина, º А ;

СЗМЗм

- сухий знежирений молочний залишок молока, % ;

СЗМЗв

- сухий знежирений молочний залишок вершків, % ;

Опр

- відношення в продукті масових часток жиру і СЗМЗ ;

Ом

- відношення в молоці масових часток жиру і СЗМЗ ;

Ор

- відношення масових часток жиру і СЗМЗ в продукті з урахуванням втрат;

СМЗн.сум.

- сухий молочний залишок нормалізованої суміші ;

Какао пр.

- масова частка какао в продукті, % ;

Кава пр.

- масова частка екстрактивних речовин кави та цикорію в готовому продукті, %