- •Міністерство аграрної політики України
- •Коледж переробної та харчової промисловості
- •Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка
- •Методичні рекомендації
- •1.1. Організація курсового проектування.
- •1.2. Загальні методичні вказівки.
- •1. Схема переробки молока
- •Схеми технологічні виробництва молочних продуктів.
- •Контроль технохімічний і мікробіологічний.
- •Розрахунки продуктові.
- •4.2 Виконання розрахунків Умовні позначення, які використовуються при виконанні продуктових розрахунків.
- •Молоко пастеризоване.
- •4.2.2 Сметана, напої кисломолочні.
- •4.2.3 Сир кисломолочний.
- •4.2.5. Масло вершкове.
- •4.2.7. Молоко незбиране згущене з цукром.
- •4.2.8. Молоко згущене з цукром та кавою
- •4.2.9. Молоко згущене з цукром та какао.
- •4.2.10. Молоко сухе незбиране.
- •4.2.11. Розрахунки продуктів з використанням рецептур ( морозива, плавлені сири).
- •4. Розрахунки продуктові.
- •5. Розрахунок і підбір обладнання.
- •6. Графік організації технологічних процесів і роботи обладнання.
- •7. Обґрунтування технологічної потоковості виробництва молочних продуктів.
- •8. Охорона праці та техніка безпеки.
- •9. Охорона навколишнього середовища.
- •10. Миття та дезінфекція технологічного обладнання.
- •Графічна частина.
- •Перелік рекомендованих джерел
- •Витяг з відомчих норм технологічного проектування підприємств з переробки молока внтп-апк-24.06.
- •5.6 Режими роботи підприємства та кількість змін за рік наведені в таблиці
- •Рекомендовані умовні позначення
- •Завдання
- •Тема завдання
- •Примірна тематика курсових робіт
9. Охорона навколишнього середовища.
В цьому розділі необхідно визначити значення охорони навколишнього середовища, витоки забруднень від роботи підприємства молочної промисловості, конкретні заходи по охороні навколишнього середовища.
10. Миття та дезінфекція технологічного обладнання.
Описати значення миття та дезінфекції технологічного обладнання, охарактеризувати види забруднень, які утворюються при виробництві, назвати миючі та дезінфікуючі речовини, які використовують для санітарної обробки технологічного обладнання.
Також необхідно коротко описати миття та дезінфекцію технологічного обладнання, більш докладно – послідовність санітарної обробки однієї з груп технологічного обладнання по завданню керівника роботи.
Графічна частина.
Графічна частина курсової роботи представлена схемою технологічної лінії виробництва продукту згідно завдання.
Схема технологічної лінії виконується в лінійній проекції (формат А1).
Схема показує взаємозв’язок технологічного обладнання, хід процесу виробництва від сировини до готового продукту.
Схему технологічної лінії виконують без масштабу, але з дотриманням пропорцій, габаритних розмірів.
На схемі необхідно показувати точки технохімічного та мікробіологічного контролю, використовуючи умовні позначення ( додаток 2), показати процес перетворення сировини в готовий продукт.
Графік організації технологічних процесів і роботи обладнання виконується на міліметровому папері формату А1.
Оформлення графічної частини необхідно виконувати у відповідності з вимогами ЄСКД.
53
Перелік рекомендованих джерел
Відомчі норми технологічного проектування. Підприємства з переробки молока. ВНТП-АПК-24.06. Введені в дію з 01.06.2006 року. Мінагрополітики України, Київ, 2006. – 106 с.
Стандарти на молоко і молочні продукти.
Технологічні інструкції по виробництву молочних продуктів.
Нормативні накази про затвердження норм розходу сировини при виробництві молочних продуктів.
Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств. ДСП 4.4.4.011-98.
ДНАОП 1.8.20-1.05-99. Правила охорони праці для працівників підприємств по переробці молока. – К., 1999 – 95 с.
Инструкция по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности.
Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности.
Каталоги технологічного обладнання.
Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования.
Горбачова К.К., Биохимия молока ы молочных продуктов. / К.К.Горбатова. – СПб: ГИОРД, 2003. – 320 с.
Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В 9т. / Л.И. Степанова – СПб: ГИОР, 2004.
Технологія переробки молока: навч. посібник / під ред. Ф.В.Перцевого, П.В. Гурського – Х: ХДУХТ, 2006. – 378с.
Оборудование для производства сыра и переработки сыворотки. Справочник. Под редакцией Г.Г.Шилера. М.:Агропромиздат, 1990 – 208с.
Ткаль Т.К. Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности. М.: Агропромиздательство. М.: 1990 – 192с.
Притыко В.П. Охрана труда в молочной промышленности. Учебник. В.П.Притыко. – М. Легкая и пищевая промышленность, 1984 – 144с.
Анципович И.С. Охрана окружающей среды на предприятиях мясной и молочной промышленности: Учебник / Н.К.Растроса, В.Н.Мордвинцева. – М.Агропромиздат, 1989 – 303с.
Технология сыра. Справочник. Под редакцией Г.Г.Шиллера. М.Агропромиздат, 1990 – 235с.
Скороченко Т.А. Технологія молочних консервів. К., НУХТ, 2007 – 198с.
Технологія незбираномолочних продуктів. Скороченко Т.А., В.; Нова книга, 2006.
54
Додаток 1