- •Міністерство аграрної політики України
- •Коледж переробної та харчової промисловості
- •Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка
- •Методичні рекомендації
- •1.1. Організація курсового проектування.
- •1.2. Загальні методичні вказівки.
- •1. Схема переробки молока
- •Схеми технологічні виробництва молочних продуктів.
- •Контроль технохімічний і мікробіологічний.
- •Розрахунки продуктові.
- •4.2 Виконання розрахунків Умовні позначення, які використовуються при виконанні продуктових розрахунків.
- •Молоко пастеризоване.
- •4.2.2 Сметана, напої кисломолочні.
- •4.2.3 Сир кисломолочний.
- •4.2.5. Масло вершкове.
- •4.2.7. Молоко незбиране згущене з цукром.
- •4.2.8. Молоко згущене з цукром та кавою
- •4.2.9. Молоко згущене з цукром та какао.
- •4.2.10. Молоко сухе незбиране.
- •4.2.11. Розрахунки продуктів з використанням рецептур ( морозива, плавлені сири).
- •4. Розрахунки продуктові.
- •5. Розрахунок і підбір обладнання.
- •6. Графік організації технологічних процесів і роботи обладнання.
- •7. Обґрунтування технологічної потоковості виробництва молочних продуктів.
- •8. Охорона праці та техніка безпеки.
- •9. Охорона навколишнього середовища.
- •10. Миття та дезінфекція технологічного обладнання.
- •Графічна частина.
- •Перелік рекомендованих джерел
- •Витяг з відомчих норм технологічного проектування підприємств з переробки молока внтп-апк-24.06.
- •5.6 Режими роботи підприємства та кількість змін за рік наведені в таблиці
- •Рекомендовані умовні позначення
- •Завдання
- •Тема завдання
- •Примірна тематика курсових робіт
6. Графік організації технологічних процесів і роботи обладнання.
Графік організації технологічних процесів складають для визначення режиму роботи підприємства ( цеху ), подовженості і послідовності операцій на протязі доби ( зміни ), взаємозв’язку окремих операцій, інтенсивності часового матеріального балансу виробництва.
Графік являється основою для подальшого підбору і розрахунку машин і апаратів, побудови графіку роботи технологічного обладнання.
Технологічний графік складають на основі продуктового розрахунку і технологічних схем виробництва молочних продуктів.
Для побудови графіку організації технологічних процесів необхідно мати чітке уявлення про окремі операції технологічного процесу, параметричні ряди технологічного обладнання, подовженості ефективної роботи машин і апаратів з урахуванням підготовче – заключного часу, про характер виробничого процесу та подовженості прийомки молока.
Графік роботи машин і апаратів складають для визначення правильності розрахунків та підбору технологічного обладнання, встановлення черговості та тривалості роботи, визначення погодинного розходу пару, електроенергії, гарячої та холодної води, холоду.
Графік роботи обладнання складають у повній відповдіності з черговістю та тривалістю операцій технологічного процесу. Кожна операція технологічного процесу повинна відповідати роботі машин та апаратів, кількість яких визначена при розрахунку і підборі технологічного обладнання.
В учбовому проектуванні рекомендується виконання сумісного графіка організації технологічних процесів і роботи обладнання.
51
Характерною особливістю такого графіку є те, що він одночасно показує операції технологічного процесу та роботу обладнання по кожній операції технологічного процесу на протязі зміни.
Технологічні операції в графіку показують у вигляді ліній, а роботу обладнання – прямокутниками з умовними визначеннями (наповнення, опорожнення ємностей, підготовка та миття обладнання, робота обладнання).
Макет графіку організації технологічних процесів і роботи обладнання наведений у додатку 3.
7. Обґрунтування технологічної потоковості виробництва молочних продуктів.
Обґрунтування технологічної потоковості виробництва виконується згідно схеми технологічної лінії виробництва молочних продуктів.
Зміст розділу необхідно викладати чітко, коротко, з обґрунтуванням фізико – хімічних, мікробіологічних та біохімічних процесів, які проходять у процесі вироблення продукту.
Обов’язково необхідно вказувати позиції обладнання, яке використовується для виробництва молочних продуктів згідно схеми технологічної лінії виробництва молочних продуктів. При виконанні розділу необхідно користуватися технологічними інструкціями по виробництву молочних продуктів, навчальними посібниками з технології молока і молочних продуктів, біохімії молока і молочних продуктів, мікробіології молока і молочних продуктів.
8. Охорона праці та техніка безпеки.
В даному розділі необхідно визначити організаційні заходи по охороні праці на підприємстві, описати основні правила техніки безпеки при експлуатації ведучого технологічного обладнання.
52