- •Міністерство аграрної політики України
- •Коледж переробної та харчової промисловості
- •Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка
- •Методичні рекомендації
- •1.1. Організація курсового проектування.
- •1.2. Загальні методичні вказівки.
- •1. Схема переробки молока
- •Схеми технологічні виробництва молочних продуктів.
- •Контроль технохімічний і мікробіологічний.
- •Розрахунки продуктові.
- •4.2 Виконання розрахунків Умовні позначення, які використовуються при виконанні продуктових розрахунків.
- •Молоко пастеризоване.
- •4.2.2 Сметана, напої кисломолочні.
- •4.2.3 Сир кисломолочний.
- •4.2.5. Масло вершкове.
- •4.2.7. Молоко незбиране згущене з цукром.
- •4.2.8. Молоко згущене з цукром та кавою
- •4.2.9. Молоко згущене з цукром та какао.
- •4.2.10. Молоко сухе незбиране.
- •4.2.11. Розрахунки продуктів з використанням рецептур ( морозива, плавлені сири).
- •4. Розрахунки продуктові.
- •5. Розрахунок і підбір обладнання.
- •6. Графік організації технологічних процесів і роботи обладнання.
- •7. Обґрунтування технологічної потоковості виробництва молочних продуктів.
- •8. Охорона праці та техніка безпеки.
- •9. Охорона навколишнього середовища.
- •10. Миття та дезінфекція технологічного обладнання.
- •Графічна частина.
- •Перелік рекомендованих джерел
- •Витяг з відомчих норм технологічного проектування підприємств з переробки молока внтп-апк-24.06.
- •5.6 Режими роботи підприємства та кількість змін за рік наведені в таблиці
- •Рекомендовані умовні позначення
- •Завдання
- •Тема завдання
- •Примірна тематика курсових робіт
Міністерство аграрної політики України
Коледж переробної та харчової промисловості
Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка
Методичні рекомендації
по курсовому проектуванню
з дисципліни «Технологія молока і молочних продуктів»
спеціальність 5.05170111 «Зберігання, консервування та переробка молока»
2009
Укладач: МАЛІБОРСЬКА РАІСА ІВАНІВНА, викладач-методист Коледжу переробної та харчової промисловості Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка.
Рецензент: МЕДЯНИК ІЗОЛЬДА ПЕТРІВНА, викладач-методист Коледжу переробної та харчової промисловості Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка.
Посібник містить загальні положення про організацію курсового проектування, наведений зміст курсової роботи, методика виконання пояснювальної записки та графічної частини.
Методичні рекомендації по курсовому проектуванню призначені для студентів спеціальності 5.05170111 «Зберігання, консервування та переробка молока».
3
З М І С Т
1. Загальні положення 4
2. Зміст курсової роботи 5
3. Зміст розділів пояснювальної записки 5
3.1 Вступ 5
3.2 Схема направлення переробки молока 6
3.3 Схеми технологічні виробництва молочних продуктів 7
3.4 Контроль технохімічний та мікробіологічний 8
3.5 Розрахунки продуктові 9
3.6 Розрахунок і підбір обладнання 24
3.7 Графік організації технологічних процесів і роботи обладнання 32
Обґрунтування технологічної потоковості виробництва молочних
продуктів 33
3.9 Охорона праці та техніка безпеки 33
3.10 Охорона навколишнього середовища 33
3.11 Миття та дезинфекція технологічного обладнання 33
4. Графічна частина 34
Рекомендована література 35
Додаток 1. Режим роботи підприємств молочної
промисловості
Додаток 2. Умовні позначення сировини, напівфабрикатів,
готової продукції
Додаток 3. Макет суміщеного графіку організації технологічних
процесів та роботи обладнання
Додаток 4. Схема технологічної лінії виробництва молочних
продуктів (зразок)
Додаток 5. Завдання на курсове проектування
4
1. З А Г А Л Ь Н І П О Л О Ж Е Н Н Я