Технологическая карта № ___

____________________________________________________________

Наименование блюда

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г, кг	Масса нетто или полуфабриката, г, кг	Масса готового продукта,г, кг	Масса на ___порций
ВЫХОД

Технология приготовления.

Органолептические показатели

Внешний вид
Консистенция
Цвет
Вкус
Запах

. Пищевая и энергетическая ценность

__________________________________________________________________

Таблица 6

Масса изделия, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал

Руководитель предприятия____________________

Зав. производством _________________________

Калькулятор _________________________

_________________________________________________________

Наименование предприятия

____________________________________________________________

№ рецептуры Нормативный документ

Технологическая карта № ___

____________________________________________________________

Наименование изделия

_Полуфабрикаты

________________________________________________________________________

Наименования сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, в %	Расход сырья на полуфабрикаты, г					Расход сырья _____ _____ готовой продукции, г
							в натуре	в сухих веществах
Итого сырья на полуфаб - рикаты	-
Выход полуфабрикатов	-
Итого сырья	-
Выход полуфабрикатов в готовой продукции	-
Выход готовой продукции
Влажность

Технология приготовления.

Органолептические показатели

Внешний вид
Консистенция
Цвет
Вкус
Запах

. Пищевая и энергетическая ценность

100 г __________________________________________________________________ :

Таблица 6

Масса изделия, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
100

Руководитель предприятия________ Зав. производством __________

Калькулятор _________________________

21