4.8. Приготування напоїв з какао

З какао і шоколаду готують багато різноманітних напоїв - солодких, ароматизованих, холодних і гарячих.

Какао з молоком або вершками. Какао-порошок змішують із цукровим піском, добавляють невеличку кількість окропу (70…80 мл) і розтирають до одержання однорідної маси. Потім вливають пастоподібну масу в окріп, що залишився, і гаряче молоко або вершки, доводять до кипіння.

Подають какао в чашках або в склянках із підсклянниками. У склянки із налитим какао можна додати збиті вершки.

Какао з яєчним жовтком. Какао готують, як зазначено в попередньому рецепті. Яєчні жовтки розтирають із цукром і поступово розводять із какао, охолодженим до 30…40°С, при постійному перемішуванні. Нагрівають, не доводячи до кипіння (65…70°С), злегка збивають, розливають у склянки і подають на стіл.

Какао з морозивом. Готове какао з молоком охолоджують до 10°С. Подають у келихах або фужерах із ложечкою або соломинкою. Морозиво кладуть у келихи або фужери перед подачею на стіл.

При подачі з морозивом какао можна готувати і без молока.

Шоколад. Шоколадний напій готують так само, як і какао. Подають у чашках або в склянках із підсклянниками.

Шоколад із збитими вершками. Готують шоколадний напій, кладуть зверху збиті сливки, добавляють цукрову пудру.

Шоколад гляссе з лікером. Готують шоколадний напій і прохолоджують до 10-12°С, розливають у чашки або склянки, добавляють лікер, збиті вершки, затрушують тертим шоколадом.

Какао «Еліксир». Молоко вариться з цукром. Какао розтирається з невеличкою кількістю води, потім вливається тонкою цівкою у гаряче молоко. Змішують усе, через 2…3хвилини проціджують і охолоджують. Добавляють шматочки льоду. Перед подачею кожний келих прикрашають поверх збитими сливками.

Какао «Гоголь-моголь». Сирі яєчні жовтки розтирають із цукром, зі здрібненою апельсиновою цедрою і какао. Потім добре збивають. Подають до столу з бісквітним печивом.

Коктейль «Какао-тонік». Жовтки розбивають, добавляють до них мед і пряжене молоко. Постійно збиваючи, добавляють й інші інгредієнти.

Молоко із шоколадом, жовтком і вершками. Готують напій «шоколад», охолоджують. Тонкою цівкою добавляють розбитий жовток, усе змішують, добавляють вершки і шматочки льоду. Збивають до утворення піни і негайно подають.

Напій «Шоколад - Кава». Шоколад розтоплюють у гарячій воді. Потім до нього, постійно перемішуючи, добавляють гаряче, підсолоджене цукром молоко. Суміш цю добре збивають. Потім добавляють проціджену каву.

Цей напій добре пити зимою гарячим, а влітку - холодним.

Шоколадний напій “Віденський”. Шоколад варять із молоком, водою і цукром, із постійним перемішуванням до одержання однорідної маси. Потім залишають для охолодження, добавляють жовток, після чого суміш ставлять на слабкий вогонь (до 40°С). Після зняття з вогню збивають до отримання пухнастої піни.

Подають холодним в чашці, зверху кладуть ложку збитих вершків.

Шоколадний «Баваруаз». Жовток старанно збивають із цукром. Шоколад розчиняють у гарячому прісному молоці. Потім добавляють чай. Добре змішують обидві маси і ставлять на водяну баню. Перемішують до утворення піни.

Подають гарячим. Перед подачею можна додати каву або ваніль.

Простокваша із шоколадом і вершками. Всі інгредієнти добре перемішують. Подають у холодному виді. П'ють через соломинку.

Напій «Монтесуми». Якнайдавніший спосіб приготування какао, готувався спеціально для імператора ацтеків - Монтесуми. Густий, живильний, пряний і обов’язково приправлений червоним перцем чилі. Щедро дарує силу й життєлюбність.

Какао – Мокко - легкий напій, що гармонійно поєднує в собі какао і каву. Вариться на молоці з додаванням кориці й солі.

Какао з молоком. Найвідоміший варіант какао по-європейськи. Знайомий з дитинства смак: какао, молоко, цукор і ваніль або кориця по бажанню.

Апельсиновий гарячий шоколад. Солодкий, пряний, з апельсиновою цедрою і невеликою кількістю кави. Справжній гарячий шоколад з додаванням мускатного горіха.

Ройбос з какао «Подвійне сонце». Ройбос дарує какао легкі фруктові нотки і знімає його активну дію. Незвичайно теплий і комфортний напій.

Ройбос і какао з молоком. Дуже м’який смак какао і фруктова свіжість ройбоса сподобаються і дітям і дорослим.

Апельсиновий какао. Свіжовичавлений апельсиновий сік, вершки, какао. Подається в половинках апельсина.

«Бананова млість». Ніжне бананове пюре і легкий какао з ваніллю - вишуканий десерт.

Контрольні питання за розділом 4

1.	Історічні шляхи виробництва кави.
2.	Технологічні аспекти виробництва кави.
3.	Види кави та ії класифікація.
4.	Хімічний склад та харчови цінність кави.
5.	Характеристика способів заварювання кави.
6.	Аналіз асортименту та технології приготування напоїв з кави.
7.	Особливості дизайну кавових напоїв.
8.	В чому полягають основні поради щодо подачи кави.
9.	Характеристика процесу культивації та обробки какао.
10.	Аналіз асортименту та технології приготування напоїв з какао.