3.10. Організація роботи чайної зали

Чайхана, піала і ватяний халат з тюбетейкою – ці поняття поєднані з Середньою Азією. Так що і в побуті, і в культурі, і в суспільстві цих народів чай ​​займає місце набагато більше, ніж у побуті, культурі та суспільстві європейців.

Чаювання для середньоазіатських жителів - це не тільки чай, а й спілкування, тому любителі чаювань завжди збираються великими компаніями в спеціальних в чайних, які на Сході називають «чайхана», де за чашкою чаю обговорюють останні новини, просто дружньо спілкуються і відпочивають.

Чайні зали оформлені з використанням азіатських мотивів: стіни - прикрашені вигадливими візерунками, картинами із зображенням квітів, які повинні нагадувати відвідувачам про весну і родючі землі, висловами великих мудреців Сходу.

На підлозі - розстелені великі килими. Ну і, звичайно, спільними рисами середньоазіатського чаювання є особливі меблі. Низький столик «дастархан» і низькі сидіння, які називаються «суфа». Відвідувачі чайхани сидять навколо обраного столика, попередньо знявши взуття, тому що найчастіше доводиться розташовуватися напівлежачи або схрестивши ноги.

В меню чайної зали передбачено широкий асортимент чаю: зеленого, чорного, ароматизованого, чайних сумішей та ін. При приготуванні чаю використовуються різноманітні традиції та способи заварювання: марокканський, узбекський та туркменський.

Приготування чаю в марокканській чайній традиції буде виконує, спеціально вихований офіціант, тому, що цей процес нагадує маніпуляції факіра. При цьому буде використовуватись спеціальний посуд: марокканський сервіз, який складається з невеликого металевого підносу, заварнику, конусоподібних стаканчиків товстого скла, коробочок з кусковим цукром з молоточком для його колки, зеленим чаєм і м'ятою. Воду для чаю будуть кип'ятити в самоварі.

При приготуванні чаю туркменським та узбекським способами використовують як чорний так і зелений чаї. Процес заварювання здійснюється у фарфорових чайниках за барною стійкою. Особливостями приготування чаю туркменським способом є використання гарячого верблюжого молока. При подачі узбекським способом до зеленого чаю, пропонуються пінки, зняті з кип'яченого молока, а при заварюванні чорного будуть додаватися чорний перець горошком і мед.

Кожному відвідувачу чай подається у фарфоровому заварному чайнику з піалою - широкою чашкою з пологими краями, яку використовують на Сході замість чашок.

Контрольні питання за розділом 3

1.	Історічні шляхи виробництва чаю.
2.	Технологічні аспекти виробництва різних видів чаю.
3.	В чому полягають основні відмінності видів чаю.
4.	Аналіз хімічного складу та харчової цінності чаю.
5.	Особливості китайської чайної церемонії.
6.	Особливості японської чайної церемонії.
7.	Чайні традиції країн світу.
8.	Особливості асортименту та технології грогів та пуншів на основі чаю.
9.	Аналіз асортименту цілющих напоїв з чаю.
10.	Основні умови зберігання чаю.

РОЗДІЛ. 4 АСОРТИМЕНТ І ТЕХНОЛОГІЯ

НАПОЇВ З КАВИ І КАКАО