2.3.1. Змішані безалкогольні напої

Коктейлі - назва напою англійського походження й означає "хвіст півня". Одна з версій походження коктейлів говорить про те, що в Сполучених Штатах Америки величезною популярністю користувалися півнячі бої. Бажаючи затягти якнайбільше клієнтури, власники різноманітних барів і салонів, де часто організовувалися подібні змагання, знайшли новий хід: у прозорому посуді мішалися різноманітні, переважно різнобарвні напої, таким чином, щоб створилася начебто б райдуга багатобарвних відтінків, схожа на півнячий хвіст.

Що стосується класифікації коктейлів, то вона умовна. Так, наприклад, по своєму призначенню коктейлі діляться на прохолодні, освіжаючі, тонізуючі, поживні. По складу розрізняють коктейлі молочні, ігристі (фізи), що містять мінеральну або газовану воду, фруктові, коктейлі з яйцем (фліпи) і інші.

Для приготування ванільного коктейлю яйця збивають із цукром, додають молоко, ваніль, лимонний сік, ром, лід. Розмішують і подають у високих стаканах.

Для приготування шоколадного коктейлю охолоджене молоко, шоколадний сироп, вершкове морозиво збивають у міксері. Переливають у келих, поверх кладуть збиті сливки.

Коктейлі також готують на основі "пепсі - коли" з додаванням морозива та вершків.

Крюшони подають в спеціальній вазі - крюшонниці або в кухлі. Келихи повинні бути великими. Келихи подають із соломинами і ставлять на блюдце, поклавши туди чайну ложечку. Крюшон - дуже популярний освіжаючий на-

пій, що подають звичайно на домашніх святкуваннях і урочистих вечорах. Дуже гарні крюшони в літню пору.

Основні правила готування крюшонів такі: фрукти, ягоди, цитрусові, дині і т.п. засипають цукром і настоюють декілька годин у холодному місці. Після виділення достатньої кількості соку додають інші інгредієнти, попередньо добре охолоджені.

Щербет - стародавній східний прохолодний напій. Він означає східні солодощі - духмяну кольорову помаду з подрібненими горіхами типу халви.

Готують шербет за наступною технологією: у посудину - змішувач кладуть всі інгредієнти відповідно за рецептурою, за винятком морозива і консервованих фруктів. Розмішують цю суміш у плині 25…30 хвилин при

швидкості обертання мішалки 8500 об/хв.

Одержаний напій негайно розливають у келихи, кладуть морозиво і консервовані фрукти.

Подають із ложечкою.

Санді - цей напій зобов'язаний своєю появою американському штату Массачусетс. Якось там заборонили вживати в неділю напої, причому навіть безалкогольні. А в ті часи улюбленим напоєм американців були айс-кріми із содової.

Щоб обминути заборону, спритні підприємці стали подавати айс-кріми декілька інакше - без содової води.

Тим самим закон не був порушений, тому що це вже був «не напій»!

Основою санді (що по- англійському «неділя») - морозиво, найчастіше змішане із сиропами і прикрашене свіжими або консервованими фруктами. Для оформлення санді придатні персики, морелі, черешні (найбільше підходять жовті), горіхи, политі сиропом.

Боулі - в основі всіх боулей лежать натуральні соки або вина з додаванням ягід, фруктів, а також трав і квітів.

Напої готують у посудині із кришкою, у якій боулі і подаються на стіл. Варто добре остудити ці напої, поставивши глечик у цебро з льодом або опустити в кожний фужер по декілька шматочків льоду.

Для ароматизації боулі використають лимонну або апельсинову цедру, коріцю, гвоздику тощо.

Айс-крім - головною складовою частиною цих напоїв є морозиво. Порядок приготування айс-крімів наступний: у стакан кладуть морозиво, а потім інші компоненти (фруктові соки, сиропи, вершки, молоко, фрукти, ягоди).

Джулепи - освіжаючі напої з обов'язковою складовою частиною м'яти.

Загальна методика їх приготування така: у гранованому стакані розчиняють у невеликій кількості воду 2 чайні ложки, цукор і додають декілька гілочок свіжої м'яти. М'яту розминають ложкою, потім видаляють.

Стакан заповнюють на 4/5 дрібно товченим льодом і добавляють інші інгредієнти відповідно за рецептурою. Поверх кладуть свіжі або консервовані фрукти.

Коблери - ці напої помітно відрізняються від більшості коктейлів і їм подібних, тому що для їхнього приготування не потрібно ні міксерів, ні шейкерів. По суті, це напій із фруктів (або ягід), льоду і соків або вин.

Користується заслуженою популярністю в якості десерту, особливо приємно освіжає в спекотні літні дні. П’ють коблер повільно, через соломину (англійське «коблер» означає «довгий ковток»). Характерним для коблера є і те, що половина, а то і дві третини ємності стакана

або келиха заповнюється льодом.

Коблер готується він прямо в келиху, де змішуються всі компоненти. Спочатку на дно келиха кладуть здрібнений лід - приблизно до половини, а в деяких випадках і до двох третин. Усе перемішують довгою ложкою, потім добавляють після інших інгредієнтів фрукти і соки або вино. Готовий коблер негайно подається до столу.

Готуючи коблер, варто віддавати перевагу консервованим або замороженим плодам або ягодам - виявилося, що в цьому випадку вони краще передають пахощі і специфіку плоду (винятком є апельсини й ананаси, а також свіжа диня). Прикрашають напій полуницею, суницею, розрізаним персиком або часточками цитрусових плодів.

Фізи - це шипучі, ігристі напої, що готують обов’язково з додаванням газованих напоїв, наприклад мінеральної або газованої води.

Батьківщина фізів - Англія, проте вони популярні і в інших країнах («фіз» по-англійському означає «шипучий», «ігристий»). Дуже важливо, щоб фіз був поданий дуже охолодженим. Обсяг фізів звичайно складає 200…250 г.

Подають його у великих вузьких келихах із соломиною. Всі складові частини (крім газованої води) добре перемішують у шейкері або електроміксері, а газовану воду додають у келихи перед самою подачею фізів на стіл.

В якості наповнювачів для приготування фізів використовуються фруктові та ягідні соки та сиропи, яєчний білок та шматочки фруктів і ягід.

Фліпи - група змішаних напоїв, до складу яких входить ціле яйце або яєчний жовток, тому їх інколи називають «коктейль із яйцем».

Слово «фліп» означає англійською мовою «збитий», тому деякі спеціалісти вважають, що збивати в змішувачі або в шейкері треба до утворення рясної піни. Проте інші підтверджують, що довго збивати не слід, тому що водянистий фліп втрачає смак і пахощі.

Батьківщина фліпів - Північна Америка, де їх готували з гарячого пива і прянощів і споживали в гарячому виді. В наш час ці напої готують без пива і п’ють переважно в холодному виді.

Фліпи готують із свіжих яєць, фруктових сиропів і молока. У шейкер або міксер кладуть яйце або жовток і додають інші інгредієнти. Збовтують протягом 1 хвилини, потім переливають напій у келих. Фліпи подають у спеціальних келихах або в

келихах для шампанського. Як правило, крім названих складових частин у них входять ще соки і морси.

Шматочки льоду повинні бути великими, щоб їх танення було повільним і фліп не ставав водянистим. Іноді поверх фліп затрушують тертим мускатним горіхом.

Вітамінні і тонізуючі напої. Для приготування вітамінних і тонізуючих напоїв використовується велика кількість рослинної сировини (фрукти, ягоди, плоди, кропива, полинь та ін.), пастеризоване молоко, яйця, мед, вино та ін.

Наприклад, для приготування напою з глоду промиті плоди варять у невеличкій кількості води на слабкому вогні 1-2 години, протирають через сито, в отримане пюре додають цукровий пісок, воду, доводять до кипіння, охолоджують.

Для приготування журавлиного напою яйця розтирають з цукром, додають холодне молоко і журавлиний сік, старанно перемішують і ставлять у холодильник. Перед подачею кладуть у келихи кубики льоду.

Напій з кропиви готують на основі соку з кропиви з додаванням березового або моркв’яного і лимонного соку та портвейну. Розливають у келихи березовий сік, додають сік кропиви і портвейн, перемішують, додають лід і подають до столу.