VI. Гигиена питания.

1. Физиологические нормы питания населения Российской Федерации. Понятие - сбалансированность и адекватность питания.

2. Значение белков в питании взрослого человека и ребенка. Заболевания человека при недостатке их в пище.

3. Незаменимые аминокислоты. Изменения в организме человека при недостатке отдельных аминокислот.

4. Жиры и их значение в питании населения. Нормы потребления. Фосфатиды и стерины. Гидрогенизированные жиры.

5. Изменения в жирах при их длительном хранении и кулинарной обработке. Влияние на организм. Меры по предупреждению прогоркания жиров.

6. Гигиеническая оценка углеводов как продуктов питания (моносахариды, дисахариды, полисахариды).

7. Витамины их классификация, значение в питании. Понятие о гипо- и авитаминозах.

8. Биологическая роль витаминов С и Р. Факторы, способствующие сохранению витамина С в пище. Профилактика недостаточности. Физиологическая потребность детей в витамине С.

9. Значение рибофлавина в питании населения. Основные источники поступления в организм. Физиологическая потребность детей. Гипо- и авитаминоз.

10. Значение тиамина в питании населения. Основные источники поступления в организм. Физиологическая потребность детей. Гипо- и авитаминоз.

11. Значение никотиновой кислоты в питании. Основные источники поступления в организм. Физиологическая потребность. Гипо- и авитаминоз.

12. Значение витамина А в питании населения. Основные источники поступления в организм. Физиологическая потребность детей. Гипо- и авитаминоз.

13. Значение витамина Е в питании. Основные источники поступления в организм. Физиологическая потребность.

14. Значение витамина Д в питании. Источники поступления в организм. Физиологическая потребность детей.

15. Кальций. Значение для организма. Основные источники поступления. Зависимость усвоения от вида продукта. Физиологическая потребность детей.

16. Калий. Значение для организма. Основные источники поступления. Физиологическая потребность.

17. Фосфор. Значение для организма. Основные источники поступления. Зависимость его усвоения от вида продукта. Физиологическая потребность детей.

18. Железо. Значение для организма. Поступление и выведение. Продукты, с которыми железо поступает в организм. Физиологическая потребность.

19. Микроэлементы (йод, фтор, цинк, медь) и их значение в питании.

20. Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Их санитарно-гигиеническая оценка. Методы исследования доброкачественности.

21. Значение мяса и рыбы в питании населения. Гигиеническая оценка.

22. Значение хлеба в питании населения. Методы исследования доброкачественности хлеба.

23. Растительные продукты. Значение клетчатки, пектина. Овощи и фрукты как источники витаминов и минеральных веществ.

24. Пищевая и биологическая ценность яиц и их роль в возникновении пищевых отравлений.

25. Гигиенические требования к режиму питания и построению пищевого рациона.

26. Пищевые отравления. Их классификация. Пищевые отравления бактериальной природы.

27. Пищевые токсикоинфекции и их профилактика.

28. Стафилококковые пищевые отравления и их профилактика.

29. Ботулизм и его профилактика.

30. Микотоксикозы и их профилактика.

31. Острые пищевые отравления немикробной природы.

32. Классификация методов консервирования продуктов питания, их гигиеническая оценка.

33. Гигиеническая оценка консервов и презервов и их пищевая значимость.

34. Порядок расследования пищевых отравлений.