200С заміряють по шкалі спиртометру значення концентрації спирту.Метод

застосовується для визначення вмісту спирту в горілках,винах,лікерах,пиві,

кон`яках та інших спиртвмістких продуктах.

Визначення вмісту солі кухоної. Цей метод відноситься до титриметричних

Методів хімічного аналізу і оснований на визначені кількості хлорид-іонів

При титрувані розчином срібла у присутності хромату калію як індикатору.

Областями застосування методу є визначення вмісту солі в ковбасних виробах,

рибних продуктах та консервах,кулінарних виробах та готових стравах,напоях,

харчових концентратах,молочних продуктах,продуктах переробки плодів ,ово-

чів,грибів і консерв з них, в водах питних та інших і в самій кухонній солі.

Визначення вмісту кофеїну .Метод має достатньо вузьке застосування і має

декілька модифікацій,основаних на хімічній обробкі кави та чаю ,виділення

кофеїну для утворення кольорового забарвлення розчину і подальшого визна-

чення вмісту кофеїну фотометричним методом.

Визначення мінеральних речовин. До таких відносяться сполуки металів,що

знаходяться в харчових продуктах і не мають токсичного впливу.Це іони

натрію,калію,кальцію,магнію,заліза,сульфат-іони. Визначення вмісту цих іонів

проводится встановленими методами хімічного аналізу ,в основному в водах

питних ,а при неохідності і в інших продуктах харчування.

Визначення вмісту елементів - токсикантів.Згідно медико-біологічних

вимог щодо безпеки харчових продуктів до елементів -токсикантів належать

сполуки металів ртуті,кадмію,свинцю,миш`яку,цинку і міді.Для консерв,що ма-

ють металеву тару, встановлені вимоги щодо вмісту олова.Іншими токсикан-

тами являються пестициди,граничний вміст яких також обумовлений санітар-

ними нормами.В ковбасних виробах визначається вміст нітрит-іонів.В овочах,

плодах і фруктах визначають вміст нітрат-іонів.

Визначення металів -токсикантів проводять при попередній пробопідготовкі

продуктів, основні з яких озолення і розчиненя золи в соляній кислоті ,або

застосовуються інші методи пробопідготовки для розкладу продукту (авто-

клавна обробка,ультразвукова та інші. Після пробопідготовки робочі розчини

піддають методам хімічного або спектрального аналізу,зокрема атомно-абсорб-

ційному визначенню,методами полярографії, та іншими інструментальними

методами.Всі ці методи достатньо складні,вони потребують відповідноїі склад-

ної апаратури і кваліфікації дослідників.Існують і інші методи визначення ме-

талів - дугова і рентгенофлуоресцента спектроскопія,вольтамперометрія,іон-се-

лентивна потенціометрія.

Щодо визначення пестицидів,то для цього існує кілька методів.Один з них

використовує принципи хроматографії на спеціальних пластинах із силуфолу;

цей метод хроматографії дозволяє ідентифікувати і достатньо точно визначити

вміст пестицидів.Найбільшого поширення має хроматографічний метод визна-

чення пестицидів на приладах газових хроматографах і хромато-масспектро-

метрах -сучасних складних приладах, де процедура аналізу здійснюється в

автоматичному режимі з компютерним управлінням приладами і самим ходом

аналізів і обробки даних вимірювання, що дають надійні результати.

Визначення пестицидів проводиться у всіх продуктах харчування,зокрема

до таких пестицидів відносяться сполуки хлорорганічного і фосфорорганічного

складу.В ряді випадків аналізують і вмісти перітроїдів-засоби захисту рослин,

до яких відносяться і пестициди.

Вміст нітрит-іонів проводиться при пробопідготовкі продукту до аналізу з

подальшими хімічними операціями і фотометричними аналізами.Областю за-

стосуваня методик і вимірювання вмісту нітрит-іонів є мясні продукти,зокрема

ковбасні вироби.

Визначення нітрат -іонів відноситься до безпеки овочів,плодів і ягід і про-

водиться після пробопідготовки в основному потенціометричним методом

за допомогою NO^-3 -cелективних електродів (нітрат-селективних електродів).

Метод достатньо простий,потребує наявності і надійності іон-селективних елек-

тродів і іономірів або рН-метрів.

Визначення радіологічних показників безпеки. В продовольчій сировині,

продуктах харчування,предметах вжитку,будівельних матеріалах та інших

згідно норм радіологічної бепеки визначають вміст радіонуклідів Sr -90 і Cs-137

Визначення вмісту радіонуклідів проводять інструментальними методами ана-

лізу на спеціальних приладах - радіометрах.Їхня конструкція різноманітна і

залежить від призначення та об`єкту вимірювання.Відповідно норм радіаційної

безпеки гранично допустиму рівні вмісту радіонуклідів визначена відповідними

нормативними документами.

Спеціальні методи дослідження. До таких можна віднести методи виз-

начення наявності вмісту та концентрації генетично-модифікованих організмів,

харчових добавок,вмісту вітамінів та токсичних речовин рослинного поход-

ження.Всі ці методи достатньо специфічні,потребують спеціальних операцій

пробопідготовки та їх визначення.У більшості випадків визначення проводять

сучасними інструментальними методами на складних і дорогих приладах.

Вимоги до вмісту вказаних речовин містяться у відповідній НТД та санітарних

нормах щодо кожного конкретного продукту, домішок та їх вмісту.

До норм безпеки харчових продуктів і можливості їх використання існують

специфічні вимоги і відповідні контролюючі органи та методи контролю у виді

ветеринарного і фітосанітарного контролю.Вимоги цих органів поширю-

ються як на імпортну продукцію,так і на вироби власного господарства вУкраї-

ні і являються обов`язковими для всіх виробників і форм власності.Окрім

функцій контролю імпортуємої продукції і контролю переробних підприємств

мясної,молочної,рибної продукції і продукції птахівництва діядність цих дер-

жавних контролюючих органів поширюється і на діяльність ринків,де така про-

дукція реалізується.

Одним із методів контролю якості і відповідності щодо складу харчових про-

дуктів існують методи визначення їх калорійності,здатності виділяти певну

кількість енергії призасвоєні продукту організмом.Існує два основних методи