Застосування основних фізичних методів.

Термометрія - вимірювання температури і підтримання її.Застосовуються

Різні види приладів :рідинні термометри -ртутні,спиртові і високотемпера-

турні на основі органічних сполук та рідких металів ;манометричні ,термо-

метри опору і термопари.

Вимірювання тиску-здійснюється за допомогою в основному приладів -

манометрів різної конструкції;

Вимірювання маси-за допомогою вагів різної конструкції:механічні,елект-

ричні, термоелектричні;

Віскозіметрія - вимірювання фізичної сталої в`язкості при допомозі віско-

зиметрів різного виду та конструкції.

Денсиметрія - вимірювання за допомогою денсиметрів різного призначен-

ня :ареометри,спиртометри,нафтоденсиметри.Такі вимірювання застосову-

ють для приготування хімічних лабораторних розчинів,визначення вмісту

концентрації речовин в розчинах ( в сольових розчинах,спирту),визначення

якості нафтопродуктів та інше.

Рефрактометрія - визначення концентрації речовин в розчинах по показ-

нику переломлення світла ,кількості жирів в продуктах харчування,іденти-

фікації речовин на оптико-електричних приладах рефрактометрах.

Спектроскопія - видима,ультрафіолетова і інфрачервона,люмінісцентна

і рентгенофлюоресцентна.Це поширений в лабораторній практикі розділ

методів дослідження вмісту речовин,характеристик розчинів і ідентифіка-

ція природи розчинених речовин.Найбільше застосування має фотоколо-

риметрія забарвлених розчинів на приладах фотоелектроколориметрах,

особливо для виявлення вмісту металів-токсикантів,нітрит-іонів. Для виявлення вмісту і концентрації елементів-токсикантів широкого засто-

сування набула атомно-абсорбційна спектроскопія

Люмінесцентна спектроскопія дає можливість виявляти неякісні продукти

та їх фальсифікати (м`ясні і рибні продукти ,олії рослинні).

Хроматографія -інструментальний метод дослідження складу та якості

харчових продуктів,ідентифікації хімічних речовин на основі хроматогра-

фії на пластинах "Силуфол" і за допомогою більш новітніх методів на

газових та газорідинних хроматографах з комп`ютерним управлінням.

Різноплановість і широка можливість хроматографії робить незамінним цей

метод при аналізі харчових продуктів на вміст пестицидів,харчових доба-

вок складу та якості жирів,при аналізі алкогольних напоїв.Особливо

надійною являється найбільш новітня хромато-масспектроскопія.

Полярографія -метод аналізу харчових продуктів на вміст металів-токси-

кантів.Метод має недоліки,повязані із застосуванням ртуті, вданий час

він витісняється методами вольтамперометрії і атомно-абсорбційної спек-

роскопії.

Потенціометричні методи -найбільше застосування цей метод набув

при визначені величини рН розчинів і харчових продуктів,визначення

вмісту елементів і іонів за допомогою іон-селективних електродів і при

потенціометричному титрувані в ряді хімічних аналізів.

Цей метод значно прогресує і у своєму розпоряджені має достатньо прила-

дів нових конструкцій- рН-метри і іономіри.

Калориметрія -фізичний метод визначення калорійності харчових продук-

тів в залежності від її складу .

Радіометрія - вимірювання радіоактивного випромінювання харчових

продуктів,предметів вжитку,будівельних матеріалів,об`єктів навколиш-

нього середовища та інших,що надає можливість виявляти та вимірювати

в них вміст та концентрації радіонуклідів,які шкідливі для живих організ-

мів людей і тварин.Радіометрія надзвичайно важливий розділ аналізу

з огляду на застосування ядерної зброї,використання ядерної енергії,забруд-

нення середовища радіоактивними речовинами техногенного і катастрофіч-

ного походження,особливо при аваріях на ядерних реакторах і об`єктах.