Инвазионные болезни мясных животных, встречающиеся у человека, но не передающиеся ему непосредственно через мясо эхинококков (echinococcosis)

Эхинококкозом называют заселение паренхиматозных органов живот­ных, а иногда и других частей организма пузырчатой формой (эхинокок­ком) ленточной глисты Еchinococcus granulosus, паразитирующей в тонких кишках со­бак и волков.

В СССР эхинококкоз распространён неравно­мерно он часто встречается в степных местностях За­падной Сибири, в чернозёмной полосе и реже на запа­де (например в некоторых местах Белоруссии).

Половозрелый гельминт достигает в длину 0,3— 0,5 см, состоит из трёх члеников, обладает четырьмя присосками, 37—38 крючьями и в громадном числе заселяет кишки собак.

Пузырчатая форма глисты (эхинококк) имеет вид кисты, достигающей иногда 15 см в диаметре и напол­ненной прозрачной жидкостью. На разрезе оболочка пузыря при слабом увеличении показывает ясный слоистый характер. Пузыри в своём развитии иногда принимают формы, не похожие одна на другую.

Рис. 95. Есhinococcus unilocularis

с зародышевой капсулой

и сколексами (в натуральную

величину)

величину).

1. Чаще всего образуется кистоподобный пузырь (Ech. unilocularis), наполненный прозрачной жидко­стью, с плотной стенкой, дочерними пузырьками на внутренней её поверхности и зародышами глист (го­ловки, зсо1ех) внутри дочерних пузырьков. Часть этих головок отрывается от стенки и плавает свободно в жидкости эхинококка в виде заметных простым глазом мельчайших крупинок (рис. 95). Эхинококковые пузыри растут медленно. Только через пять месяцев начинают об­разовываться дочерние пузырьки и появляются головки. Помимо того что до образования дочерних пузырей эхинококки, как не содержащие головок, совершенно не заразительны для собак, часть пузырей вообще никогда не содержит зародышей эхинококковой тении. Такие эхинококки называются стерильными, или ацефалоцистами (Есh. asephalocysticus). По данным многих авторов, существует такое отношение эхинококков, имеющих

269 Ветеринарная экспертиза мяса при инвазионных заболеваниях животных

зародыш, к эхинококкам стерильным: у рогатого скота—24: 76, у свиней— 80 :20, у овец—92,5 : 7,5. Свиньи до двух лет имеют 97% осеменённых эхинококков, а старше двух лет—только 50%.

2 . Значительно реже встречаются так называе­мые многокамерные, или альвеолярные, эхинококки (Ech. multilocularis) (рис 96), представляющие -собой образование, состоящее из массы мелких толстостенных пузырьков диаметром 0,2—0,5 см, соединённых между собой пучками соединитель­ной ткани. Последняя распространяется сюда с периферии, эхинококка, где часто, хотя не всегда, развивается плотная соединительная ткань в ре-

Рис. 96. Многокамерный эхинококк в печени крупного рогатого скота на разрезе.

Рис. 97. Многокамерный эхинококк

на серозной оболочке брюшной полости.

зультате продуктивного воспаления. Центр такого эхинококка обычно казеозно перерождается и обизвествляется. На поверхности печени в таких случаях возвышается бугристая опухоль жёлтого или желтовато-белого цвета. На разрезе её можно заметить

Рис 98. Рис.89 Эхинококкоз печени свиньи с эндогенными

дочерними пузырями. Три

надрезаны, так что выступают

дочерние пузыри (по Скрябину).

в полости отдельных пузырьков, наполненные жидкостью со сколексами. Иногда из поло­стей

удаётся выдавить круглые небольшие пузырьки размером 0,2—0,5 см с очень тонкой оболочкой. При локализации многокамерного эхи­нококка на плевре или брюшине сильного разрастания соединительной ткани не наблюдается, отдельные пузырьки достигают размеров ягоды винограда; внешний вид такой формы эхинококка напоминает виноград­ную кисть(рис. 97).

3. Сравнительно не часто обнаружи­вают эхинококки, капсула которых напол­нена не жидкостью, а свободно лежащими различных размеров дочерними пузырьками, покрытыми очень тонкой оболочкой. Такие дочерние пузырьки имеют эластические стен­ки, растянутые давлением внутренней жид­кости, вследствие чего при вскрытии такого эхинококка мелкие пузырьки буквально вы­скакивают наружу (рис. 98). Такие формы встречаются у рогатого скота в печени, лёг­ких, селезёнке и даже в костях.

Эхинококки находят во всех тканях организма, начиная от мозга и кончая костями.Однако

270 Ветганэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

сердечной мышце, очень редко—на плевре, в костях; у свиньи—чаще в пе­чени и реже в лёгких и селезёнке (рис. 99); у баранов—в лёгких и печени. У лошади эхинококк вообще встречается не так часто, как у других живот­ных (чаще в печени, чем в лёгких), и в начале своего развития обычно подвергается дегенерации с последующей петрификацией. Эхинококки, даже-крупные, иногда претерпевают дегенеративные изменения и у других живот­ных: подвергаются казеозному распаду или обизвествлению, которое редко» доходит до полного окаменения.

У человека пузыри эхинококка встречаются сравнительно часто. Они локализуются преимущественно в печени, вызывают серьёзные функцио­нальные расстройства и требуют для извлечения оперативного вмешательства.

Рис. 99. Селезёнка свиньи, поражённая эхинококковом (по Скрябину).

Пузырчатая форма эхинококка животных для человека совершеннее безвредна. Имеются лишь отдельные сообщения, что жидкость из эхинокок­кового пузыря, попадая в глаз, вызывает у человека конъюнктивит. Эхино­кокки делаются опасными для человека, когда они проникают в кишечник собаки и развиваются в половозрелую форму Echinococcus granulosus; яйца последней и заражают человека, а также животных.

Санитарная оценка. Смотря по степени поражения эхинококками, уни­чтожают весь орган или часть его или ограничиваются удалением отдельных пузырей, если это возможно. При обнаружении паразита в мышцах про­изводят зачистку соответствующих мест, а при невыполнимости этого мясо направляют в утилизацию.