Инфекционные болезни мясных животных, не передающиеся человеку через мясо

В этой главе рассматриваются болезни мясного скота, заразное начало которых не передаётся людям через мясо. Некоторые из описанных ниже инфекций встречаются и у людей, но пути заражения последних, очевидно, те же, что и животных.

Несмотря на безвредность самого заразного начала для человека, иногда мясо или отдельные органы животных, страдающих такими болезнями, требуют обезвреживания или делаются непригодными в пищу и должны направ­ляться для технической переработки.

Многие острые инфекционные болезни мясных животных, не опасные для людей, сопровождаются иногда секундарным заражением мяса пара­тифозными бактериями, почему в подобных случаях мясо больных животных подлежит обязательному бактериологическому исследованию. Помимо этого продукты жизнедеятельности микроорганизмов, вызывающих острые заболевания мясных животных, могут влиять на физико-химические свой­ства самого мяса. Такое мясо после переработки животного очень медленно и слабо меняет свою нейтральную реакцию на кислую или даже совершенно не меняет её, значительно быстрее обычного подвергается микробному раз­ложению и при исследовании через 20—24 часа после убоя на пероксидазу показывает полное отсутствие или лишь следы её. Мясо животных, болевших в момент убоя острыми инфекционными болезнями, даже и не опасными для человека, быстро разлагается. Во всех случаях обнаружения такого мяса определяют через 24 часа после переработки животного концентрацию водо­родных ионов в мясе и наличие реакции на пероксидазу. В случае отрица­тельной реакции на пероксидазу и установления рН, превышающей норму, мясо выпускают лишь после отрицательного результата бактериологиче­ского исследования для немедленного использования.

Актиномикоз (actinomycosis)

Актиномикоз наблюдается у всех мясных животных, чаще—у крупного рогатого скота, реже—у свиней и овец и как исключение—у лошадей. Эта болезнь встречается и у человека.

Ветеринарная экспертиза мяса при инфекционных болезнях животных 245

У крупного рогатого скота наибольшее число актиномиком находят обычно в области ротовой полости, на коже головы и в челюстных костях. По литературным данным и по отчётам скотобоен, на долю головы прихо­дится до 99,7 всех случаев актиномикоза.

По материалам за 1925—1926 гг., на Ленинградской скотобойне было обнаружено-3 062 случая актиномикоза, из них заболеваний губ—2 846, языка—114, лимфатических узлов головы— 7, костей черепа—86, лёгких—7, вымени—2, всего в области головы—3 053 (99,71%), а в остальных частях орга­низма—9 случаев (0,29%).

П

роцесс в большинстве случаев остаётся местным и крайне редко бывает генерализованным.

Характерными диагностическими отличиями актиномикомы от других новообразований служат, во-первых, сферичность опухоли и плотность консистенции её, а затем выпячивание массы опухоли при поперечном разрезе её толщи, что происходит от сжимания рыхлой ткани опухоли окружающей её фиброз­ной эластической тканью.

Возбудителями актиномикоза, кроме Actino­myces, считаются полиморфные бактерии, которые дают рост в тканях животного в виде друз лучистого гриба, а в культурах—в виде полиморфных палочек. В последнее время изучены три вида таких бактерий: Streptotrix, Actinobacillus и гноерод­ные микрококки. Последний вид встречается чаще в лёгких и вымени, особенно у свиней. Возбудители актиномикоза обычно проникают в ткань живот­ных вместе с остями злаков, ранящих кожу и сли­зистую оболочку рта и. часто обнаруживаемых при разрезе опухоли.

Актиномикоз губ обычно наблюдается на внутренней поверхности нижней губы в виде сферических образований, рас­положенных под слизистой оболочкой, вели­чиной от конопляного зерна до лесного оре­ха. Их легко обнаружить путём ощупывания пальцем слизистой оболочки.

Рис. 84. Актиномикоз языка крупного рогатого скота (глубокое поражение).

На разрезе опухоль представляет типичную картину актиномикомы. Такую гранулёму вырезают вместе с частью губы и уничтожают.

А к т и н о м и к о з языка встречается сравнительно часто или в виде отдельных актиномикозных узлов различной величины, разбросан­ных по толще мышц языка, а также выходящих на слизистую оболочку (рис. 84), или же в виде сплошного актиномикозного поражения мышечной ткани, захватывающего большой участок. Вторая форма регистрируется зна­чительно реже первой и характеризуется увеличением объёма поражённого участка языка и твёрдой консистенцией (деревянный язык). На разрезе вос­палённый участок резко отграничен от соседних мышц, имеющих бледный цвет. Впрочем, описанное видимое макроскопически актиномикозное вос­паление языка бывает и при сильном заражении саркоспоридиями. Диагноз может быть поставлен только гистологически.

Узелковая форма актиномикоза языка распознаётся путём прощупывания глубоко расположенных фокусов и осмотром поверхностно располо­женных. На поверхности разреза такого языка заметны выступающие сое­динительнотканные круглые белые узлы с характерной актиномикозной ранулёмой в середине.

При актиномикозе языка нередко поражаются подчелюстные и загло­точные лимфатические узлы. Фиброзные соединительнотканные разращения

246 Ветсанэкспертиаа продуктов убоя скота с основами технологии

в них бывают очень слабые или даже совершенно отсутствуют. На поверх­ности разреза узлов видна выступающая губчатая ткань характерного для актиномикоза вида, сразу бросающаяся в глаза на фоне нормальной ткани узла. Таких очагов небольшого размера иногда бывает много, а иногда нахо­дят один большой круглый. Из губчатой ткани легко выдавливается гноеподобная или тянущаяся густая жидкость, содержащая крупинки с друзами актиномикоза.

Кожный актиномикоз , большей частью локализующийся на коже головы и шеи, характеризуется твёрдыми, видимыми на расстоянии круглыми опухолями различной величины, состоящими из фиброзной сое­динительной ткани с губчатыми, характерного вида актиномикозными фоку­сами. Часто такие опухоли нагнаиваются и образуют свищевые ходы наружу. Картина актиномикоза черепных костей хорошо известна.

У свиней актиномикоз выражается почти исключительно в узелковом поражении вымени с умеренным развитием фиброзной ткани. Иногда про­цессом бывают охвачены целые доли вымени, в которых появляются фистулёзные ходы, открывающиеся наружу.

У лошадей актиномикоз наблюдается на культе семенного канатика, на языке и в костях, у овец—на губах и языке, в лёгких и в других органах.

Санитарная оценка. Случаи заражения человека актиномикозом от боль­ного животного неизвестны. Считают, что пути заражения людей такие же, как и животных. Обнаруженные при осмотре мяса актиномикомы тщательно удаляют, а непоражённые части мяса выпускают в пищу людям. При актиномикозе костей и мускулатуры головы или при значительном поражении органов последние уничтожают. При чрезвычайно редкой генерализации процесса всю тушу с органами направляют в утилизацию, а шкуру исполь­зуют по прямому назначению.