Рожа свиней (erysipelas, rhusiopathia suis)

Известны случаи, когда рожей свиней при убое больных животных и переработке их мяса заражались люди, имевшие на руках свежие ране­ния. Болезнь протекает у людей в виде нестойкого воспаления кожи. Вслед­ствие этого при роже свиней соблюдают такие же меры предосторожности, как и при переработке бруцеллёзных животных.

Характерные признаки, по которым при осмотре мяса определяют рожу свиней, следующие. Лимфатические узлы розовато-красные, сочные, набух-

Ветеринарная, экспертиза мяса при инфекционных болезнях животных 243

шие, переполнены кровью, иногда с кровоизлияниями. Селезенка увеличена, соскоб с неё богат кровью. Почки незначительно набухшие, с явлениями венозного застоя, имеют кровоизлияния; субстанция коркового вещества сине- или жёлто-красного цвета (жировое перерождение эпителия). На сли­зистой тонкого отдела кишечника наблюдают кровоизлияния разной вели­чины и набухание солитарных фолликулов. На серозе часто бывают мелкие геморрагии. В лёгких находят гнойно-слизистый бронхит. Мускулатура сердца бледноватая, в ней заметны серые гнёзда дегенерации; эндокард усеян геморрагиями. В хронических случаях основным признаком является эндо­кардит (разращения на двустворчатом клапане напоминают гроздья цветной капусты). На коже обнаруживают крапивницу, пятна, при хронической форме—некрозы. Точный диагноз ставят на основании бактериологического исследования и прививки голубям. Посевы можно делать из селезёнки переработанных свиней.

В мясе рожистой свиньи и в костном мозге посоленного и закопчёного окорока палочки рожи не погибают в течение нескольких месяцев. Мясо и органы больных рожей свиней воспрещается вывозить из боен в необезвреженном виде.

Санитарная оценка. Мясо и внутренние органы (при отсутствии их изменений) рожистых свиней выпускают из боен и с мясокомбинатов только после стерилизации высокой температурой. Если мясо и субпродукты пред­назначаются для колбасного производства, их предварительно исследуют бактериологически. При патологоанатомических изменениях в мышцах (дегенерация) туши передают для утилизации.

Шкуры от всех рожистых свиней погружают на 48 часов при темпера­туре 15° в тузлук (25%) с добавлением 1% соляной кислоты при жидкостном коэфициенте 1 : 4. После этого сырьё нейтрализуют в 1% растворе КаОН, Если такой способ дезинфекции невыполним, шкуры при обработке рожи­стых свиней не снимают, а тушу опаливают или ошпаривают.

Лептоспирозы. Инфекционная желтуха (и г, icterogemoglobinuria, leptospirosis)

Прижизненные признаки лептоспироза: высокая температура, появле­ние билирубина в крови, затем кровавой мочи и, наконец, признаков жел­тухи (не обязательно). Иногда наблюдаются некроз слизистых оболочек зеркальца, языка, кожи в области шеи, ушей, спины, расстройства желу­дочно-кишечного тракта, сильная анемия.

При послеубойном осмотре лептоспирозных животных обнаруживают желтушное окрашивание склеры и слизистых оболочек, некрозы на губах, дёснах, языке, желеобразные отёки в области глотки, шеи, подгрудка. Лимфатические узлы головы резко увеличены, серого или серо-розового цвета, окружены серозно инфильтрированной клетчаткой. Мезентериальные узлы геморрагичны. В грудной и брюшной полости находят прозрачную или мутноватую серозную жидкость. Бросается в глаза изменение печени: она увеличена в объёме, жёлто-коричневого, глинисто-красного или темно-охряного цвета, дряблой консистенции, с матовой поверхностью разреза. Жёлчный пузырь растянут, переполнен темно-зелёной жёлчью. Лёгкие отёчны. Мышца сердца вялая, бледно-красного цвета; в полостях сердца содержится гемолизированная кровь. Селезёнка без изменений, консистен­ция её вялая. Почки отёчны, капсула их серого цвета, легко снимается; на поверхности её иногда отмечаются единичные серые. крапчатые участки; поверхность разреза влажная, консистенция дряблая. Лоханка часто запол­нена желеобразной массой красноватого цвета. Мышцы туши бледны, отёчны несколько желтушны; подкожная клетчатка отёчна.

244 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

При хронической форме инфекционной желтухи наблюдаются сильное исхудание животного, некрозы слизистых оболочек, сильная анемия их. Бледные мышцы бедны мышечными волокнами, пронизаны перерождён­ными, как бы слизевыми жировыми прослойками серо-желтоватого цвета. Мясо телят, переработанных в период желтухи, имеет стойкую желтушную окраску, не исчезающую после суточного выдерживания. Мясо, полученное от животных после исчезновения у них желтухи, теряет свою желтушную окраску и не имеет отклонений (органолептических и по рН) от нормаль­ного (Д. П. Поляков).

Из паренхиматозных органов патологические изменения дольше всего сохраняются в печени, принимающей после варки охряно-жёлтый цвет. Иногда лептоспироз осложняется секундарной паратифозной инфекцией (К. П. Андреев).

Санитарная оценка. Животных в острый период болезни, с высокой тем­пературой и сильно ослабленных, не допускают к убою. При установлении после убоя признаков желтушности, не исчезающей через 24 часа, мясо и органы пригодны только для технической утилизации. При отсутствии желтушной окраски мясо используют в пищу после стерилизации высокой температурой, а печень бракуют. При убое животных, больных ИГ, прини­мают меры против заражения людей