Ящур (aphthae epizooticae)

Ящур довольно часто встречается у крупного рогатого скота и свиней, реже—у овец и коз и как исключение—у лошадей.

Людям, главным образом детям, ящур может передаваться путём непо­средственного соприкосновения с поражёнными частями тела больного животного, а затем через молоко. Впрочем, случаи заболевания людей ящу­ром сравнительно редки. Главная опасность, возникающая при перера­ботке ящурных животных на мясокомбинатах, заключается в том, что ящур­ная инфекция легко распространяется среди рогатого скота и свиней; таким образом, мясокомбинат и бойня могут стать источником ящурной эпизоотии среди местного скота. Прибывший на мясокомбинат ящурный скот должен быть немедленно переработан для скорейшей ликвидации ящура, даже в том случае, если среди больных ящуром животных окажутся и лихора­дящие.

По данным морфологического порядка, как указывает проф. В. 3. Чер­няк, различают три формы ящура:

1. афтозную, или экзантематозную (соответствующую клинически добро­качественной);

2. токсически- (или септически-) афтозную с кровоизлияниями под эпи­кардом;

3. миокардопатическую, протекающую злокачественно, преимуще­ственно у молодых животных; при ней находят расширение сердца, дряблость миокарда, рассеянные в толще стенок желудочков серые гнёзда неправиль­ной формы

Стойкость ящурного вируса. Относительно стойкости ящурного вируса имеются такие данные (проф. Вышелесский):

1. Мясо при вызревании теряет свою вирулентность через 48 часов после убоя вследствие образования в нём молочной кислоты. В замороженном мясе вирус, однако, может сохраняться месяцами, так как в таком мясе предотвращён аутолиз.

2. В костном мозге вирус сохраняется до 46 дней; после сухой и мокрой посолки вирус сохраняется в костном мозге дольше 42 дней.

3. В крови и органах живого животного вирус обнаруживают в течение 3—4 дней после заражения.

4. Из организма возбудитель ящура исчезает через 7 дней после появления афт. На 11-й день после заражения ящуром животное следует считать не опасным в смысле распространения ящура.

Обрывки эпителия из афт ротовой полости не теряют вирулентности через 67 дней. Работами по ящуру установлено, что вирус сохраняется:

1. на шерстяных тканях—не долее 8—14 дней;

2. на сене—60—105 дней;

3. на отрубях 60—140 дней;

4. на волосах—не больше 28 дней;

5. в масле—не больше 14 дней;

6. в сухом песке—14 дней;

7. в колодезной воде—67 дней;

8. в слюне от ящурного животного—6 дней.

Температура в 30° ослабляет вирус, нагревание выше 50° быстро и надёжно раз­рушает его.

Кислая среда (рН=6,2 и ниже) убивает вирус ящура (созревающее мясо, скиса­ние молока), так же как и биологическое перегорание навоза. Наиболее действитель­ными дезинфекционными средствами против ящура считают 1% раствор формалина, 1—2% раствор едкого калия или натра и 3% раствор углекислой соды. Эти растворы лучше применять в горячем виде.

При обнаружении ящурных поражений в полости рта, на вымени или в межкопыт­ной щели необходимо осмотреть слизистую оболочку желудка (ящурные язвы) и сердеч­ную мышцу (миокардит).

Диференциальный диагноз. Кроме ящура, в ротовой полости и на копы­тах крупного рогатого скота встречаются следующие патологические про­цессы с эрозиями:

16 в. Ю. Вольферц

Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии 242

1. папулёзный стоматит крупного рогатого скота—заразительный сто­матит, протекающий без лихорадки; на слизистой рта и зеркальце появля­ются мелкие папулы с красной периферией, афты отсутствуют;

2. везикулярный стоматит, характеризующийся появлением на слизи­стой полости рта, между копытами (большей частью на одной ноге) и на вы­мени небольших пузырьков, скоро заживающих и, в отличие от ящура легко передающих инфекцию лошадям;

3) эпителиоидный стоматит, встречающийся в виде светло-серых слегка возвышенных валикообразных или круглых участков на наружной поверх­ности языка крупного рогатого скота; поверхностный слой эпителия разру­шается; в отличие от ящура, дно язвы не воспалено, язык не опухает, эро­зия в центре быстро заживает, а по периферии распространяется. После заживления на слизистой оболочке остаётся некоторое время бело-серый след. Искусственно передать болезнь не удаётся, почему заразительность её не доказана.

Санитарная оценка. 1. Туши и субпродукты, полученные от животных, больных и подозреваемых в заболевании ящуром, в сыром виде с предприя­тия не выпускают, а используют для приготовления варёных и варёно-копчёных колбасных изделий или консервов (субпродукты—для студней и варёных колбасных изделий). При невыполнимости этого мясо и субпро­дукты подвергают проварке. При использовании мяса на варёные колбасные изделия или консервы кости проваривают в течение 2¹/₂ часов.

2. При осложнении ящура гангренозным воспалением вымени или ног туши подвергают бактериологическому исследованию.

3. Туши, полученные от животных, подозреваемых в заражении ящу­ром, выпускают только после предварительного остывания при 6° не менее 48 часов, а при температуре выше 6°— не менее 36 часов; при невозможности по условиям оборудования боенского предприятия создать такой терми­ческий режим они должны быть переработаны на месте на колбасные, кон­сервные и другие виды варёных продуктов, а кости проварены.

4. Все субпродукты, включая головы, мозги, языки, хвосты, уши, ноги, вымя и желудки, от таких животных перерабатывают в колбасных, субпро­дуктовых, консервных или кулинарных цехах предприятия в варёные кол­басные изделия или консервы либо выпускают в проваренном виде.

5. Шкуры ящурных животных дезинфицируют в тузлуке при 15—20^о с добавлением 0,1% едкого натра 24 часа, с 0,2%—12 часов, ас 5% кальци­нированной соды—2¹/₂ часа или с 0,5% бисульфита натрия—6 часов. После того как со шкур, продезинфицированных едким натром, стечёт тузлук, их нейтрализуют путём погружения в раствор бисульфита двойной крепо­сти в сравнении с едким натром (т. е. 0,2 или 0,4%). Дезинфицирующие жидкости можно использовать повторно после доведения крепости раствора до нормы.

Места содержания ящурного скота, его переработки и обрядки шкур после тщательной механической очистки дезинфицируют 1 —2 % раствором едкого натра. Навоз и каныгу обезвреживают методом самоперегорания.