Глава 15

ВЕТЕРИНАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА

ПРИ ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ ЖИВОТНЫХ

ИНФЕКЦИОННЫЕ БОЛЕЗНИ ЖИВОТНЫХ, ПЕРЕДАЮЩИЕСЯ ЧЕЛОВЕКУ ЧЕРЕЗ МЯСО

В настоящей главе рассматриваются болезни, которые могут переда­ваться человеку при переработке скота, а также через мясо как во время его кулинарной обработки, так и при употреблении в пищу. К ним относятся: сибирская язва, сап, туберкулёз, бруцеллёз, ящур, оспа, рожа свиней и туляремия овец.

СИБИРСКАЯ ЯЗВА (СЯ, ANTHRAX)

Сибирской язвой человек может заразиться при убое и разделке боль­ного животного, при кулинарной обработке мяса и после употребления его в пищу. Случаи кишечной формы СЯ у человека весьма редки; некоторые авторы (Пастер и др.) совершенно отвергают возможность заражения чело­века через кишечник, так как бациллы антракса погибают в кислом желу­дочном соке, споры же в кишечнике не прорастают, а удаляются вместе с калом. Заражение, по их мнению, может произойти в полости рта, гортани и пищеводе. Другие допускают возможность такого заражения СЯ при ранении кишечника (Н. А. Михин и др.).

Патологическая анатомия. Картина вскрытия трупов животных, осо­бенно лошадей и крупного рогатого скота, павших от СЯ, большей частью настолько характерна, что у вскрывающего не остаётся сомнений в истин­ной природе заболевания. Совершенно обратное наблюдается при убое на мясо крупного рогатого скота и лошадей в начальной стадии карбунку­лёзной формы СЯ и свиней, поражённых хронической формой СЯ кишеч­ника или области глотки. В этих случаях могут совершенно отсутствовать такие характерные для СЯ патологические изменения, как увеличение селезёнки, густая несвёртывающаяся кровь, гиперемия печени и пр. Это вполне понятно, так как при карбункулёзной форме, особенно у рогатого скота, процесс некоторое время протекает как местный, бациллы в общий ток крови или совершенно не проникают, или появляются в очень ограни­ченном количестве (задерживаются лимфатическими узлами) и местный процесс ещё не вызывает септицемии.

В этот период болезни общее состояние и температура тела у заболев­шего скота могут быть совершенно нормальными. Поэтому если при предубойном осмотре не будет замечен небольшой отёк вокруг карбункула или если он локализовался во внутренних органах, то такое сибиреязвенное животное может быть допущено к убою даже при правильной постановке на мясокомбинате ветеринарно-санитарного надзора. Только при более глубоком развитии болезни, когда за 16—18 часов до смерти животного уже наступила септицемия и процесс из местного перешёл в общий, селезёнка и кровь приобретают характерную для СЯ картину. Но такую стадию болезни обычно уже обнаруживают при предубойном осмотре животного и выра­жается она в упадке сил, угнетении, сильном повышении температуры и пр.; при правильной постановке ветеринарного надзора такие животные не могут попасть в цех первичной переработки. Точно так же мало вероятно поступ­ление на убой животного с молниеносной формой СЯ.

224 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

П а т о л о г о а н атомические изменения у крупного рогатого скота. Объективными признаками, по которым при осмотре мяса крупного рогатого скота после переработки возможно заподо­зрить СЯ, являются характерный студенистый отёк (иногда очень небольшой) на месте самого карбункула (например в подкожной клетчатке) и изменение ткани лимфатического узла, обслуживающего область локализации кар­бункула. Карбункулы же развиваются в подкожной клетчатке, реже в сре­достении и кишечной стенке. На слизистой оболочке полости рта (на языке, губах, нёбе) карбункулёзные опухоли' иногда вначале имеют вид пу­зырей.

Изменения лимфатических узлов у рогатого скота очень характерны: они бывают значительно увеличены, по периферии отёчны, на разрезе пред­ставляются плотными, ярко- или тёмно-красного или жёлтого цвета с тём­ными кровоизлияниями. Геморрагии расположены большими пятнами или мелкими точками, которые часто направляются в виде лучей от периферии к центру узла. Так же, только в меньшей степени, бывает поражён и следую­щий узел, если первый отдаёт ему свою лимфу, а не сразу в сборный лимфа­тический сосуд (В. Ю. Вольферц). Остальные лимфатические узлы и органы тела могут оставаться совершенно нормальными, почки же иногда бывают несколько гиперемированы. Бациллы СЯ в таких случаях обнаруживаются только в самом отёке, геморрагическом фокусе его и в изменённом лимфати­ческом узле, реже—в остальных узлах, не имеющих патологических изме­нений, иногда лишь в почках, крайне редко—в самой крови и никогда— в мышцах.

Необходимо помнить, что у крупного рогатого скота подчас наблю­даются абортивные формы СЯ, со слабыми лихорадочными подъёмами тем­пературы, и хронические случаи с затяжным течением (до 2—3 месяцев), сопровождающиеся истощением (С. Н. Вышелесский). В практике известны случаи убоя таких животных с последующим массовым заражением от них людей, занимавшихся убоем и обработкой мяса и шкуры.

При местном хроническом поражении СЯ у крупного рогатого скота лимфатиче­ских узлов головы (подчелюстных и заглоточных) в области узла обнаруживается неболь­шой студенисто-кровянистый отёк; узел оказывается сильно увеличенным, дряблым, на разрезе и в глубине вишнёво-красного цвета; культуры СЯ получаются только из поражённых узлов. Селезёнка и другие лимфатические узлы стерильны и не увеличены.

Патологоанатомические изменения у овец. Во­преки распространённому мнению, что у овец не встречаются подострые формы СЯ, в последние годы у этого вида животных таковые зарегистриро­ваны исключительно путем выделения больных при поголовной термомет­рии. При этом обнаруживали незначительной величины карбункулы (напри­мер на ноге с вовлечением в процесс подколенного лимфатического узла). Эти случаи заставляют при осмотре после убоя лихорадящей овцы вскрывать все лимфатические узлы.

П а т о л о г о а н а т о м и ч е с к и е изменения у свиней. Сибирская язва у свиней локализуется преимущественно в гортани и в кишеч­нике. Она редко наблюдается в острой и септической форме и, наоборот, часто в хронической местной форме, без распространения процесса даже на соседние ткани. При хронической и местной форме СЯ увеличения селезёнки никогда не бывает. Наконец, такие формы СЯ у свиней нередко оканчиваются выздоровлением и полным заживлением сибиреязвенных фо­кусов. Общее заражение СЯ с увеличением селезёнки у свиней отмечается редко.

Ввиду сравнительно частой локализации у свиней хронической СЯ в подчелюстных и шейных лимфатических узлах вскрытие и осмотр у них

Ветеринарная экспертиза мяса при инфекционных болезнях животных 225

подчелюстных лимфатических узлов необходимо производить немедленно после обескровливания, а вскрытие шейных узлов—до нутровки туш.

Падёж свиней от СЯ, локализовавшейся в глотке и гортани, всегда происходит от задушения вследствие отёка гортани. При этом в органах, в крови и в лимфатических узлах трупа сибиреязвенных палочек часто не обнаруживают. Если при такой форме болезни мускулатура может быть совершенно свободной от бацилл СЯ, то лимфатические узлы, принимающие лимфу из отёчных мест и из кишок при кишечной форме, могут заключать з себе вполне вирулентные бактерии и быть источником распростране­ния СЯ.

При локализации процесса в глотке у свиней наблюдаются характерные для СЯ изменения: развитие студенистого бесцветного или желтоватого цвета отёка, иногда появление межтканевых геморрагии; в процесс может вовлекаться и слизистая оболочка. В ней можно найти разные степени гемор­рагического воспаления, с распространением его в подслизистый слой в виде дифтеритических налётов чёрного или серого цвета. Но иногда ни отёков глотки, ни налётов на ее слизистой оболочке не наблюдают.

При хронической местной форме СЯ ни отёков гортани, ни налётов на её слизистой оболочке не находят, поражается лишь один, редко больше, из лимфатических узлов, собирающих лимфу с полости рта и глотки (подче­люстные, заглоточные, околоушные, иногда шейные). Такой узел нередко увеличивается, имеет вишнёво-красный цвет и на разрезе—воспалённую набухшую ткань. Чаще процесс захватывает не целый узел, а отдельную его долю, нередко с развитием вокруг узла продуктивного воспаления. При этом на разрезе узла видна увеличенная доля кирпично- или серо-красного цвета с признаками некроза лимфоидной ткани. Бациллы СЯ часто локали­зуются только в изменённой ткани и отсутствуют в нормальных долях того же самого узла и в остальных узлах и органах. Микроскопическое исследо­вание, наряду с типичными формами сибиреязвенной бациллы, обнаружи­вает также инволюционные формы её в виде нитей, запятых, вздутых пало­чек и др. Посевы и прививки мышам большей частью подтверждают нали­чие СЯ. При некрозе фокуса путём микроскопии мазка иногда обнаружи­вают бациллы в виде слабых теней (окраска по Гимза)—оставшиеся капсулы бацилл, тогда как тело их растворилось. Посевы из таких фокусов часто остаются стерильными.

При кишечной форме СЯ, протекающей у свиней большей частью хро­нически, наблюдаются явления местного, ограниченного воспаления того или иного отдела кишок. Место инфекции на очень небольшом участке гемор­рагически воспалено, что заметно уже со стороны серозы. В некоторых слу­чаях процесс захватывает кусок кишки целиком, и тогда такой участок имеет вид толстой твёрдой трубки тёмно-красного цвета.

Поражения слизистой оболочки бывают различной интенсивности и соот­ветствуют патологоанатомическим изменениям на наружной стенке кишок. Иногда же фокусы здесь совершенно отсутствуют или оказываются весьма незначительными. В случае развития процесса на слизистой кишок на ней появляются ограниченные набухшие тёмно-красного цвета круглые фокусы диаметром от нескольких миллиметров до 3 см. Располагаются они главным образом на пейеровых бляшках, легко подвергаются некрозу и тогда при­нимают вид крошковатой массы зеленовато-жёлтого или жёлто-серого цвета. После отпадения некротических масс фокусы превращаются в язвы с изъе­денным дном, с геморрагиями и неровными краями. При заживлении их образуются рубцы со стянутыми краями.

Брыжеечные лимфатические узлы, собирающие лимфу с поражённого участка кишок, во всех случаях подвергаются изменениям, обычным для сибиреязвенного процесса. Сама брыжейка в поражённом месте отёчна,

226 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

сосуды её инъицированы. При вялом течении болезни по периферии лимфа­тических узлов появляется продуктивное воспаление (периаденит), в резуль­тате которого происходит разрастание соединительной ткани, срастание петель кишок между собой и с соседними органами, инкапсуляция воспалён­ных участков, иногда некроз их с образованием гноя внутри капсулы. Нередко кишечная форма СЯ у свиней ограничивается только развитием геморрагического состояния в одном из брыжеечных узлов и отёком бры­жейки.

При обнаружении в тканях фокуса, вызывающего подозрение на СЯ, необ­ходимо вскрыть все лимфатические узлы, через которые проходит лимфа из фокуса.

Для бактериоскопического и бактериологического исследования мате­риал берут из следующих мест: из самого фокуса, из отёка, из изменённого лимфатического узла, селезёнки и почки.

Из всего изложенного выше вытекает, что обнаружение сибирской язвы свиней при осмотре мяса на мясокомбинате возможно только при вскрытии и исследовании глотки, гортани, заглоточных, подчелюстных и группы шей­ных лимфатических узлов, а также узлов кишечника, т. е. когда от туши отделяют голову или, по крайней мере, когда вырезают язык с гортанью и не удаляют до осмотра из убойно-разделочного цеха кишки.

Бактериология и бактериологическое исследование на сибирскую язву.

Палочка СЯ неподвижна, без ресничек, имеет капсулу, которая формируется только в жидкостях организма и средах, богатых белком. Вне организма она обычно образует споры после пребывания на свету от 8 до 24 часов при температуре не ниже 10°. Бациллы грамполо-жительны и красятся всеми основными красками: капсулы—по Гимза, споры—по Клей­ну. Мазки (в свежих случаях) делают из отёчного фокуса и из изменённого лимфатиче­ского узла. Из несвежего материала из тех же мест предварительно делают высев, так как в таких мазках сибиреязвенные палочки могут отсутствовать. Для посева исполь­зуют плоский агар.

В случаях загнивания материала кусочек, подлежащий исследованию, нагревают при 80° в пробирке с бульоном на водяной бане в течение получаса или кипятят 1—2 минуты и затем уже делают посевы на обычный агар. Так поступают для уничто­жения вегетативных форм банальной микрофлоры, тогда как сибиреязвенные споры при этом остаются жизнеспособными.

Полученную культуру изучают по л орфологическим и культуральным признакам, а также путём прививки белых мышей, морских свинок или кроликов. Подопытных животных заражают под кожу бульоном или смывом агаровой культуры в дозе 0,1—0,5 мл. При исследовании на мышах культур, полученных из материала, взятого от свиных туш, заражают не одну, а несколько мышей, так как происходящий от свиней штамм иногда оказывается настолько ослабленным, что некоторые привитые мыши остаются живыми, тогда как другие, обработанные тем же материалом, гибнут от сибирской язвы. Бывают случаи, когда из такого материала вырастают колонии не антракса, а pseudoantrax^,a или anthracoid^,a. Поэтому при сомнительной патологоанатомической картине болезни или при нехарактерном росте колоний на агаре делают пересев полуденной культуры на агар Эндо с добавлением 10% пептона. При наличии микробов СЯ не отме­чают покраснении среды, а при антракоидах и псевдоантраксе такое явление имеет место. Кроме того, по Н. А. Покшишевскому, сибиреязвенные культуры не вызывают гемолиза кровяных сред, дают покраснение на лакмусовом молоке, вирулентны для мышей, антракоидные же и псевдоантраксные культуры дают ясный гемолиз, посине­ние на лакмусовом молоке и не вирулентны для мышей. Однако, учитывая изменчи­вость микробов, в частности палочек СЯ, бациллы псевдоантракса при санитарной оценке мяса животных, имевших характерную для СЯ картину, следует рассматривать не как сапрофиты, а как претерпевшие изменения бациллы сибирской язвы.

Исследование мяса на сибирскую язву методом преципитации ещё не нашло широкого применения. Мясо от заведомо сибиреязвенного животного в день его убоя даёт, как правило, отрицательную реакцию; положительная реакция преципитации иногда может быть получена только через 1—2 дня после убоя. При этом всё зависит от того, находились ли в крови к моменту убоя бациллы СЯ ( если животное было убито до насту­пления септицемии, то бациллы СЯ, повидимому, ещё не успели поступить в мясо). Для исследования лучше брать не мясо ( мышцы), а селезёнку, почку, лимфатический узел или костный мозг. Материал выдерживают не менее суток в термостате для накопление преципитиногена.

Ветеринарная экспертиза мяса при инфекционных болезнях животных 227

Санитарная оценка. Мясо, органы, кровь и шкуры всех видов животных перерабатываются в деструкторах или уничтожаются при всех формах СЯ, как карбункулёзной, так и септической или хронической местной, если бактериологическими исследованиями установлено присутствие палочек СЯ в местах локализации процесса.

Свиные туши с некротической хронической местной формой СЯ, лока­лизованной в шейных и головных лимфатических узлах, когда при бакте­риоскопии их обнаруживают лишь тени бацилл и посевы дают отрицатель­ный результат, пригодны в пищу после стерилизации высокой температу­рой, если она осуществляется не позднее 6 часов после убоя. Голову с шеей отсекают около предпоследнего шейного позвонка и уничтожают или пере­рабатывают в деструкторе. Кровь, как не содержащую бацилл СЯ, перера­батывают на технические, но не пищевые продукты.

Мероприятия при обнаружении сибирской язвы. При установлении СЯ у животного, павшего в вагоне, в загоне скотобазы и в других местах, или при обнаружении СЯ после убоя всех животных (кроме свиней), бывших в соприкосновении с больным, карантинируют и термометрируют; им вво­дят также по дозе противосибиреязвенной сыворотки. Животных с высокой температурой ставят в изолятор; при отсутствии клинических признаков и повышения температуры скот по истечении трёх дней направляют на убой.

При обнаружении случая СЯ у свиней всю партию подвергают тщатель­ному осмотру, а также термометрии и всех животных, не вызывающих подо­зрения в заболевании, немедленно убивают на мясо на санитарной бойне.

В случае обнаружения СЯ у перерабатываемого животного принимают срочные меры для предотвращения разноса заразного начала. Прежде всего прекращают дальнейшую работу и выясняют, кто из находившихся в цехе людей соприкасался с сибиреязвенной тушей. Не имевших такого соприкосновения немедленно удаляют из помещения. Затем тут же устанав­ливают, какие туши и органы имели непосредственный или через посредство чего-нибудь контакт с заражёнными тушей и органами.

Туши и органы от животных, переработанных до разделки больного животного, не приходившие в соприкосновение с подозрительным материа­лом, удаляют из цеха; их можно выпустить для употребления. Туши и орга­ны, бывшие или подозреваемые в соприкосновении с сибиреязвенной тушей, подвергают термической стерилизации, что должно быть выполнено не позже 6 часов после убоя животного. При невозможности произвести сте­рилизацию в указанный срок заражённые продукты подлежат уничтожению или утилизации. Так же поступают со всеми обезличенными продуктами (ногами, ушами, кишками, кровью, эндокринными железами), в массу кото­рых попали органы от больного СЯ животного. Шкуры животных, больных СЯ, уничтожают, а подозреваемые в заражении—обезвреживают пикелеванием. Кровь, смешанную с кровью от больного животного, перерабатывают в горизонтальных двустенных котлах с мешалкой, а при отсутствии их проваривают при 100° в течение 2—2¹/₂ часов и уничтожают зарыванием в землю. При невозможности обеспечить обезвреживание (утилизацию) на мясокомбинатах и бойнях все заражённые СЯ продукты, в том числе и переваренную кровь, отправляют в непроницаемой таре на скотомогильник и закапывают в землю на общих основаниях.

При обнаружении на конвейере обескровливания в лимфатических узлах свиной головы хронической формы СЯ с некротическими фокусами тушу после приостановки убоя снимают с конвейера и переводят в изолятор. Место обнаружения, инструменты, руки и прозодежду ветеринарного врача и рабочих, соприкасавшиеся с этой тушей, дезинфицируют, после чего про­должают убой. Последующие двигающиеся по конвейеру туши не представ

228 В етсанэкспертиз а продуктов убоя скота с основами технологии

ляют опасности, ибо в крови у свиней при хронической некротической форме СЯ бацилл не бывает, а обескровливание производят в области грудной клетки, где нож рабочего не заражается, находясь далеко от некротическо­го очага.

Навоз, собранный на базе, где стояло больное животное, сжигают; само помещение или загон дезинфицируют на общих основаниях.

Дезинфекция убойно-разделочного помещения. К дезинфекции помеще­ний после заражения их сибиреязвенными бациллами следует приступать также до образования в палочках спор. Необходимо учитывать, что споры сибирской язвы образуются через 8—10 часов после убоя при температуре не ниже 10°, при доступе кислорода воздуха и солнечного света и при соот­ветствующей влажности. Следовательно, если дезинфекцию можно произ­вести раньше чем через 8 часов после убоя животного или если температура убойно-разделочного цеха ниже 10° и в него попадает небольшое количество дневного света, то способы дезинфекции будут значительно проще, чем в тех случаях, когда можно подозревать, что спорообразование уже началось.

Помещение цеха нельзя дезинфицировать пахучими дезинфицирующими средствами, особенно содержащими фенол, так как остающийся после них запах легко воспринимается мясом. Для дезинфекции можно употреб­лять хлорную воду, сулему, а для железных предметов—формалин.

До дезинфекции при помощи жёстких щёток и кипящего раствора соды тщательно очищают механически пол, крючки и те части стен, которые могли быть загрязнены заразным материалом. После этого крючки и другие железные части обмывают раствором формалина или обжигают; пол и панель стен обрабатывают раствором сулемы 1: 500 или 2—4% раствором хлора* при расходе 1 л раствора на 1 м², а стены выше панели белят известковым раствором. Дезинфекции подвергают все места мясокомбината, где могла быть рассеяна инфекция.

Ветеринарно-санитарный контроль на мясокомбинатах и бойнях необ­ходимо поставить так, чтобы подкожный сибиреязвенный карбункул у круп­ного скота был обнаружен ещё при снятии кожи, чего удаётся достигнуть путём соответствующего инструктажа лиц, обрабатывающих тушу. В про­тивном случае наличие карбункула устанавливают после разделки в конце конвейера, когда все органы сибиреязвенного животного уже разошлись по разным цехам комбината, а это влечёт за собой закрытие всего предприя­тия на несколько дней для дезинфекции соответственных цехов и ведёт к уничтожению массы обезличенных продуктов.

САП (MALLEUS)

Среди мясных животных сап встречается у лошадей, мулов, ослов и верблюдов, заболевающих им в естественных условиях. Животные с кли­ническими признаками сапа не могут попасть на бойню, но хроники с фоку­сами во внутренних органах могут там оказаться, так как известно, что мал­леинизация даёт небольшой процент ошибочных показаний.

Перед убоем у лошадей тщательно осматривают всю поверхность кожи и видимую часть носовой перегородки, ощупывают подчелюстные и подъя­зычные лимфатические пакеты. Кроме того, всех подлежащих переработке на мясо лошадей, ослов и верблюдов подвергают офтальмомаллеинизации.

Патологическая анатомия. Офтальмомаллеинизация не освобождает ветеринарных работников от необходимости тщательно исследовать на сап после переработки лошади её паренхиматозные органы, а главное лимфатические узлы.

* После дезинфекции необходимо проветрить помещение.

Ветеринарная экспертиза мяса при инфекционных болезнях животных 229

Макроскопическая картина главнейших форм сапа характеризуется следующими данными.

1. Узелковая форма: а) экссудативная: налицо маленький узелок бело-серого цвета с полупросвечивающим центром, окружённый широким красноватым студенисто-полупрозрачным ободком воспалённой ткани; он быстро подвергается дегенерации до омертвения включительно;

б) экссудативно-продуктивная: воспалительные явления выражены менее ясно, по периферии узелка наблюдается более энергичное разрастание клеточной ткани; центр узелка начинает омертвевать, причём некротические массы всегда сухи; на разрезе центр мутный, беловато-серого цвета, окайм­- лён узким беловато-серым полупросвечивающим ободком, который в свою очередь окружён тонким слоем красноватой студенисто-прозрачной ткани; в узелках с законченным некротическим процессом омертвевшие массы заключены в тонкую фиброзную капсулу;

в) продуктивная форма: при вялом течении процесса по периферии узелка замечается усиленное разрастание соединительной ткани с рыхлым обизвествлением его центра; содержимое узелка легко растирается между пальцами.

2. Диффузные формы отличаются разлитым поражением огра­- ниченных участков органа; они наблюдаются, так же как и узелковая, в трёх видах —экссудативном, экссудативно-продуктивном и. продуктивном; при последнем происходит обильное разрастание соединительной ткани.

Сап лимфатических узлов. В лимфатических узлах головы, лёгких и брюшных органов могут иметь место все описанные формы сапного воспале­ния, до обизвествления включительно. При диффузном экссудативном вос­палении лимфатический узел увеличен в объёме, пропитан экссудатом, напря­жён, зыблется, отдельные узелки пакета подвижны. Лимфоидная ткань на разрезе влажна, розовато-серого цвета, полупрозрачна, с поверхности её сте­кает жидкость.

При диффузно-продуктивном процессе лимфатический узел увеличен в объёме, плотен. Поверхность его разреза влажная, зернистая, серо-белого цвета, с беловато-жёлтыми фокусами сапных очагов. При продуктивно-фиброзном сапном воспалении узел прорастает фиброзной соединительной тканью, делается плотным, бугристым и с трудом режется; отдельные узелки пакета срастаются между собой и с окружающими тканями. Поверхность разреза сухая, серо-белого цвета, с блестящими фиброзно уплотнёнными сапными фокусами (Б. Г. Иванов).

Сап лёгких. При экссудативном узелковом сапе лёгких продуктивный узелок имеет полупросвечивающий серый цвет и величину, достигающую конопляного зерна; до наступления некроза центра в нём образуется кап­сула. Наблюдаются случаи обизвествления узелка.

При диффузных формах сапа процессом могут быть охвачены отдель­ные дольки лёгких, чаще по периферии органа. Вначале они геморрагичны, конусовидны (похожи на инфаркты), обращены широким основанием к плевре. Затем они превращаются в соединительнотканные плотные разра­щения, серо-белые, полупросвечивающие на разрезе, с несколькими некро­тическими фокусами желтоватого цвета. Такие поражения долек могут быть рассеяны по всему лёгкому и часто встречаются одновременно с узелковой формой. Описанные процессы гематогенного происхождения.

При проникновении инфекции через бронхи развиваются формы бронхогенного сапа; они протекают в виде катаральных бронхопневмоний, за­хватывающих различные по величине участки лёгких. Острый процесс может перейти в хроническое продуктивное воспаление, в итоге которого появля­ются обширные соединительнотканные разращения с фокусами некроза и без них. Катаральная сапная пневмония часто сопровождается гнойной

230 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

инфекцией, когда могут образоваться даже каверны, наполненные слизисто-гнойными массами желтоватого цвета (Б. К. Боль).

Диференциальная диагностика сапа. В лёгких лошадей часто находят поражения, похожие по внешнему виду на сапные; к ним, например, отно­сятся узелки паразитарного происхождения (chalicosis nodularis). Такие образования иногда встречаются в очень большом количестве не только в лёгких, но и в печени. Они плотны, в молодости паразита полупросвечи­вают, а затем обизвествляются; величина их колеблется от размеров просяного зерна до горошины. В противоположность сапным, они имеют пра­вильную круглую форму. С самого возникновения вокруг них развивается хроническое продуктивное воспаление, вследствие чего они быстро окру­жаются толстой соединительнотканной капсулой. Обизвествление их выра­жается не отложением отдельных известковых мелких зёрен, перемешанных с некротическими массами (как это наблюдается в сапных узелках), а фор­мированием твёрдых, камнеподобных образований, которые легко извле­каются кончиком ножа из капсулы.

При микроскопическом исследовании срезов такого молодого узелка в центре его почти всегда можно обнаружить то или иное включение пара­зитарного происхождения. Здесь может оказаться личинка нематод, Dicrocoelium lanceatum, эхинококк, яйца паразитов. Необходимо помнить, что лимфатические узлы при паразитарных поражениях никогда не вовлека­ются в процесс, при сапе же это происходит как правило.

Сапное поражение при лобулярной пневмонии можно смешать с тубер­кулёзным, но, во-первых, туберкулёз у лошади—редкое явление, а во-вто­рых, туберкулёзные процессы в лёгких у лошадей обычно не сопровождаются некрозами.

В печени и селезёнке чаще встречаются узелковые формы сапа.

На основании особенностей локализации сапного процесса во внутрен­них органах и установлена методика послеубойного осмотра лошадей.

Методы диагностики. При осмотре мяса лошади на мясокомбинате необходимо как можно скорее определить, поражено ли оно сапом. Даже при существовании специального ледника для хранения мяса в летнее время мясную тушу можно задержать не дольше чем на четыре дня. Следовательно, из диагностических методов можно применить внутрибрюшную инъекцию содержимого узелка самцу морской свинки, в результате чего при наличии сапа у него через 2—3 дня появляется сильное опухание тестикул. При этом кожа мошонки делается красной, напряжённой, блестящей, а внутри яичек развивается нагноение (сапная реакция). Лишь в крайне редких случаях эта реакция даёт неправильные показания. Материал для прививки берут из середины свежего, без нагноения, сапного узелка. Содержимое хро­нических соединительнотканных фокусов лёгких и гнойных узелков даже при несомненном сапе может дать отрицательный или сомнительный резуль­тат; кроме того, в некоторых случаях опухание тестикул наступает на чет­вёртый день и даже позже. Всё это заставляет по возможности избегать таких диагностических прививок в практике мясокомбинатов.

От постановки диагноза на основании бактериологических и бактериоскопических методов исследования лучше всего отказаться, так как обна­ружить сапные бактерии в мазке, сделанном непосредственно из подозри­тельного на сап фокуса, не всегда удаётся; равным образом не всегда бывают удачны и обычные посевы. Правда, посевы на картофель из молодых узелков дают культуры в виде капли мёда уже к концу вторых суток, но из гнойных, а также заживших, проросших соединительной тканью сапных фокусов получение чистых культур не всегда удаётся. Таким образом, и эти спо­собы в условиях мясокомбинатов для постановки быстрого диагноза непри­годны.

Ветеринарная экспертиза мяса при инфекционных болезнях животных 231

Остаются ещё два вполне надёжных метода исследования: 1) серологи­ческий—исследование крови реакцией связывания комплемента и 2) гисто­логический.

Для сбора сыворотки крови от переработанной уже лошади следует осторожно вскрыть правый отдел сердца и выходящие из него сосуды, а затем поместить находящиеся там сгустки крови, не разминая их, в пробирку, из которой через несколько часов можно собрать необходимое для исследо­вания количество сыворотки.

Для быстрого гистологического исследования сапных узлов необходим замораживающий микротом, без которого в практике мясокомбинатов метод этот теряет своё практическое значение.

Санитарная оценка и мероприятия. Мясо, органы и шкуру от живот­ного, больного острым или хроническим сапом, уничтожают как опасные для людей и животных. Б случае обнаружения сапа в убойно-разделочном цехе работу приостанавливают, все несапные туши, их органы и кожи из помещения удаляют, оставив лишь продукты переработки от сапной лошади и всё то, что приходило в непосредственное или посредственное соприкосно­вение с сапными органами и тушей.

После установления лабораторного диагноза на сап, если этого нельзя было сделать при осмотре в убойно-разделочном цехе, всё задержанное должно быть уничтожено, а помещение цеха продезинфицировано (см. «Сибирская язва»).

ТУБЕРКУЛЁЗ (ТБК, TUBERCULOSIS)

Среди мясных животных туберкулёз чаще всего встречается у крупного рогатого скота, затем у свиней, значительно реже—у коз и овец и ещё реже — у лошадей.

Степень распространения ТБК среди разных групп крупного рогатого скота раз­лична. Чаще он регистрировался у молочных коров, находившихся на стойловом содер­жании, и значительно реже—у гулевого скота. В последние десятилетия процент заболе­ваемости ТБК животных в СССР значительно снизился в связи с улучшением зоогигиенических условий содержания их. У молодых животных ТБК бывает реже, чем у взрослых.

Браковка мяса при обнаружении туберкулёза требует большого внима­ния со стороны ветеринарного эксперта и уменья его разбираться в патолого-анатомической картине поражённых органов и лимфатических узлов, ибо далеко не всякая форма туберкулёза влечёт за собой браковку мяса.

Так, например, за 1926—1927 гг. на Ленинградской скотобойне было зарегасири-ровано 6 645 голов крупного рогатого скота, больных ТБК. Из этого количества уничто­жено: целых туш—18, половинок и четвертей—от 27 туш, отдельных частей— от 428 туш и всяких органов—8 201. Такое явление объясняется тем, что у крупного рогатого скота ТБК сравнительно редко получает форму генерализованного или экссудативного процесса, большей же частью он при узелковой ферме остаётся ограничен­ным—местным (В. Ю. Вольферц). Поэтому очень важно ознакомиться с патогенезом ТБК и формами патологических изменений органов, обусловливающими те или иные методы браковки и обезвреживания мяса.

Патологическая анатомия и патогенез. Ветеринарный врач, осматри­вающий мясо в цехе первичной переработки, должен стремиться по картине найденных в лимфатических узлах и органах туберкулёзных изменений составить себе представление о ходе процесса, его интенсивности, о степени сопротивляемости организма и т. д.; только после этого можно уяснить, как следует относиться к мясу, что забраковать, что выпустить для потреб­ления в стерилизованном виде.

Туберкулёзные бактерии, начавшие размножаться в какой-либо ткани, вызывают специфические изменения её—воспаление, могущее принять про­дуктивную, экссудативную или экссудативно-продуктивную форму, с соответ-

232 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

ствующим исходом, Восстановительные изменения в органах, поражён­ных туберкулёзом, не являются заключительным этапом благоприятно теку­щего заболевания, а начинаются с момента возникновения болезненного процесса. Более того, они не прекращаются, но могут быть более или менее подавлены при неблагоприятных условиях существования животных (На­лётов).

Восстановительные изменения при туберкулёзе наблюдаются в виде организации, инкапсуляции и фиброза, причём в одном и том же органе

Рис. 83. Различные стадии туберкулёзного процесса в почке крупного рогатого скота:

а—молодой туберкулёзный узелок; б—многочисленные более резко выраженные туберкулы; в—творожисто перерождённые узелки; г—полное обизвествление всей доли почки, поражённой тубер­кулёзом.

например лёгком, нередко наблюдаются восстановительные изменения раз­личных типов.

Продуктивная форма. При этой форме образуется узелок, состоящий из грануляционной ткани эпителиоидного характера без кровеносных сосудов. Макро­скопически молодой туберкулёзный узелок представляется в виде очень маленького, слегка студенистого серого туберкула величиной с маленькое маковое зерно. Посте­пенно узелок увеличивается, и по мере роста в центре его появляется творожистое пере­рождение клеток в виде непрозрачной, желтоватого цвета массы, часто подвергающейся кальцинации. На разрезе такого развивающегося узелка часто видно, как на его пери­ферии возникают новые, едва видимые невооружённым глазом бугорки (незаконченная,, прогрессирующая форма—рис. 83).

В некоторых случаях туберкулёзные узелки претерпевают фиброзное превраще­ние, при котором не только внутри самих бугорков, но и в окружности их происходит разрастание фиброзной соединительной ткани, в результате чего фокус инкапсулируется; нередко весь фокус обизвествляется и новых молодых узелков не образуется (закончен­ная, зажившая форма).

Иногда продуктивная форма ТБК выражается в диффузном разрастании серо-розовой полупрозрачной грануляционной ткани. При дальнейшем течении процесса в ней появляются отдельные очаги творожистого распада и обизвествления. Такая форма наблюдается у крупного рогатого скота и лошадей на перикарде, плевре и брюшине, а у свиней—в костях. На плевре и на брюшине у крупного рогатого скота туберкулёзные разрастания грануляционной ткани подчас принимают вид отдельных сферических образо­ваний, подвергающихся фиброзному перерождению и частью петрификации (жемчужница)*, что говорит за сильную резистентность организма или слабую вирулентность штамма.

Экссудат и вная форма. Экссудативное туберкулёзное воспаление иногда наблюдают на серозных оболочках, мозговой оболочке, в лёгких, вымени и в лим-фойдной ткани. В этих случаях в местах проникновения в ткань большого количества

Ветеринарная экспертиза мяса при инфекционных болезнях животных 233

туберкулёзных палочек появляется обширный экссудативный процесс в виде серозного, серо фибринозного или фибринозного воспаления. Туберкулёзное воспаление в лёгких, а также в вымени может осложниться гнойным процессом, обусловленным смешанной инфекцией. Кроме того, туберкулёзные экссудаты нередко подвергаются также творо­жистому перерождению. Экссудативная форма регистрируется иногда у крупного рога­того скота и у свиней в виде туберкулёзного воспаления лимфатических узлов, творо­жистой туберкулёзной пневмонии и туберкулёзного воспаления вымени с казеозными фокусами, а у свиней—в виде фибринозного туберкулёзного серозита—плеврита.

При бронхогенном ТБК воспаление продуктивного или экссудативного характера обычно начинается с бронхов и протекает в форме катаральной пневмонии. В трахее находят туберкулёзные фокусы.

При ТБК кишок на слизистой оболочке их развиваются круглые язвы с припод­нятыми краями; одновременно поражаются мезентериальные лимфатические узлы.

У рогатого скота чаще всего обнаруживают местную узелковую форму ТБК лимфа­тических узлов с разной степенью увеличения их. Узелки обычно подвергаются обизвествлению. Наблюдается и генерализация продуктивной формы, причём процесс охватывает регионарные лимфатические узлы, лёгкие, печень и ночки с селезёнкой. Можно встретить полное заживление фокусов генерализации (отсутствие по их перифе­рии свежих узелков). Нередко поражаются плевра и брюшина (жемчужница).

При остром экссудативном ТБК лёгких лимфатические узлы иногда не имеют види­мых туберкулов, но сами узлы увеличены и лимфоидная ткань их на разрезе предста­вляется сочной, зернистой, серого или серо-розового цвета; под микроскопом видны бугорки с массой гигантских клеток и туберкулёзных палочек.

При локализации в лёгких подострого экссудативного процесса лёгочные лимфа­тические узлы увеличиваются в несколько раз. На разрезе их видно лучистое строение фокуса с казеозно перерождёнными очагами, слабым обизвествлением и массой молодых узелков по периферии.

При экссудативном ТБК в лёгких или вымени процесс охватывает целую долю органа, которая увеличивается в объёме и твердеет; на разрезе её различают признаки фибринозного воспаления с массой мелких узелков и казеозных фокусов различной величины.

При смешанной форме встречаются очаги, наполненные гноем (каверны).

Часто узелковой формой поражаются только лёгкие с лимфатическими узлами и плевра, иногда брюшина (жемчужница), а остальные узлы и органы фокусов и бак­терий не имеют.

У свиней туберкулёзные узелки очень мелки, беловатого цвета. При экссудативной форме лимфатические узлы увеличены, плотны, мутно молочного цвета. Казеозное пере­рождение и обизвествление их бывают выражены очень слабо. У свиней в лёгких часто встречается экссудативная форма, а плевра у них поражается исключительно этой фор­мой (фибринозный плеврит). У этого вида животных нередко встречается ТБК костей (часто поражается среднее ухо с некрозом кости).

В результате прорыва туберкулёзной инфекции из первичного очага или всасы­вания экссудата, содержащего бактерии, происходит генерализация туберкулёза, в основном лимфогенным и гематогенным путём. Одной из форм генерализации является милиарный туберкулёз, когда почти все органы усеяны преимущественно мелкими, почти одновременно развившимися узелками. Острый милиарный туберкулёз прояв­ляется у свиней, телят и особенно ярко у лошадей. При этом в лёгких, наряду с типич­ными туберкулами с казеозом в центре, обнаруживают массу свежих просвечивающих узелков. В увеличенных лимфатических узлах видны казеозные и обизвествлёняые туберкулы.

У крупного рогатого скота, как правило, отмечаются хронические процессы с добро­качественным течением, без вовлечения лимфатических узлов. Генерализация насту­пает в тех случаях, когда нарушается устойчивость организма.

Ясно выраженная продуктивная форма туберкулёза служит показателем, что организм сопротивляется энергично или что штамм бактерий туберку­лёза не обладает сильной вирулентностью; наоборот, яркий экссудативный процесс указывает на слабое сопротивление организма или на сильную вирулентность бактерий и, следовательно, на возможность свежей инфекции крови туберкулёзными бактериями. В первом случае нельзя предполагать наличие туберкулёзных палочек в мышцах, а во втором—многие данные говорят за то, что они там присутствуют. Особенно опасны обширные экссудативные воспаления со свежими казеозными фокусами. При экссудатив­ном воспалении лёгких или вымени в процесс вовлекаются мельчайшие вены и лимфатические сосуды. В них поступают в огромном количестве тубер­кулёзные палочки и отсюда они вливаются в общий ток крови. Поэтому

234 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

кровь и мышцы в таких случаях бывают наводнены бактериями туберкулёза и при посевах часто дают культуры на средах, а при исследовании гистоло­гических срезов в мышцах обнаруживают микроскопические туберкулы

(«свежая кровяная инфекция»).

При экссудативном туберкулёзе лёгких и при ослабленной резистент­ности организма заметна тенденция к слиянию отдельных фокусов и к обра­зованию лобулярных, быстро казеозно распадающихся очагов при отсут­ствии у них наклонности к инкапсуляции и кальцинации. При этом обычно отмечают сильное увеличение лёгочных лимфатических узлов с признаками острого экссудативного процесса и с отсутствием или малым количеством

туберкулов.

При экссудативно-продуктивном процессе в лимфатических узлах, когда они сильно увеличиваются и казеозно перерождаются, а, кроме того, имеются все признаки незаконченного туберкулёза, следует опасаться све­жей инфекции, так как можно предположить слабое сопротивление орга­низма.

Мясо при описанных формах болезни, а также в случаях осложнения

туберкулёза гнойным процессом (смешанная форма) должно быть рассма­триваемо как содержащее вирулентные палочки туберкулёза.

При генерализации продуктивной формы туберкулёза, когда по патоло-гоанатомической картине фокусов видно, что процесс протекает хронически, бактерии туберкулёза в мышцах в большинстве случаев отсутствуют, особенно если все очаги обизвествлены или инкапсулированы.

Обнаружение туберкулёзных фокусов в заглоточных и подчелюстных лимфатических узлах говорит за то, что инфекция проникла через рот, верх­ние дыхательные пути, а главным образом через миндалины; в свежих слу­чаях туберкулёзных процессов в миндалинах можно обнаружить туберку­лёзные палочки. При поражении мезентериальных узлов свиней в пейеровых бляшках у 5—15% животных также находят туберкулёзные бактерии.

Распространение бактерий туберкулёза в организме животных. Тубер­кулёзная инфекция чаще всего проникает в организм животного через пищеварительный аппарат и лёгкие, реже—через половые пути или травмы на кожном покрове. Лимфатические узлы, обслуживающие место внедрения туберкулёзных бактерий, задерживают их полностью или частично, подвер­гаясь при этом специфическому воспалению. Исключением из этого правила служат мезентериальные узлы, которые, не поражаясь сами, очень часто пропускают через свою ткань туберкулёзные бактерии. На слизистой обо­лочке пищеварительного тракта первичные туберкулёзные фокусы возни­кают сравнительно редко.

Поступив из кишечника (или из другого места внедрения) в лимфати­ческий ток, палочки прежде всего попадают в лёгкие (см. «Лимфатическая система») и здесь или в лёгочных лимфатических узлах образуют первичные туберкулы. То же происходит при развитии первичного узелка где-нибудь на периферии организма, когда туберкулёзные палочки внедряются через травмы, или в печени, куда микроорганизмы могут быть занесены из кишеч­ника через воротную вену.

В распространении инфекции по организму принимают участие лимфа­тические узлы, собирающие лимфу с поражённого участка. В них туберку­лёзные бактерии или уничтожаются или начинают развиваться, вновь посту­пая из этого очага в ток лимфы, через которую они опять приносятся прежде всего в лёгкие и образуют в их ткани или в лимфатических узлах лёгких свежие туберкулёзные фокусы. Таким образом, при всех способах заражения животного туберкулёзом лёгкие и их лимфатические узлы поражаются чаще всего, как первично, так и вторично. Такое явление объясняется не только функциональными особенностями лимфатической системы, но и тем,

Ветеринарная экспертиза мяса при инфекционных болезнях животных 235

что ткань лёгких меньше других сопротивляется размножению туберку­лёзных палочек (не во всех тканях организма одинаково легко развивается туберкулёзный процесс; реже других им поражается мышечная ткань, а затем костная).

Кроме лёгких, туберкулёзные поражения часто локализуются в лимфа­тических узлах, большей частью в средних заглоточных, бронхиальных и средостенных; в них, особенно в первых, процесс преимущественно и закан­чивается, не распространяясь дальше.

При обследовании В. Ю. Вольферцем степени поражаемости туберкулёзом раз­личных лимфатических узлов и органов у туберкулёзного крупного рогатого скота на долю заглоточных узлов пришлось 54,32%* поражений, бронхиальных—53,80%, средо­стенных—55,38%, портальных—12,10%, на долю остальных—от 1,97 (поверхностные паховые) до 0,1% (по до коло ушные). При этом ограничение процесса лишь одним узлом наблюдалось: в заглоточных—в 36 1%, в средостенных—в 9,0%, в бронхиаль­ных—в 8,0%, в портальных—в 0,1% случаев. У остальных животных туберкулёзный процесс захватывал две группы и больше лимфатических узлов и органов в самых разнообразных комбинациях.

При одновременной локализации узелкового процесса в лёгких, на плевре и брюшине бактерии циркулируют по малому кругу кровообраще­ния, так как лимфа из этих органов последовательно попадает в грудной проток, венозную кровь, затем в лёгкие. В последних микрофлора соби­рается лимфатическими узлами и после этого может опять поступать в грудной проток. Поэтому хронический изолированный туберкулёз груд­ных органов, плевры и брюшины у крупного рогатого скота при санитарной оценке мяса считают местным процессом. Повидимому, лишь небольшая часть туберкулёзных бактерий, не осевшая в лёгких, переходит в большой круг кровообращения, не вызывая генерализации болезни. Подтвержде­нием этого служат наблюдения, что при туберкулёзе лишь отдельных лимфа­тических узлов (например, заглоточных, бронхиальных) в молоке у коров периодически обнаруживают туберкулёзные палочки (Юсковец).

При продуктивной форме генерализация процесса (точнее, свежее инфи­цирование крови) наступает, лишь когда в лёгких вследствие увеличения туберкулёзного очага разрушается лёгочная вена или на интиме последней появляются бугорки. В этих случаях из очага, непосредственно сообщаю­щегося с током крови, туберкулёзные бактерии непрерывно поступают в большой круг кровообращения, наводняя собой весь организм. Генерали­зация сопровождается появлением туберкулёзных бугорков в паренхиме почек, селезёнки и лимфатических узлов, расположенных среди мышц. С другой стороны, обнаружение узелкового туберкулёза только в некото­рых из этих узлов, без локализации процесса в почках или селезёнке, ещё не говорит за генерализацию, так как проникновение бактерий может иметь место через травмы кожи, когда туберкулёзные фокусы возникают в лимфа­тических узлах, обслуживающих части организма, явившиеся входными воротами для инфекции.

Из приведённых положений можно сделать следующие выводы:

1. Всякое местное незажившее туберкулёзное поражение, где бы оно ни локализовалось, делает мясо небезупречным с санитарной точки зрения, но практически это большого значения не имеет, так как в подобных случаях число поступающих в кровь бактерий незначительно и кровь от них скоро освобождается.

2. При всяком, даже ограничивающемся областью малого круга крово­обращения, туберкулёзном процессе можно ожидать, что: а) входными воро­тами для инфекции послужили периферические части организма и б) могла произойти генерализация болезни. Для выяснения того и другого необхо­димо произвести тщательное исследование с многократными разрезами всех лимфатических узлов туши, а также паренхимы почек и селезёнки.

236 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

3. При генерализации продуктивной формы туберкулёза возбудите­лей этой болезни в мышцах может и не быть.

4. При экссудативной и смешанной форме туберкулёза, даже без види­мой генерализации, мышцы могут быть наводнены туберкулёзными палоч­ками.

5. В случаях заживления туберкулёзного процесса наступает полная кальцинация или инкапсуляция фокусов, причём ни на периферии их, ни в других лимфатических узлах и органах нельзя даже с помощью лупы найти молодых узелков. При обострениях такого туберкулёзного пораже­ния наряду с зажившими фокусами встречаются и молодые узелки. Эти два момента играют очень большую роль при определении санитарного состоя­ния мяса.

6. При наличии костного туберкулёза с поражением надкостницы в мускулатуре могут оказаться как туберкулы, так и бактерии; такое же явле­- ние может иметь место в прилегающих мышцах в случаях жемчужницы плевры и брюшины.

«Туберкулёзное истощение» животного. Когда туберкулёзный процесс развивается быстро и организм плохо противостоит ему, наблюдается исто­щение больного животного. При этом туберкулёзные бактерии в большом количестве переходят в большой круг кровообращения и даже мышцы содержат палочки туберкулёза. Но одновременно лимфатические узлы туши могут не иметь макроскопически видимых туберкулёзных фокусов; они уве­личены, находятся в состоянии острого воспаления и содержат микроскопически туберкулы. Кроме того, в тканях таких животных накопляются токсические вещества туберкулёзных бактерий, влиянием которых и объяс­няется истощение организма. Эти токсические вещества теплоустойчивы и не разрушаются при температуре кипения; следовательно, мясо истощённого-туберкулёзного животного может оказаться вредным для человека и в варё­ном виде как содержащее токсические вещества туберкулёза. Отсюда ясно, что степень упитанности туберкулёзного животного имеет огромное значение для санитарной оценки мяса. В истощённой туше жировая ткань исчезает бесследно и на её месте появляется студенистая ткань, мускулатура спа­дается, расслабляется и принимает водянистый характер.

Диференциальный диагноз. Основное макроскопическое различие между ТБК лимфатических узлов или лёгких и актиномикозом заключается в том_? что на разрезе туберкулёзный фокус имеет гладкую поверхность, если только обизвествление не дошло в нём до полного окаменения; при разрезе же актиномикозного очага, например в лимфатическом узле или в лёгком,, губчатые фокусы, окружённые плотной белой соединительной тканью, зна­чительно выступают над поверхностью разреза. Актиномикозные фокусы являются нежными, сочными, губчатыми образованиями розово-серого цвета. При надавливании из них выделяется гноевидная жидкость, иногда с про­бойками, содержащими жёлтые плотные комочки с актиномикозными друзами. Микроскопическое исследование подтверждает диагноз.

Разращения при эндотелиомах, раке и саркоме плевры и брюшины по своему внешнему виду нередко напоминают туберкулёзные. Однако при этих новообразованиях в разращениях никогда не бывает макроскопически заметных отложений извести и на разрезе по периферии фокуса отсутствуют характерные туберкулёзные узелки. Соответствующие лимфатические узлы тоже не имеют туберкулёзных поражений (узелков).

О дифференциальной диагностике туберкулёзных и сапных поражений лёгких у лошадей уже говорилось выше.

У свиней за туберкулёз лимфатических узлов легко принять некроти­ческие фокусы, оставшиеся в них после перенесённых чумы и бруцеллёза. В этих случаях узлы слегка увеличены и имеют очаги омертвевшей необиз-

Ветеринарная экспертиза мяса при инфекционных болезнях животных 237

вествлённой сухой ткани серого или серо-красного цвета или в тонкой кап­суле заключён полужидкий гной. Такие очаги бывают различных размеров.

В лимфатических узлах, особенно часто в брыжеечных, у крупного рогатого скота встречаются фокусы паразитарного происхождения; здесь находят Pentastoma, linguatula denticulate и недоразвившихся фасциол. Они образуют некротические фокусы, имеющие зелёный, жёлтый, серый и молочно-белый цвет и иногда обизвествляются. При исследовании содер­жимого фокуса при слабом увеличении легко обнаруживаются живые пара­зиты или их части.

Основания для санитарном оценки мяса и органов от туберкулёзных животных. 1. Туберкулёзные очаги, где бы они ни были, всегда могут содер­жать вирулентные туберкулёзные бактерии. Даже зажившие, обизвествлённые или инкапсулированные фокусы не всегда свободны от туберкулёзных бактерий.

2. Если при макроскопическом исследовании в органах и не находят туберкулёзных узелков, но в соответствующих регионарных лимфатических узлах имеются молодые туберкулёзные бугорки, эти органы большей частью содержат вирулентные туберкулёзные бактерии.

3. При ограниченном местном туберкулёзе другие органы и их лимфа­тические узлы, не содержащие туберкулёзных узелков и не увеличенные в объёме, обычно безвредны в смысле передачи туберкулёза.

4. При местном туберкулёзе непоражённые мышцы туберкулёзных палочек не содержат.

5. Кровь при попадании в неё бактерий туберкулёза быстро от них освобождается. В мышцах эти бактерии обычно не задерживаются, т. е. в мышцах не встречаются первичные туберкутхёзные узелки.

6. При туберкулёзе малого круга кровообращения с поражением плевры и брюшины у животного хорошей упитанности мясо свободно от туберку­лёзных бактерий. Такая форма расценивается как местный процесс. Но мышцы, прилегающие к поражённым плевре и брюшине, могут содержать туберкулёзные бактерии. (Под названием «мясо» подразумевается вся сово­купность мышц, лимфатических путей, лимфатических узлов, жировой и •соединительной ткани, суставов и др.)

7. При законченном туберкулёзном процессе мясо животного хорошей упитанности туберкулёзных бактерий не содержит.

8. При сильно генерализованном законченном туберкулёзе продук­тивной формы мускулатура совершенно свободна от туберкулёзных бакте­рий или содержит их в незначительном количестве. Однако в мышцах, при­легающих к костным туберкулёзным очагам, всегда имеются туберкулёз­ные палочки.

9. При свежей кровяной инфекции в мясе могут находиться вирулент­ные туберкулёзные бактерии в следующих случаях:

а) при генерализованном незаконченном продуктивном туберкулёзе, к которому относятся как милиарные, так и немилиарные формы, но с про­грессирующим процессом, т. е. когда имеются молодые необизвествлённые и неинкапсулированные бугорки и фокусы;

б)при остром экссудативном процессе в лёгких, вымени или печени, даже без видимой генерализации в органах большого круга кровообраще­ния;

в)при смешанной инфекции, т. е. когда туберкулёзный фокус не обизвествлён, а представляется в виде большого гнойно-казеозного очага, и при­ том независимо от того, какой имеется процесс—малого круга кровообра­щения или большого;

г)при туберкулёзе малого или большого круга кровообращения, сопровождающемся сильным истощением.

Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии 238

10. Ткани, расположенные в непосредственном соседстве с туберку­лёзными очагами и даже не имеющие узелков, могут содержать туберку­лёзные палочки, проникающие сюда по лимфатическим щелям.

Санитарная оценка. 1. Тушу и органы направляют в техническую ути­лизацию при любой форме туберкулёзного поражения в органах, туше и лимфатических узлах, сопровождающегося истощением.

2. Всю тушу после удаления поражённых частей направляют на про­варку при отсутствии истощения и при наличии: а) милиарного туберкулёза; б) казеозной пневмонии с одновременным поражением лимфатических узлов? лёгких и развитием гнойно-казеозных фокусов, нередко с кровоизлиянием? на разрезе; в) казеозного мастита и серозита, которым сопутствуют: пора­жение соответствующих лимфатических узлов (поверхностных паховых межрёберных, грудных), выраженная воспалительная гиперемия, казеозный распад в вымени, резкое утолщение плевры или брюшины с наличием на разрезе казеозного распада и мелких или крупных кровоизлияний; г) гене­рализованного туберкулёза в виде одновременного поражения грудных и брюшных органов (почки, селезёнка); д) поражения большинства регио­нарных лимфатических узлов туши. Внутренние органы в этих случаях при­годны только для технической утилизации.

3. При наличии туберкулёзного процесса в 1—2 регионарных лимфати­ческих узлах неистощённой туши в проварку поступают те части её, которые отдают лимфу в поражённые узлы; остальные части туши выпускают без ограничения; то же относится и к голове.

4. При туберкулёзном поражении органов или их лимфатических узлов эти органы, независимо от формы процесса, направляют в техническую утилизацию.

5. При поражении туберкулёзом одной или нескольких костей произ­водят обвалку туши и все кости скелета направляют в техническую утили­зацию, а мышечные части подвергают проварке; при поражении отдельных мышц последние подлежат технической утилизации, а остальные части тушит проваривают.

6. При обнаружении продуктивного туберкулёзного поражения—жем­чужницы плевры, а равно и брюшины (за исключением казеозного серозита) поражённые серозные оболочки отделяют и направляют в техническую утилизацию, а соответствующую сторону грудной и брюшной стенки про­варивают.

7. Шкуры туберкулёзных животных выпускают без дезинфекции. В це­лом санитарную оценку подробно определяют существующие «Правила браковки».