Заболевания, при которых животных направляют на санитарную бойню, и мероприятия при выпуске мяса

В следующих случаях животных перерабатывают на санитарной бойне а при отсутствии таковой на общей бойне, но только после окончания опе­раций по убою здорового скота и после удаления полученных от него про­дуктов:

1. вынужденный убой больного животного (животных со свежими неинфицированными травмами убивают на общих основаниях);

2. угнетённое состояние животного, а также повышенная или понижен­ная температура, если даже не поставлен диагноз;

3. признаки различных энтеритов;

4. признаки послеродовых заболеваний (приподнятый хвост со следами: слизи, крови или гноя, искривлённая вверх поясница и др.);

5. гнойные маститы;

6. гнойное воспаление суставов, подкожной клетчатки (флегмоны);

7. воспаление пупка и суставов у телят;

8. воспаление лёгких;

9. признаки истощения (резко выраженное исхудание);

10. состояние паралича всех конечностей и шеи (подозрение на боту­лизм);

11. обнаружение признаков или подозрение на иктерогемоглобинурию, столбняк и петехиальную горячку лошадей, бруцеллёз, рожу свиней и про­чие болезни эпизоотического характера, при которых допускается убой на мясо.

Во всех этих случаях мясо и органы подлежат послеубойному бакте­риологическому исследованию, а при параличах, если не исключён боту­лизм, и на токсины бацилл ботулинуса.

Когда имеются основания заподозрить болезнь животных, переходящую на человека (бруцеллёз, рожа свиней и туляремия), при разделке туш прини­мают специальные меры против заражения рабочих: не допускают к работе лиц, имеющих на руках поранения, надевают на руки резиновые перчатки или втирают в вымытые сухие руки жидкое растительное или минеральное масле. После работы дезинфицируют руки.

Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии 192

Не допускаются к убою животные, больные или подозреваемые в забо­левании: сибирской язвой, бешенством, сапом, эмфизематозным карбунку­лом (эмкаром), чумой рогатого скота, злокачественным отёком, братзотом овец, инфекционной анемией и эпизоотическим лимфангоитом лошадей, а также овцы и козы из бруцеллёзных хозяйств за два месяца до и в течение трёх месяцев после ягнения.

Допущение к переработке скота, покусанного бешеными животными, вакцинированного, отравленного и др.

Переработка на мясо скота, покусанного бешеными животными, может быть допущена в течение первых 8 дней после укуса. После вынужденных антирабических прививок убой привитых животных разрешается лишь по истечении трёх месяцев.

Переработка на мясо животных, обработанных биопрепаратами. Живот­ные, обработанные живыми микробами (кроме туберкулёзных), допуска­ются к убою только по истечении трёх недель после обработки, если у них отсутствуют осложнения. Животные, обработанные «убитыми» микробами или вытяжками из них, допускаются к убою по истечении 7 дней после обра­ботки и тоже при отсутствии осложнений (при осложнениях—после их исчезновения). При противосибиреязвенных прививках убой разрешается через 14 дней после введения второй вакцины, при появлении опухания на месте инъекции—через 14 дней после исчезновения инфильтрата. Когда после противосибиреязвенных прививок наступает кахексия, животное нельзя перерабатывать на мясо, так как может иметь место хроническая инфекция организма ослабленной культурой сибирской язвы.

Переработка на мясо отравленных животных. Животные, отравленные какими-либо химическими или растительными ядами, но не находящиеся в тяжёлом состоянии, могут быть допущены к переработке на мясо. Но воз­никает вопрос, в какой мере может оказаться вредным для человека и скота мясо животного, получившего через пищеварительный канал, под кожу или интравенозно смертельную дозу отравляющего вещества, будь то минераль­ный яд (например мышьяк) или алкалоид (например стрихнин).

Ряд исследований многих авторов показывает, что даже в тех случаях, когда в орга­нах и тканях химическим анализом удаётся определить присутствие яда, послужившего причиной отравления животного, этот яд содержится в них в очень незначительном ко­личестве. В подобных случаях в порции мяса, какую обычно съедает человек, яд этот может присутствовать в меньшей дозе, чем терапевтическая, и следовательно, мясо от­равленного животного не может оказаться вредным для человека. Правда, известны факты, когда собаки, поевшие мяса животного, отравленного стрихнином, погибали; но это об­стоятельство может быть объяснено те, что собаки по отношению к своему весу способны поглотить огромное количество мяса, в массе которого может содержаться смертельная для данной собаки доза стрихнина.

Безвредность мяса отравленных животных объясняется, с одной стороны, редуци­рующей способностью живой мышечной ткани и крови, с другой—удалением значи­тельной части яда из организма через выделительные органы.

Однако отдельные наблюдения показывают, что при введении живот­ному большого количества препаратов мышьяка последний может нако­питься в мышцах в токсических для человека дозах. В случаях отравления животных мышьяком Учёный медицинский совет предписывает производить исследование мяса на количественное содержание в нём этого яда, причём при наличии 2 мг мышьяка и больше на 100 г мяса последнее не должно допускаться в пищу.

Так как ядовитые вещества выделяются из организма через почки, вымя и кишечник, а печень обычно задерживает минеральные яды, то при

Ветеринарный осмотр мясных животных перед их переработкой 193

переработке на мясо отравленных животных уничтожают эти органы, а также мясо в месте инъекции лекарства под кожу, если отравление произошло путём инъекции, ибо в этом месте может остаться значительное количество ещё не всосавшегося яда.

Отравленных животных рекомендуется как можно быстрее подвергать убою, чтобы предупредить переход большого количества яда в кровь и раз­витие в организме секундарных явлений вследствие тяжёлого состояния животного. В случаях затяжного отравления на почве ослабления организма может произойти секундарное заражение мяса микрофлорой кишечного тракта. Поэтому такое мясо подлежит бактериологическому исследо­ванию.

Животные, укушенные змеями, тарантулами и др., вполне пригодны для переработки на мясо; у них только вырезают и уничтожают воспалён­ное место.

Санитарная оценка мяса животных, поражённых боевыми отравляю­щими веществами, зависит от того, какими химическими соединениями был отравлен скот. Животные, отравленные удушающими веществами (хлор, фосген, дифосген, хлорпикрин), пока в их организме не развились воспали­тельные процессы, могут быть использованы на мясо, за исключением дыха­тельных органов и печени. При обнаружении воспалительного процесса в лёгких мясо подвергают бактериологическому исследованию. Когда про­изошло отравление ипритом, возможность использования животных на мясо зависит от локализации и степени поражения. При ограниченном поражении кожи и конечностей капельножидким ипритом животное после обезврежи­вания отравляющего вещества на поверхности тела допускается к убою. При лёгких отравлениях со стороны дыхательных органов или желудочно-кишеч­ного тракта скот должен быть переработан в течение первых суток, при­чём уничтожают все выделительные органы, а именно: лёгкие, желудочно-кишечный тракт печень, почки, мочевой пузырь, вымя, а мясо используют в пищу. В тяжёлых случаях отравления животных не перерабатывают на пищевые продукты.

Переработка на мясо животных, подвергавшихся лечению сильно паху­чими средствами. Необходимо иметь в виду, что запах лекарств передаётся мясу. Если позволяет состояние здоровья животного, то переработку его лучше отложить на несколько дней. Особенно легко мясом удерживается запах камфоры и карболовой кислоты.

Переработка на мясо коров стельных и только что отелившихся. Мне­ние, что мясо коров в последней стадии стельности и только что отелившихся обладает противным запахом, неосновательно. Однако убой таких коров край­не нецелесообразен экономически. С санитарной точки зрения не допускать (в случае необходимости) переработки на мясо коровы немедленно после отёла нет никаких оснований. Мясо животных, убитых при ненормальных родах и послеродовых заболеваниях, подвергают бактериологическому исследо­ванию.