Ветеринарно-санитарный надзор за сырыми животными продуктами

Под названием «сырые животные продукты» понимают кожи, шкуры,, овчины, меха, кишки, шерсть, щетину, волос, кости, рога, копыта, пух, перо, мездру, жир сырец и прочие отходы от выработки изделий животного происхождения. Все эти продукты, находящиеся на мясокомбинате, не могут представлять опасности в санитарном отношении, так как они получаются после переработки только вполне здорового скота и всегда имеется возмож­ность определить степень санитарного благополучия трупов до их утили­зации или вывоза. Но такие же продукты, собранные от населения в сель­ских местностях, бывают очень часто заражены инфекциями, как переноси­мыми на сельскохозяйственных животных, так и такими, которые передаются человеку. Среди последних на первом месте стоят споровые инфекции (глав­ным образом сибирская язва) и значительно реже—сап. Таким образом, главное внимание ветеринарно-санитарного надзора за сырыми животными продуктами должно быть обращено на то, чтобы не допустить заражения людей сибирской язвой от сырья и чтобы транспортируемое сырьё не слу­жило источником распространения эпизоотии.

Кроме сырья, получаемого от сельскохозяйственных животных, ветеринарно-санитарному надзору подлежат также шкурки диких животных, добытых охотничьим промыс­лом. В смысле распространения эпизоотии среди домашних животных они обычно не представляют опасности, но некоторые виды этого сырья небезвредны для человека. Так, некоторые грызуны, например тарбаганы и суслики, заболевают чумой людей, и их высушенные шкурки сохраняют в себе жизнеспособные бактерии. Невысушенные шкур­ки водяных крыс и других животных иногда содержат бактерии туляремии, опасной для людей, почему и надзор за этим сырьём осуществляется по согласованию с органами здравоохранения.

В осуществлении ветеринарно-санитарного надзора за сырыми живот­ными продуктами в совхозах, колхозах и прочих хозяйственных органи­зациях в местах происхождения и сбора сырья принимает участие участ­ковый ветеринарный персонал под общим руководством и контролем органов. Министерства сельского хозяйства, а при передвижении по железным доро­гам и водным путям—ветеринарный персонал транспортных ветеринарных организаций. Крупные базы хранения животного сырья, а равно и места

Технология и гигиена переработки конфискатов и трупов павших животных 185

его обработки обслуживаются ведомственным ветеринарно-санитарным над­зором, под контролем ветеринарных органов Министерства сельского хозяйства.

Из этого видно, что надзор за животным сырьём начинается на местах сбора его, и местному ветеринарному персоналу в этом отношении предо­ставлены большие полномочия. В случае появления среди скота какой-либо повальной болезни вывоз животного сырья из неблагополучной мест­ности без предварительной дезинфекции его запрещается и т. д. На обязан­ности ветеринарного персонала органов Министерства сельского хозяйства лежит точный учёт и ветеринарно-санитарное обследование мест заготовок и концентрации животного сырья. На местах заготовок сырья ветеринарный персонал должен осмотреть каждую отправляемую партию сырья и выдать свидетельство установленной формы. В настоящее время в глубинных пунктах по вывозу сырья имеются станции для исследования кож на сибир­скую язву реакцией преципитации, куда и направляют предварительно все шкуры павших животных. Шкуры от павших животных узнаются по наличию на их мездре ясно заметных вен, наполненных кровью, по обшир­ным гипостазам тёмного цвета, тогда как шкуры обескровленных животных имеют мездру белого цвета. Шкуры, исследованные по реакции преципита­ции, клеймят специальным клеймом.

Все виды сырых животных продуктов принимают к перевозке только при наличии на них ветеринарных удостоверений, причём различные про­дукты должны иметь присвоенную им стандартную упаковку и должны пройти предварительную обработку. Правила по ветеринарно-санитарному надзору за сырыми животными продуктами предусматривают для каждого вида сырья такой вид упаковки и такое состояние его, которые предохра­няют от распространения инфекций при транспортировке*. Так, сухие шкуры принимают к перевозке упакованными в пачках и перевязанными крестообразно верёвкой, мокросолёные—Свёрнутыми в пакеты шерстью наружу (мороженые шкуры к перевозке не принимают). Кости, рога и копыта разрешается перевозись :не только освобождёнными от мяса и сухожилий, но и высушенными. В летнее время на кости часто нападают личинки мух, в предупреждение чего это сырьё обрызгивают креолином, препаратами ДДТ. Невысушенные кости предварительно вымачивают в 2% растворе негашёной извести или пересыпают ею. Волос, щетину, пух животных, перо и птичий пух транспортируют в упаковке из прочной ткани.

Не допускается перевозка сырых животных продуктов в одном вагоне с пищевыми и кормовыми грузами, с домашними вещами и красящими предметами. Для перевозки животного сырья по грунтовым дорогам исполь­зуют специально оборудованные для этой цели автомашины или конные повозки с водонепроницаемыми кузовами, в которых не разрешается пере­возить никакие иные грузы.

Перевозки сырых животных продуктов водным путём достигают нередко значительных размеров, причём на пассажирские пароходы не грузят про­дукты, которые могут издавать зловоние. Перевозки по железнодорожным и водным путям сообщения регулируются особыми правилами.

В местах окончательной переработки животного сырья принимают самые строгие профилактические мероприятия против заражения людей споровыми инфекциями, в частности сибирской язвой. Особую опасность в этом отношении представляют всякие шкуры, волос, кости и копыта. На кожевенных заводах не выделывают шкур, не имеющих специальных

* См. «Правила о ветеринарно-санитарном надзоре при заготовках, хранении, переработке животно-технического сырья и устройстве и содержании складов и пред­приятий по обработке живсырья» (утверждены Наркомземом СССР и согласованы с эпи­демическим управлением Наркомздрава СССР 7 октября 1938 г.).

Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии 186

«клейм асколизации» или той бойни, где убито животное. Импортное коже­венное сырьё тоже подвергают асколизации. В местах обработки волоса обязательна дезинфекция всего поступающего сырья методом, который способен стерилизовать споры сибирской язвы. Обычно для этой цели при­меняются пароформалиновые камеры или паровые камеры Крупина. То же относится к костям, копытам и рогам.

Место для предприятия, обрабатывающего сборное животное сырьё, выбирают с учётом опасности заноса на его территорию инфекции сибирской язвы. Законодательство СССР предъявляет в этом отношении ряд требований. Запрещается возводить склады и предприятия по обработке животного сырья по берегам рек и озёр, вблизи водных источников общественного пользования, в пределах населённых пунктов, вблизи мест отдыха и про­гулок населения, скотопрогонных трактов и пастбищ. Участок земли должен быть назаболоченным, незатопляемым, с рельефом, допускающим дешёвое устройство приспособлений для удаления дождевых и промывных вод, и пр. Большое внимание уделяют способам удаления отбросов, сточ­ных и промывных вод, дезинфекции последних, уничтожения или обезвре­живания заражённых продуктов и т. д. Различного назначения сырьевые заводы и населённые пункты должны быть удалены друг от друга на опре­делённые расстояния, установленные ГОСТ 1324-47.

Точно регламентируется также способ постройки и оборудования мест хранения и обработки сырья. В общем требуется, чтобы помещения были просторны (высота 3,5 м), светлы (отношение световой площади окон к поверх­ности пола 1 : 6—8), с водонепроницаемыми полами и стенами, легко под­дающимися очистке и дезинфекции; должна быть установлена хорошая вентиляция. Приёмники и отстойники для промывных вод должны иметь устройство, допускающее легко осуществляемую дезинфекцию и удаление содержимого с последующим его сжиганием или закапыванием в землю. Само собой разумеется, что такие предприятия должны быть хорошо снаб­жены водой, иметь помещения для дезинфекции и выколачивания пыли из спецодежды. Большую опасность в санитарном отношении представляют отбросы производства, если на предприятии отсутствуют утилизационные установки, обеспечивающие полную стерилизацию перерабатываемого материала. В этих случаях необходимо настаивать на ежедневном удалении этих остатков с территории завода с их предварительной дезинфекцией и последующим зарыванием в землю на особо отведённом месте.

Ввиду большой санитарной опасности, какую представляют собой места для складывания и переработки сборного животного сырья, все эти предприятия поставлены под ветеринарный и медицинский санитарный надзор, осуществляемый в соответствии с существующим законодатель­ством. Все партии животного сырья, поступающие на склад или завод, должны быть снабжены ветеринарными свидетельствами; в случае отсут­ствия таковых партия подлежит тщательному ветеринарному осмотру, лабораторному исследованию и в случае надобности—той или иной дезин­фекции.

На каждом сырьевом предприятии ведут прошнурованную и засвидетель­ствованную ветеринарным надзором книгу для записывания всех поступаю­щих продуктов с указанием места сбора и вывоза их. В случае обнаруже­ния какой-либо инфекции в определённой партии животного сырья при соблюдении этого порядка имеется возможность извещения об этом органов ветеринарно-санитарного надзора места вывоза для принятия соответствую­щих противоэпизоотических мер.

Важное значение имеет дезинфекция сырьевых предприятий. Вопрос о её необходимости в масштабе всего предприятия и способах осуществления решают совместно представители ветеринарного и медицинского надзора.

Технология и гигиена переработки конфискатов и трупов павших животных 187

Дезинфекцию производят или с предупредительной целью (периодическая дезинфекция), или вследствие обнаружения на предприятии инфекционного начала (вынужденная дезинфекция). В первом случае не прерывают работу предприятия в целом, во втором—производство на время дезинфекции останавливают. Дезинфекции должна предшествовать тщательная очистка; к ней всегда прибегают с целью уничтожения споровых возбудителей, а именно сибирской язвы.