Глава 12 технология и гигиена. Переработки конфискатов и трупов павших животных

На всяком предприятии, где перерабатывают скот на мясо, как бы мало оно ни было, ежедневно накапливаются конфискаты, выделенные при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса, и различные части туши и органов, не имеющие пищевого и прямого технического назначения. Чем примитив­нее бойня по своему оборудованию и чем она меньше, тем хуже условия для развёртывания при ней обработки второстепенных отходов и, следова­тельно, остаётся известный процент неиспользуемых продуктов. Этот факт

177 Технология и гигиена переработки конфискатов и трупов павших животных

с очевидностью показывает преимущество концентрации переработки мяс­ного скота на больших советских мясокомбинатах, где даже такие органы, как глаза, находят специальное применение*.

Утилизационные цехи и заводы

На каждой, даже самой маленькой, бойне должно быть отделение для утилизации всех ветеринарных конфискатов и отходов, не используемых по прямому назначению. Самый процесс утилизации обычно заключается в вытопке технического жира, выработке клея из бульонов и использовании вываренных остатков для корма животным. В зависимости от количества перерабатываемых остатков варьируют и системы установок—от простого жарового котла салотопенного типа до весьма сложного вакуумного агре­гата.

На мелких бойнях и убойных пунктах это отделение размещают в осо­бом небольшом здании; на средних и больших мясокомбинатах, когда трупы животных и острозаразный материал можно обезвреживать на городском утилизационном заводе, утилизационный цех располагают в главном здании (или он имеет с ним непосредственное сообщение). Если трупы животных предполагается перерабатывать при мясокомбинате, что нежелательно, то утилизационный цех выносят на периферическую часть его территории.

Санитарные требования, предъявляемые к утилизационным заводам

Утилизационные заводы, согласно ГОСТ 1324-47, располагают не ближе 2 000 м от жилых построек. Место под такой завод выбирают с соблюдением требований, установленных для боен. Главный корпус завода разгоражи­вают глухой стеной на два отделения или эти отделения размещают в раз­ных этажах; в обоих случаях отделения могут сообщаться друг с другом только при посредстве загрузочных люков. В одном отделении утилизацион­ного завода устраивают вскрывочную с приспособлением для принятия и передвижения трупов и с местом для вскрытия их. В этом же отделении должны находиться: кабинет ветеринарного врача с необходимым обору­дованием для бактериологических и патолого-гистологических исследо­ваний, комнаты для рабочих, души, раздевальни, склад для дезинфицирую-щих веществ и особое помещение для дезинфекции, посолки и хранения шкур, сообщающееся со вскрывочной. Под полом вскрывочной должен находиться резервуар для приёма промывных вод и их дезинфекции. Во вскрывочное отделение должна быть проведена горячая вода как для душей, так и для очистки пола, стен и инструментария после работы, и хлориро­ванная вода для дезинфекции. Вскрывочную обеспечивают хорошей венти­ляцией.

В другой половине здания или в другом его этаже (нижнем) уста­навливают аппаратуру, сообщающуюся со вскрывочной герметически закрывающимся люком, ведущим в деструктор. В этой же половине здания изготовляют все стерильные продукты переработки трупов: жир, клей, мясокостную муку. В чердачном помещении находится мельница для окон­чательного измельчения тука (сухие остатки). К чистой половине примыкают склады для готовой продукции, материалов, топлива, мастерские и др.

* Глаза применяют для изготовления «присадки»—продукта взаимодействия едких кислот и белков, употребляемого для протравы при горячей обработке и закалке метал­лических изделий; варьируя количество белка, регулируют скорость травления, т. е. очистки поверхности металлов от окалины.

12 В. Ю. Вольферц

178 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

Каждое отделение утилизационного завода обслуживает отдельный персонал, и если ветеринарному врачу необходимо войти в чистое отделение, он должен предварительно надеть особую обувь и халат, чтобы не занести инфекцию в готовый продукт, особенно в мясокостный тук, употребляемый в качестве корма для животных. Из утилизационных аппаратов мясокост­ная мука всегда получается стерильной, но в дальнейшем, вследствие нару­шения санитарного режима ещё на утилизационном заводе, она нередко заражается вульгарной и патогенной микрофлорой от обуви и прозодежды рабочих, тары и пр.

Площадку перед входом во вскрывочную и путь от неё до ворот асфаль­тируют и канализируют. На этой площадке дезинфицируют специальные машины, повозки и пр., в которых доставляются трупы. Кроме того, на территории завода сооружают вспомогательные постройки: контору с поме­щением для сторожа, гараж или каретник, хозяйственные и товарные склады.

Санитарное оборудование утилизационного завода состоит из: 1) отстой­ника в виде трёх бассейнов—двух, в которых перегнивают органические вещества, и третьего, где с водой смешиваются конденсат и газы. Сточные воды завода поступают в сборник отстойника и, пройдя оба бассейна перегнивания, попадают в приёмник осветлённых и обезвреженных вод и в дальней­шем на поля фильтрации, орошения или в водоём; 2) парового стерилизатора канализационных вод, предназначенного для их обезвреживания нагреванием паром до 110°.

Утилизационным заводам часто придают станции для ловли бродячих собак, их выдерживания, умерщвления и хранения их шкур. На произ­водственной территории утилизационных заводов не разрешается строить жилые дома и содержать домашних животных (кроме животных, обслужи­вающих завод).