Роль ветеринарной организации в советской мясной промышленности

В царской России коммунальные бойни имелись лишь в крупных губернских центрах, в большинстве же небольших городов и местечек для убоя скота приспособлялись сараи, часто принадлежавшие мелким тор­говцам.

Ветеринарные врачи, обычно обслуживавшие бойни по совместительству, недостаточно интересовались производством и общей санитарной поста­новкой дела; они только осматривали скот и мясо.

В настоящее время ветеринарные и санитарные врачи привлечены к непосредственному участию в самом производстве; интересы админи­страции, ветеринарных и медицинских врачей и рабочих предприятия стали общими—наиболее полно использовать живой вес скота и выпускать безупречные в качественном и санитарном отношении продукты.

Будучи хорошо подготовленным в области гигиены производства, а также профилактики эпизоотий, эпидемий и токсикоинфекций, советский ветеринарный врач является морально и юридически ответственным за ветеринарно-санитарное благополучие территории предприятия, его производственных помещений, технологических процессов производств; за ветеринарно-санитарное качество выпускаемых пищевых и технических продуктов; за доброкачественность мясопродуктов, продаваемых на колхозных рынках.

Работа ветеринарного врача в этом направлении особенно важна в глубинных пунктах Союза ССР, где он часто оказывается единственным лицом, сведущим в санитарных и технологических вопросах мясного и молоч­ного производства, в санитарных принципах сооружения мясокомбинатов, скотобоен и порядка содержания на них скота, устройства сырьевых заводов и складов, осуществления на них санитарно-ветеринарной профилактики, осмотра на рынках мясопродуктов и т. д.

С 1937 г. на всех больших и малых мясокомбинатах СССР организованы специальные отделы производственно-ветеринарного контроля, возглавляе­мые теперь ветеринарным врачом. В функции этого отдела входит не

Введение 8

только ветеринарно-санитарный надзор, но и контроль всего производства, технологических процессов и качества—санитарного и товарного—всех выпускаемых мясокомбинатом продуктов.

На советских ветеринарных врачей, кроме того, возложена задача не допускать распространения эпизоотии с мясокомбинатов, боен и сырьевых предприятий на животных окружающей местности и устанавливать при убое не обнаруженные ещё в местах выхода скота заразные болезни (ветеринарные врачи должны извещать об этом надлежащие органы).

Преподавание ветеринарно-санитарной экспертизы в ветеринарных высших учебных заведениях СССР началось лишь после революции, когда в число изучаемых дисциплин было введено мясоведение с основами холодильного дела.

В период развёртывания советской мясной промышленности был поставлен вопрос о подготовке специалистов, способных обслуживать мясокомбинаты советского типа. Объём прежнего курса мясоведения эти требования, естественно, удовлетворить не мог. При некоторых ветеринарных институтах были организованы санитарные факультеты, на которых появились кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы с соответствующей программой по содержанию и по объёму. В дальнейшем эта программа совершенствовалась согласно требованиям производства и практики ветеринарно-санитарной организации.

Велики заслуги в развитии ветеринарно-санитарной экспертизы русских и советских учёных: проф. Н. Н. Мари, проф. М. И. Романовича, проф. П. В. Бекенского, проф. В. Ю. Вольферца и др.

Проф. Н. Н. Мари впервые в России издал учебник по курсу мясоведения, который в своё время во многом способствовал организации научного осмотра мяса и подготовке ветеринарных врачей—специалистов в этой области.

Проф. М. И. Романович выполнил ряд блестящих работ по проблеме

трихинеллёза.

Проф. Бекенскому принадлежит инициатива разработки вопросов технологии и товароведения в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями производства.

Исключительное значение в совершенствовании технологии, санитарии и гигиены мяса и мясных продуктов имеют работы проф. В. КХ Вольферца. Под его руководством внедрены в производство: полый нож для получения пищевой крови, механическая съёмка шкур, новые приёмы туалета туш и др.

Будучи крупным практиком и учёным-новатором, проф. В. Ю. Вольферц создал учебник оригинального направления, которым пользуются не только ветеринарные врачи, но и медики и технологи в мясной промышленности.