Методы оглушения животных

Оглушение применяют у крупных животных и реже у свиней. Обескровливание неоглушённых животных—крайне жестокий приём, вызывает с их стороны большое сопротивление и опасно для рабочих; обескровливание неоглушённых свиней сопровождается их криком, сильно утомляющим окружающих.

Перед оглушением крупное животное привязывают к кольцу, вделанному в пол, или вводят в специальный бокс и оглушают так, чтобы не прекращалась работа сердца.

Методов оглушения существует довольно много. Прежде был широко распространен удар стилетом через затылочное отверстие в продолговатый мозг и в шейную часть спинного мозга. В первом случае наступает мгновенная смерть, во втором—вызывается паралич конечностей; животное падает, но у него, как указывал ещё в 1893 г. И. П. Павлов, сохраняются деятельность сердца, сознание и ощущение боли в области головы и отчасти шеи. Оба метода дают плохое обескровливание, и в СССР их избегают.

В настоящее время для оглушения чаще всего употребляют молот.

Весом 1,5—2 кг на ручке длиной 1 м. Молотом наносят удар полбу такой силы, чтобы на почве сотрясения мозга вызвать у животного лишь бессознательное состояние, а не раздробление костей и мозгового вещества, сопровождающееся иногда гематомами.

38 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

По инициативе ВНИИМП (И. Г. Коледин и В. Ю. Вольферц) разработан способ оглушения крупного скота и свиней при помощи электриче­ского тока (рис. 14). Поверхностным прокалыванием лёгким токонесущим копьём (стек) кожи затылочной части головы в области продолговатого мозга у животного вызывают бессознательное состояние, продолжаю­щееся 3—5 минут; по истечении этого срока животное приходит в себя и встаёт.

Напряжение тока при электрооглушении крупного рогатого скота не должно превышать 120 вольт при силе тока 1—1,5 ампера или же 200 вольт при силе тока 1 ампер. В первом случае применяют одноконтактное копьё, во втором- двухконтактное, варьируя напряжение и силу тока. Копьё

Рис. 14. Схема электрооглушения крупного рогатого скота по методу Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промыш­ленности:

1—копьё (стек); 2—провод для тока, идущего в копьё; 3—штепсельная розетка; 4—заземление; 5—железная плита под током; 6—резиновая плита; 7—предохранители.

оставляют в контакте на срок от 7 до 30 секунд, в зависимости от возраста, пола и веса животного. У крупного скота в бессознательном состоянии наблюдаются сильные судорожные движения конечностей, что несколько мешает дальнейшим манипуляциям по обескровливанию.

При пропускании тока у 5—10% оглушённых наступает паралич сердца, и тогда задерживается истечение крови из сосудов. Несмотря на эти недостатки, электрооглушение крупного рогатого скота применяется в советской мясопромышленной практике, так как при этом не теряет своей товарной ценности мозг и проще совершается процесс оглушения.

Оглушение крупного скота при конвейерной системе производят в спе­циальной клетке, служащей продолжением коридора для прогона скота. Рабочий, стоящий выше бокса, оглушает животное молотом или электро­током и поднимает с помощью особого механизма переднюю стенку и дно бокса, благодаря чему животное вываливается рядом на пол. Здесь его захватывают за обе задние ноги около путовых суставов цепью с роликом, поднимают лебёдкой и ставят ролик на «рельс обескровливания».

Технология и гигиена первичной переработки мясных животных 39

Свиней, кровь которых используют на пищевые цели, также оглушают электротоком или молотом. В первом случае пользуются теми же боксом и копьём, что и для крупного рогатого скота. Контакт копья должен 7 —12 секунд при напряжении тока в 100 вольт.

При отсутствии соответствующего электрооборудования свиней загоняют и оглушают ударом молота в лобную часть головы. Не рекомендуется оглушать свободно стоящих свиней, так как это трудно выполнимо вследствие большой их подвижности.

Подвешенных за задние ноги кроликов оглушают ударом деревянной колотушки лобной части головы.