Глава 14. Методика послеубойного осмотра мяса и органов животных на

мясокомбинатах и бойнях 194

Цель, значение и характер осмотра мяса 194

Значение лимфатической системы для ветеринарно-санитарной экспертизы

мяса 194

Общая схема лимфообращения 196

Лимфатические узлы крупного рогатого скота и овец, исследуемые при

ветеринарно-санитарной экспертизе мяса 197

Лимфатические узлы свиней, исследуемые при ветеринарно-санитарной

экспертизе мяса 206

Лимфатические узлы лошади, исследуемые при ветеринарно-сенитарной

экспертизе мяса. 208

Методика ветеринарно-санитарной экспертизы мяса при первичной переработке

скота 212

Органы, подлежащие исследованию 212

Техника исследования туш и органов животных 215

Общие требования 215

Исследование туш и органов крупного рогатого скота 215

Исследование туш и органов других животных ........................................ 219

Регистрация результатов исследования 220

Инструменты для осмотра и прозодежда 220

Осмотр мяса в цехе первичной переработки скота на мясокомбинатах конвейер­ ной системы 221

Документация ветеринарно-санитарного осмотра 222

Глава 15. Ветеринарная экспертиза мяса при инфекционных болезнях

животных 223

Инфекционные болезни животных, передающиеся человеку через мясо….. 223

Сибирская язва (СЯ, anthrax) 223

Сап (malleus) 228

Туберкулёз (ТSК, tuberculosis) . 231

Бруцеллёз (brucellosis) 238

Оспа (variola) . 239

Туляремия (tularae nia) 240

Ящур (aphthae epizooticae) 241

Рожа свиней (erysipelas, rhusiopathia suis) …………………… 242

Лептоспирозы. Инфекционная желтуха (ИГ, icterogemoglobinuria,

leptospirosis) 243

Инфекционные болезни мясных животных, не передающиеся человеку через

мясо 244

Актиномикоз (actinomycosis) 244

Ботриомикоз (botriomycosis) 246

Столбняк (tetanus) 246

Раневые газовые отёки. Злокачественный отёк (oedema malignum)………… 247

Пастереллёзы (геморрагическая септицемия) (pasteurellosis) 247

Псевдотуберкулёз (pseudotuberculosis) … 248

Чума свиней (pestis suum) .. 248

Перипневмония крупного рогатого скота (ПВЛ, pneumonia contagiosa bovum) 250

Петехиальная горячка лошадей (morbus maculosus) 251

Некробациллёз (necrobacillosis) 251

Паратуберкулёз (paratuberculosis) 251

Эмфизематозный (шумящий) карбункул («эмкар», gangraena emphysematosa) 252

Инфекционный энцефаломиэлит (encephalomyelitis) 253

Болезнь Ауески (morbus Aueszky) 253

Листереллёзы 253

Глава 16. Ветеринарная экспертиза мяса при инвазионных заболеваниях

животных 254

Инвазионные болезни, передающиеся человеку через мясо 254

Трихинеллёз (trichinellosis) . 254

Финноз (cysticercosis) . 263

Финноз мяса крупного рогатого скота 263

Финноз свиней 265

Установление жизнеспособности финн…………………………………. . 267

Оглавление 385

Инвазионные болезни мясных животных, встречающиеся у человека, но не

передающиеся ему непосредственно через мясо. 268

Эхинококкоз (echinococcosis) 268

Фасциолёз (fasciolosis) 270

Дикроцелноз (dicrocoeliosis) 272

Лингватулёз (linguatulosis) 272

Саркоспоридиоз мышц (sarcosporidiosis) 272

Инвазионные болезни, встречающиеся при осмотре мяса и присущие только

животным 273

Финноз овец (cysticercosis ovis) ….. 273

Финноз оленей (cysticercosis tarandi) …… 273

Заселение личинками бычьего овода подкожной клетчатки крупного

рогатого скота……………………………………………………………………. 273

Саркоспоридиоз пищевода 274

Метастронгилёз, херостронгилёз и диктиокаулёз (metastrongylosis, choerostrongylosis et

dictyocaulosis)…………………………………………………………………………… 274

Заселение брюшины тонкошейной финной (cysticercus tenuicollis) 275