Анатомия рыб

Кожа рыб обладает свойствами слизистой оболочки: она лишена на сво­ей поверхности ороговелого эпителия, наружные слои её состоят из сочных прозрачных клеток, между которыми рассеяны клетки, вырабатываю­щие слизь. На коже имеются правильно расположенные кармашки, в кото­рых сидят чешуйки, заключающие выводные протоки глубжележащих слизистых желёзок. Выделяемая слизь покрывает поверхность чешуи и является как бы защитительной оболочкой. У некоторых рыб (например стерлядей, ершей, линей) слизь выделяется в очень большом количестве и издаёт слабый запах свежей рыбы. У мёртвой рыбы слизь служит средой для роста всяких сапрофитов, вследствие чего она разлагается и приобретает неприятный запах несвежей рыбы. В общежитии слизь, покрывающую поверхность всякой рыбы, называют мазкой.

Органы дыхания и кровообращения. Жабры, представляющие органы дыхания, обильно снабжены кровеносными сосудами. Они состоят из четы­рёх дужек с ресничатой бахромой. У живой и свежей мёртвой рыбы жабры вследствие переполнения их капилляров кровью ярко-красного цвета (пер­вые признаки разложения рыбы обнаруживают именно в жабрах). Около жабер помещается двухкамерное сердце, из которого выходит один общий сосуд, разделяющийся на две ветви, несущие в жабры венозную кровь.

Окисленная артериальная кровь выходит из жабер по крупной артерии., направляющейся в заднюю часть тела под позвоночником. В сердце венозная кровь возвращается двумя венами, расположенными тоже под позвоночником

Брюшная полость отделяется от сердца складкой брюшины.

Органы пищеварения. Брюшная полость заключает в себе органы пище­варения, выделения и размножения. Для вскрытия её делают около аналь­ного отверстия небольшой поперечный разрез брюшной стенки, затем в полость брюха вводят тупой конец ножниц и по средней линии вскрывают брюшную стенку до передних плавников. Затем, положив рыбу на бок, вырезают дугообразно ножницами верхнюю брюшную стенку, начиная от анального отверстия, направляясь ближе к спине и кончая около головы. При этом приходится рассекать рёбра, что у крупных рыб (например у кар­пов) иногда представляет некоторые трудности.

К органам пищеварения относится глотка (часто снабжённая глоточ­ными зубами, число которых варьирует у различных пород рыб). Она без резкой границы переходит в отдел кишечника, выполняющий роль желуд­ка. У некоторых пород рыб (у карпа) этот отдел пищеварительного тракта имеет расширенную форму и по гистологическому строению подобен кишеч­нику; у других (окуня, форели) желудок имеет У-образную форму. В нём различают входную и пилорную части и слепые железистые пилорные отростки, причём у некоторых рыб (окуневые, карповые) число их ограничивается 3—4, у других (сельдевые, лососёвые) доходит до 300 (рис. 118).

У рыб с расширенным началом пищеварительного тракта кишечник быстро суживается и в задней части брюшной полости образует петли.

Цвет кишок не у всех пород рыб одинаков: у карпов он розовый, у других рыб—белый, у лососёвых—розоватый, переходящий при хранении рыбы красный. Кишки не вздуты (вздутие наблюдается только при параличе их Кишечный тракт оканчивается анальным отверстием впереди заднего итого плавника (рис. 119).

Печень расположена на протяжении большей части брюшной полости;; т большая передняя доля помещается в передней части брюшной полости., ;:Le задние (боковые) доли тянутся назад по бокам петель кишок. Жёлчный, пузырь лежит у передней доли и часто бывает покрыт со всех сторон тканью печени.

23*

Ветсанэкспертиза рыбы и рыбных продуктов 356

Вся брюшная полость выстлана брюшиной.

Плавательный пузырь находится в верхней части брюшной полости он состоит у некоторых рыб из двух отделений, соединённых между собой тонкой трубкой, у других—из одного мешка. Плавательный пузырь в передней своей части соединён особой

трубочкой с глоткой.

Рис 118. Желудок, тонкие кишки и пилорические- придатки окуня (слева) и лосося.

Почки расположены под листком брюшины между плавательным пузы­рём и позвоночником и представля­ются в виде двух тонких плоских тесёмкообразных тёмного цвета орга­нов, идущих вдоль всей брюшной полости. Обе доли почек соединяются друг с другом по средней линии. Вместе они образуют два больших лоскута, из которых один выполняет пространство в грудной полости, ле­жащее за сердцем, а другой выступает между передним и задним мешкам плавательного пузыря.

У некоторых пород рыб имеется мочевой синус, располагающийся око­ло анального отверстия и открыва­ющийся здесь выводным протоком. Разные виды рыб достигают половой зрелости в различном возрасте: белуги—в 16—25 лет, каспийская сельдь—в 5—6 лет, лещ—в 3—4 года, вобла—в 2—3 года.

Половые органы (у самцов—молоки, у самок—яичники, или ястыки) лежат на плавательном пузыре в виде тонких нитей; во время созревания половых продуктов—икры и семенной жидкости—они сильно увеличивают­ся в объёме, отодвигая (у самок) все брюшные органы в сторону, заполняя большую часть брюшной полости и увеличивая объём брюшка.

8 7 6

2

.

Рис. 119 Вскрытый окунь:

1— почки; 2—плавательный пузырь; 3—анальное отверстие; 4—кишечник;

5—яичник; 6—жёлчный пузырь; 7—желудок; 8—печень; 9—сердце;

10—жаберный аппарат.

У живородящих рыб (скаты, акулы и некоторые другие) оплодотворе­ние бывает внутренним. Для введения семени в половое отверстие самки самцы имеют особые органы совокупления.

Кровь у рыб красного цвета; количество её очень небольшое: оно рав­няется ¹/₆₃ всего веса живой рыбы. Полное обескровливание происходит во время извлечения внутренностей из только что пойманной и убитой рыбы.

Технология и гигиена рыбы и рыбных продуктов 357

Форма и расположение селезёнки не у всех рыб одинаковые; так, у кар­повых она находится над печенью в виде чёрных образований, обладающих снаружи блеском и переполненных кровью, у форелевых селезёнка треуголь­ной формы и лежит в месте изгиба желудка.

У большинства пород рыб встречается особый орган, дающий им возмож­ность распознавать силу течения, его направление, присутствие подводных предметов и пр. Орган этот напоминает канал, идущий по средине боковой поверхности на каждой стороне рыбы и различаемый на чешуе в виде так называемой боковой линии. В этот канал открываются отверстия, пронизы­вающие чешую, расположенную на его пути.