Ветеринарно-санитарная экспертиза молока молоко от больных дойных животных

Молоко может стать источником заражения человека, когда оно получено от дойных животных, больных зоонозами. К последним относятся туберку­лёз, бруцеллёз, ящур, сап (у кобылы) и заражение животного бактериями, относящимися к паратифозной группе. Кроме того, молоко нередко ока­зывается переносчиком различных человеческих инфекций, возбудители которых переходят в него от работающих на молочной ферме людей (дизен­терия, холера, тиф, дифтерия и др.).

Туберкулёзные палочки обнаруживают в молоке коров как при генерализованном туберкулёзе, так и при местном поражении вы­мени. Они могут переходить в молоко периодически, даже при локализован­ном местном процессе в отдельных лимфатических узлах.

Технология и гигиена молока и молочных продуктов 331

Б р у ц е л л ы находят в молоке коров и овец не только во всех случаях острого заболевания животных бруцеллёзом, но и у хроников и после кажу­щегося выздоровления. Все непастеризованные молочные продукты от бру­целлёзных животных, включая и мягкие сыры, вирулентны для людей.

Ящурные дойные животные (коровы и овцы), в какой бы форме у них ни был ящур, всегда выделяют с молоком ящурный фильтру­ющийся вирус; такое сырое молоко является вирулентным для людей, осо­бенно для детей.

Коровья оспа (паравакцина для человека). Люди могут заражаться в результате непосредственного соприкосновения с больными оспой коро­вами, но до сих пор не наблюдалось ни одного случая заражения людей оспой после употребления сырого молока от оспенных животных.

При заболевании дойных животных сибирской язвой лакта­ция обычно прекращается, и в литературе не описано ни одного случая выделения сибиреязвенных бацилл из молока больных. Не обнаруживают в молоке бацилл сибирской язвы и при предохранительных прививках. По всей вероятности, бациллы сибирской язвы отсутствуют также в молоке животных с карбункулёзной формой этой инфекции.

Большую опасность представляет случайное заражение молока бацил­лами сибирской язвы в неблагополучном по этой болезни коровнике, а также при производстве предохранительных прививок в молочном стаде, особенно когда обработка происходит непосредственно на скотном дворе. Поэтому в обоих этих случаях организуют профилактические мероприятия против распространения сибирской язвы через молоко и молочные продукты.

Бешенство вряд ли может передаваться через молоко. Эксперимен­тальные опыты в этом направлении давали отрицательные результаты, тем более что нет точных данных, подтверждающих возможность заражения бешенством per os. Однако молоко от бешеных животных в пищу людям не допускается.

Бактерии паратифозной группы обычно выделяются молоком, если они проникают в кровь животного; такое молоко, безус­ловно, представляет большую опасность для человека (о случаях проникно­вения в кровь этих бактерий см. главу о токсикоинфекциях).

Ветеринарно-санитарная экспертиза молока больных животных. 1. Мо­локо от туберкулёзных животных, в особенности страдающих туберкулёзом вымени и открытым процессом, нельзя допускать в пищу. Молоко всех жи­вотных, положительно реагирующих на туберкулин, пастеризуют при 65° в течение 30 минут или же кратковременно (моментально) в мешалочных, пастеризаторах при доведении температуры до 90° в самом молоке.

2. Молоко от бруцеллёзных животных (без клинических признаков болезни) можно перерабатывать в пищу людям только после пастеризации (70° в течение 30 минут). Молоко от коров с клиническими признаками болезни кипятят в течение 5 минут. Пастеризацию и кипячение производят бруцеллёзном хозяйстве. Все молочные продукты (сыр, масло) допускает­ся изготовлять только из обезвреженного молока.

Пастеризованное молоко, получаемое из бруцеллёзного хозяйства молочными заводами, до переработки на последних подвергают повторной обычной пастеризации. Твёрдые сыры и брынзу готовят из молока, пастери­зованного в течение 30 минут при 70°.

Твёрдые сыры и брынзу, выработанные из необезвреженного молока в бруцеллёзном хозяйстве, выдерживают не менее трёх месяцев. Рассол для хранения брынзы должен содержать не менее 20% соли. На каждую партию такого сыра должны иметься сопроводительные ветеринарные документы.

3.При появлении на дойных животных коровьей оспы молоко подвер­гают пастеризации (65° в течение 30 минут)

Ветсанэкспертиза молока и молочных продуктов 332

4. При появлении на молочном скоте или на других животных в том же хозяйстве сибирской язвы в отношении молока и молочных продуктов прини­мают специальные профилактические меры:

а) молоко от заболевших даже карбункулёзной формой сибирской язвы животных уничтожают;

б) молоко от животных здоровых, карантинированных и вынужденно привитых, находящихся в стаде или в помещении, где была обнаружена сибирская язва, подвергают кипячению немедленно после выдаивания;

в) молоко из карантинированного пункта не вывозят;

г) молоко от животных, которым сделана предохранительная прививка, в благополучных и угрожаемых местах подвергается обязательному кипя­чению лишь после введения второй вакцины Ценковского, если у данных животных в течение 15 дней не обнаруживают осложнений после прививок; молоко от животных, имеющих осложнения, кипятят в течение 15 дней после исчезновения осложнений; после инъекции первой вакцины молоко выпускают в пищу без ограничений;

д) при установлении карантина перечисленные меры распространяются на всех животных, находящихся в зоне карантина.

5. Когда имеется основание подозревать проникновение в кровь живот­ных бактерий паратифозной группы, молоко выпускают в пищу и для пере­работки только в пастеризованном виде (70° в течение 30 минут).

6. Кобылы, дающие положительную или сомнительную реакцию на мал­леин, не должны использоваться для получения от них молока.

7. Запрещается употребление молока при заболевании дойных живот­ных бешенством, лептоспирозом, чумой рогатого скота, актиномикозом и некробациллёзом вымени, симптоматическим карбункулом, злокачествен­ным отёком, братзотом овец и инфекционной анемией лошадей. Молоко в этих случаях подлежит уничтожению или технической переработке, обезвре­живающей инфекционное начало.

8. Молоко от коров, больных маститом, может быть вредным для людей (см. главу о токсикоинфекциях). Из больной четверти вымени молоко не допускается в пищу людям, а в корм животным поступает лишь после кипя­чения. Молоко из остальных четвертей пастеризуют при 70° в течение 30 минут.

Вопрос об употреблении молока от животных, больных спорадическими болезнями, разрешается в каждом случае ветеринарным врачом.

При появлении в хозяйстве чумы свиней принимают меры, предотвра­щающие перенос b. suipestifer от свиней на молоко и молочные продукты.

Доильщиц с гнойничковыми поражениями на руках не допускают к доению.