Птицебойни

Птицебойни, расположенные вдали от крупных центров потребление мяса, устраивают большей частью при больших птицеводческих хозяй-ствах и снабжают холодильниками. Иногда птицебойни сооружают при больших холодильниках; в этих случаях при них организуют небольшие откормочные отделения. Сочетание откорма с убоем необходимо потому, что птица, достигнув известной степени упитанности, начинает линять и сильно худеет. Вследствие этого откормленная птица должна быть немед­ленно направлена на переработку. Битая птица, подлежащая длительной: перевозке, должна быть после убоя охлаждена и немедленно заморожена.

В крупных городах, в которых, парная битая птица потребляется в большом количестве, птицебойни перерабатывают привозную птицу и часто не имеют морозилок.

Птицебойня обычно примыкает непосредственно к откормочному отделению и представляет собой большую комнату, в которой производят обескровливание птиц и все дальнейшие манипуляции по обделке туш. Рядом с убойно-разделочной комнатой располагается остывочная с температурой от 0 до + 3°, около неё — морозилка, где поддерживают температуру —10, —18°, и камера хранения мороженой птицы.

При больших птицебойнях имеются ещё колбасные и кулинарные цехи, небольшие консервные, жиротопенные и утилизационные установки, паровые стерилизаторы для пера и пуха, приборы для очистки их и склады для хранения.

Под одной кровлей с убойно-разделочным залом оборудуют ветеринарный кабинет и помещение для бытового и санитарного обслуживание рабочих.

Кроликобойни

Бойни для кроликов строят вблизи больших кролиководческих хозяйств; при этих бойнях также необходимо иметь холодильник-морозилку.

Оборудование боен для кроликов весьма простое. На кроликобойнях, кроме зала для убоя и обработки кроликов, должны быть: навесы для приёма и ветеринарного осмотра животных, помещения для туалета рабочих, сушилки для шкурок, желудков, ушей и лапок кроликов, помещения для, перетопки жира и утилизации кишок, крови и других остатков.

ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ОТДЕЛЕНИЙ МЯСОКОМБИНАТОВ

И БОЕН

К основным и важнейшим в ветеринарно-санитарном отношении отделе­ниям мясокомбината или бойни относятся: скотопригонная база предубойного содержания скота, карантин с санитарной бойней, убойноразделочное отделение и отделения для переработки и обработки побочных пищевых и технических животных продуктов.

Скотопригонная база

Осмотр скота после выгрузки. Место выгрузки скота из вагонов служит первым этапом ветеринарного осмотра животных на мясокомбинате; от правильного оборудования этого места зависит успех самого осмотра.

Вдоль фронта железнодорожной эстакады устанавливают небольшие лёгкие бухты (небольшие загоны) из жердей для помещения скота из одного вагона. С помощью переносных барьеров можно очень быстро (в 20—30 минут) разгрузить весь состав поезда в 60—70 вагонов.

Предприятия для переработки скота 31

В этих загончиках производят первый ветеринарный осмотр прибывшего скота, после чего его направляют по назначению—на скотобазу или карантин; при этом осматривают индивидуально каждое животное во время его передвижения шагом.

План скотопригонной базы показан на рисунке 10. Около ворот (у весов), соединяющих место выгрузки с базой и с карантинным двором, должен находиться узкий (0,8—1 м) коридор со стенками из трёх параллельных брусьев высотой 1,3 м и длиной 5—6 м. Коридор начинается

Рис. 10. Схема скотопригонной базы мясокомбината:

I—железнодорожный путь; 2—платформа выгрузки скота; 3—бухты для повагонного приёма и ветеринарного осмотра скота; 4—выгрузная платформа на карантин; 5—двор карантина; 6—изолятор; 7, 8 и 9—карантинные помещения; 10—площадка для здорового скота; 11—помещения (бухты) для свиней; 12—помещения для овец; 13—по­мещения для крупного рогатого скота; 14—весы для взвешивания скота; 15—весы для навешивания карантинируемого скота; 16—загоны для открытого содержания скота в летнее время; 17—весы для скота; 18—санитарная бойня; 19—навозосжигательная печь; 20—приёмный двор для скота, доставленного гоном; 21—открытые загоны для скота; 22, 23 и 25—весы для скота; 24—кухня для свиней; 26—открытые загоны для взвешивания; 27—весы и клетка для скота после взвешивания; 28—помещение для ветеринарного персонала; 29—контора и склад; 30—склады кормов; 31—охрана и хозяйственные помещения.

воронкой из такого же барьера с расходящимися под углом в 90° сторонами. Через коридор прогоняют животных, которые медленно проходят по одному перед стоящим сбоку ветеринарным врачом. Во время осмотра скот клеймят. Над коридором устраивают небольшой навес, защищающий ветеринарный персонал от дождя. К навесу примыкает небольшое тёплое помещение, снабжённое умывальником и столом. Со стороны двора ското-пригонной базы располагают под навесом коновязи для привязывания животных, подлежащих индивидуальному обследованию.

Вагон, в котором оказался труп или больное животное (или если в пути из него были удалены павшие или больные), вскрывают последним; такой вагон передаётся на карантинную платформу, а в некоторых случаях весь прибывший скот после выгрузки и осмотра направляется в карантин.

Скот, доставляемый гоном по грунтовым дорогам, поступает в особое отделение базы и подвергается осмотру при прогоне через коридор из жердей. У всех прибывших животных после предварительной выдержки в течение 3-4 часов измеряют температуру, так как последняя при транспортировке железнодорожной и особенно гоном) у скота часто повышается.

32 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

Содержание скота на базе. Крупный скот ставят на привязи во избежа­ние травм и повреждений шкур рогами. В зависимости от климата прясла устраивают в крытых помещениях или в открытых загонах, оборудованных приспособлениями для водопоя. По санитарным соображениям избегают общих корыт (желательны индивидуальные поилки).

Пол делают водонепроницаемым, гладким, а ясли, кормушки и водо­пойные корыта—из легко дезинфицируемого материала. Соблюдение этих требований чрезвычайно важно для ликвидации инфекций.

Прясла с кормушками устанавливают несколько отступя от стен, чтобы ветеринарный врач мог заходить со стороны для осмотра головы и полости рта животных. Кроме того, такое расположение удобно для обслуживания скота.

Большое внимание необходимо обращать на целесообразное устройство стоков для мочи. Во время содержания на скотобазе животных обеспечивают подстилкой и своевременно удаляют накапливающийся навоз. Эти моменты имеют не только санитарное, но и большое экономическое значение, так как скот не загрязняет шкуру. При переработке не испачканнаго навозом скота получается менее загрязнённое и потому лучшее по качеству мясо.