Ветеринарно-санитарная оценка птицы при различных заразных болезнях

Инфекционные болезни птиц, за исключением паратифа, ботулизма, туберкулёза и крайне редкой у птицы сибирской язвы, не передаются чело­веку. Тем не менее наблюдения показывают, что иногда мясо птиц, боль­ных не переходящими на людей болезнями, способно вызвать у человека желудочно-кишечные расстройства. Поэтому подозрительные в этом отно­шении тушки птиц подлежат обязательному тщательному вскрытию.

315 Ветсанэпспертиза мяса птиц

Когда при осмотре птиц после их убоя наблюдают изменения мускулов, подкожной клетчатки, отёки во внутренних полостях, изменение цвета тканей, кровоизлияния и другие процессы, указывающие на серьёзные патологические явления в организме токсического происхождения, или обнаруживают истощение, мясо птиц приходится не допускать в пищу людям. Тушки больных птиц, которые могут быть употреблены в пищу после обеззараживания, проваривают в местах убоя (на предприятиях) при тем­пературе кипения воды в течение 40 минут или пересылают в водонепрони­цаемой таре на консервные предприятия. Так же поступают с тушками птиц, больных эпизоотическими болезнями, не передающимися человеку.

Болезни птиц, передающиеся человеку

Паратифом птиц, обусловливающим развитие мясных токсикоинфекций, заболевают большей частью утята и цыплята, среди которых часто наблюдается сильный падёж. Взрослые птицы, особенно утки, реже куры, индейки и голуби, могут стать хрониками с локали­зацией инфекции в яичниках, вследствие чего такие пти­цы, по преимуществу утки, несут яйца, заражённые Ь. Breslau и вызывающие пище­вые токсикоинфекции у лю­дей.

При острой форме пара­тифа у молодняка, кроме энтерита, отмечают слабость ног, поражение глаз (слизисто-серозный и гнойный конъ­юнктивит и кератит); после вскрытия обнаруживают вос­паление желудка, кишок, лёгких, увеличение селезёнки и печени, в последней—жи­ровое перерождение и белые некротические фокусы.

Санитарная оценка. Так как встречаются другие ин­- фекционные заболевания ), птиц, возбудителями которых по Н.Н Мари являются безопасные для

человека микробы (b. gallinarum, b. pullorum, coccidii), Рис. 110. Туберкулёз печени курицы

а также спорадические заболевания с симптомами,

напоминающими паратиф, то во всех случаях, подозрительных на паратиф, обязательно бактериологическое исследо­вание.

Мясо и органы от птиц, больных паратифом, не допускаются в пищу человеку и подлежат направлению в техническую утилизацию.

Ботулизм (лимбернек, бульбарный паралич птиц) наблюдается у кур при поедании ими корма, заражённого b. botulinus или его спорами (напри­мер, личинок живородящей мухи Lucilia Caesar, паразитирующих на гнию­щем мясе). У больной птицы развиваются параличи мышц затылка и крыльев, в результате чего птицы лежат на брюшке с вытянутой вперёд шеей, с за­крытыми глазами и опущенными крыльями. Патологических изменений в трупе не наблюдается.

316 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

Санитарная сценка. Птиц, больных ботулизмом, к переработке не до­пускают. Вместе с перьями и пухом их направляют в утилизационный цех.

Туберкулёз птиц часто встречается у куриных, реже среди водоплаваю­щих и голубей. Возбудитель—b. tuberculosis аvium—опасен для людей.

Процесс протекает хронически, вначале без видимых внешних при­знаков, почему больные птицы не могут быть выделены при предубойном осмотре. В позднейшей стадии болезни наступают сильнейшее исхудание до скелетообразного состояния, сморщивание и анемия гребня, хромота, слабость конечностей, понос.

Имеются указания, что у таких птиц при вскрытии обнаруживали поражение бугорковым процессом, чаще костей (костного мозга), печени (рис. 110), кишечника, лёгких и почек. Туберкулёзные фокусы имеют вид мелких и крупных творожистых очагов белого и желтоватого цвета; обизвествление и инкапсуляция их наблюдаются редко. На месте туберкулёзного процесса утолщаются кости.

Санитарная оценка. При отсутствии истощения поражённый орган бракуют, а тушку проваривают. При генерализованной форме заболевания тушку вместе с органами бракуют независимо от состояния упитанности.

ИНФЕКЦИОННЫЕ БОЛЕЗНИ ПТИЦ, НЕ ПЕРЕДАЮЩИЕСЯ ЧЕЛОВЕКУ

Таких болезней у домашних птиц довольно значительное количество, например пастереллёз (холера), чума, оспа и дифтерит птиц, коккцидиоз, заразный насморк куриных, нейролимфоцитоз кур, аспергиллёз, чесот­ка и др.

Особого внимания заслуживают болезни, сопровождающиеся поносом: пастереллёз, коккцидиоз цыплят, бациллярный понос цыплят и тиф кур. Эти заболевания легко могут быть приняты за паратиф птиц, ввиду чего при поступлении на убой партии птиц с симптомами поноса необходимы пробные убой и точная идентификация выделенных штаммов микроорга­низмов.

Санитарная оценка. При обнаружении эпизоотических болезней птиц, не опасных для человека, у них необходимо исследовать после обработки поверхность кожи, голову, полость рта, вскрыть брюшную и грудную полость и сделать разрезы мышц.

Все изменённые части тушки и органы (например, голову с шеей, пе­чень), а при патологических изменениях в мышцах (отёки, кровоизлияния, состояние воспаления) или при поражениях при оспе птиц кожи тела всю тушку направляют в техническую утилизацию. Тушки без видимых патолого-анатомических изменений или после удаления таковых, если это воз­можно, выпускают для употребления после стерилизации высокой темпера­турой. В частности, при стафилококкозе водоплавающей птицы, когда местный процесс локализуется в суставах конечностей, удаляют поражён­ную конечность, а при генерализации процесса бракуют всю тушку. При лейкозе, если налицо желтуха или анемия, и при саркоматозе, когда про­цесс генерализован, бракуют всю тушку. Если при последней болезни по­ражён один орган, то его бракуют, а тушку выпускают в варёном виде. При острой форме пастереллёза внутренние органы направляют в техни­ческую утилизацию, а тушку подвергают стерилизации. При тифе птиц тушку с изменённой мускулатурой уничтожают; при отсутствии дегенера­тивных изменений тушку проваривают, а внутренние органы бракуют.

При обнаружении инфекционного ларинготрахеита бракуют поражён­ные органы (голову, шею с трахеей), но тушку выпускают после выдержки в замороженном состоянии в течение 90 дней или обезвреживания провар­кой. При парше бракуют голову и шею (если она поражена), при чесотке

317 Ветсан экспертиза яиц

ног—неоперённые части их, при аспергиллёзе—поражённые лёгкие и защищают повреждённый участок воздухоносного мешка. При прорастании грибка в ткани бракуют поражённые части тушки.

Тушки птиц направляют в утилизацию в случаях истощения: а) от невыясненных причин, б) при спирохетозе, в) при А-авитаминозе, г) при распространённых новообразованиях, абсцессах, д) при не свойственных птице запахе и цвете мышц, при проникновении плесени в глубь тканей.

Тушки птиц, требующие стерилизации, могут быть использованы в столовых и кулинарных или колбасных цехах под наблюдением ветеринарного эксперта.