1 2,3,4, 5—Ворота.

вают, что посоленные кишки и шкуры должны вывозиться несколько раз в декаду на кишечные и шкуропосолочные базы. В части выбора места и санитарного содержания к убойным пунктам предъявляются такие же требования, как и к более крупным бойням.

При скотоубойных пунктах устраивают: 1) загон для ветеринарного осмотра скота, 2) навес для больных животных, 3) помещение для обезвре­живания условно годного мяса, 4) ледник и 5) сарай (где помещается повозка для удаления трупов павших животных и конфискатов). Загоны и навесы для скота разрешается мостить камнем.

Помещение для убоя и разделки (рис. 8) должно иметь в высоту не менее 4,5 м, чтобы была возможность производить выемку внутренних органов при вертикальном положении туши крупного животного; в нём устраивают водонепроницаемые полы, стоки и жижеприёмники, а также

* Подворным называется убой скота во дворах колхозников и других индивидуаль­ных владельцев его.

Предприятия для переработки скота 29

п

риспособления для подвески туш, их частей и внутренних органов. Убойные пункты должны быть снабжены водой, причём допускается подвозка из реки или колодца. На пунктах отводят отапливаемую комнату для ветеринарного персонала и место для работы с трихинеллоскопом. Для обезвреживания конфискатов оборудования отдель­ный варочный котёл.

Временные убойные пункты, или салганы,- примитивные бойни, состоящие из деревянного сарая для убоя скота, сарая для посолки мяса, навесов для замораживания мяса, посолки шкур, вытопки жира и помещения для обработки кишок. Салганы обычно функционируют 2-3 месяца в году, в период морозов. В настоящее время они сохранились только в отдалённых пунктах, из которых невозможно доставлять скот на благоустроенные мясокомбинаты или отправлять продукты переработки скота на железнодорожные станции. Временные скотоубойные пункты должны быть достаточно благоустроенные.

Убой в полевых условиях. Помимо переработки скота на благоустроенных мясокимбинатах, хладобойнях или на скотоубойных пунктах, иногда встречается необходимость убоя и разделки туш в полевых условиях. Для этого пользуются самым примитивным устройством , состоящим из блока на перекладине между двумя

Рис. 8. План скотоубоиного пункта на 15 голов крупного скота в смену

(по Вольферцу):

1—тамбур; II—убойный зал; III—первич­ная обработка и консервирование кишок; IV—варочная для крови и условно год­ного мяса; V—шкуропо-солочная и хра­нилище солёных шкур, кишок, сухих ро­гов, копыт; VI—остывочная; VII—каби­нет ветеринарного врача; VIII—раздеваль­ня; 1,1—печи; 2,2—очаги с водяным кот­лом; 3—лебёдка; 4—кольцо в полу; 5-место осмотра внутренних органов и голов; 6—приёмник для каныги.

место осмотра

Рис. 9. Временная убойная площадка (навес не изображён):

1-приёмник для содержимого желудка и кишок; 2-стол для ветеринарно-санитарной экспертизы органов и сборки (заготовки) кишечного сырья; 3—переносная разнога с ручным воротом для поднятия туши в вертикальное положение; 4—на подставке бочка для воды со шлангом; 5—ящик для конфискатов; да для сборки крови; 7—сборный колодец для дезинфекции сточных вод; 8—бетонная площадка с уклоном к сборному колодцу; 9—место посола шкур (по Миронову).

30 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии