Глава 20 исследование мяса и мясопродуктов вне мест переработки скота

Ветеринарному эксперту приходится осматривать мясо, кроме мясоком­бинатов и боен, на колхозных рынках, в холодильниках, складах, на колбас­ных и консервных заводах и в других местах.

В зависимости от местных условий, в частности от того, какие мясопро­дукты поступают на осмотр — полученные на мясокомбинатах или из других мест убоя, в каком виде доставляются мясные туши—целыми или в кусках, должны меняться методика и место осмотра, а также оборудование послед­него. На холодильниках, куда мясо доставляется с мясокомбинатов в охла­ждённом или мороженом виде, рядом с выгрузочной платформой сооружают два светлых помещения. Первоначальный осмотр производится на выгрузоч­ной площадке лишь на свежесть, и только мясопродукты, подозреваемые в порче, требующие более тщательного исследования, направляют в первое помещение. Второе помещение служит исключительно для очистки от пле­сени и грязи прибывших мясогрузов. Оно должно быть оборудовано вытяжной вентиляцией.

На каждом холодильнике-складе необходимо иметь лабораторию для исследования мяса (ветеринарное обслуживание холодильников).

Оборудование мясоконтрольных станций*. На колхозных рынках боль­ших- городов, рабочих посёлков и других крупных населённых пунктов мясопродукты осматривают на особых мясоконтрольных станциях. Эти станции состоят из комнаты для ожидающих, комнаты со столами для осмотра продуктов, лаборатории для трихинеллоскопии, бактериоскопии, химического исследования мяса на свежесть, моечной. Затем необходима небольшая камера (ледник, изолятор), охлаждаемая или лёдо-соляным способом, или с помощью небольшой холодильной аммиачно-компрессорной электрической установки, и помещение для обезвреживания условно годного мяса. В помещении для обезвреживания устанавливают котлы для варки и тазы для посолки мяса. Для обслуживания мясоконтрольных станций больших городов организуют центральные хорошо оборудованные химико-бактериологические лаборатории.

В областных и районных городах, в которые колхозники доставляют мясо на подводах, мясоконтрольная станция должна располагать значитель­ных размеров огороженной территорией и необходимым количеством столов под навесом или в светлом крытом помещении, где останавливаются повозки

* Их правильнее называть «ветеринарно-санитарные контрольные станции».

305 Исследование мяса и мясопродуктов вне мест переработки скота

с мясом. Для ветеринарно-санитарного осмотра мясо перекладывают на столы. При этих мясоконтрольных станциях устраивают светлые отапливае­мые помещения для трихинелло- и бактериоскопических кабинетов, иногда для бактериологических диагностических работ и для простейших химиче­ских исследований мяса. В моечной комнате помещают бак для получения горячей воды, необходимой во время зимних осмотров мяса. Особые поме­щения отводят для проварки условно годного мяса, для санитарно-бытового обслуживания работников станции, для временного складывания конфискатов, под ледник с отделениями для посолки финнозного мяса и для хранения исследуемых продуктов.

В сельских местностях сооружают более простые мясоконтрольные станции, но, сообразно с количеством доставляемых мясопродуктов, они по возможности должны сохранять близкую к указанному типу организацию.

Ни в коем случае нельзя допускать осмотр мяса непосредственно на месте торговли, в камере хранения холодильников и т. д.; в таких усло­виях абсолютно невозможно произвести хотя бы даже самый поверхностный осмотр мяса.

При доставке на осмотр туш вместе с внутренними органами должна быть предъявлена справка о благополучии мест выхода туш в отношении инфекционных заболеваний животных. При осмотре туш без внутренних органов, отдельных частей туши (но не меньше четверти туши) или органов следует обязательно требовать справку о предубойном и послеубойном осмотре животного. Желательно добиваться предъявления вместе с тушей ливера и селезёнки, что на многих мясоконтрольных станциях неуклонно соблюдается.

Осматривающий привозное мясо прежде всего выясняет, принадлежит ли оно тому виду животных, за которое его выдаёт владелец. Мясо с печатью осмотра, поставленной в месте вывоза, контролируют на станции на общих основаниях.

Осмотру на мясоконтрольной станции подлежат: мясо и субпродукты ноги, голова, хвост, вымя, печень, лёгкие, прочие внутренние органы, употребляемые в пищу) всех видов убойных сельскохозяйственных и диких животных и птиц в парном, остывшем, охлаждённом, мороженом и солёном виде, животные жиры в свежем и консервированном (солёном) виде (за исключением топлёного жира, мясных изделий в сыром и сырокопчёном виде), целые туши и части их, органы и части органов.