Беконные фабрики

Кроме мясокомбинатов, существуют механизированные бойни специального назначения—беконные фабрики, где перерабатывают исключительно свиней для производства бекона—солёной не жирной свинины молодых животных. В настоящее время бекон приготовляют также на больших мясо­комбинатах. Обычно беконные фабрики сооружают в один или два этажа; оборудование их позволяет выполнять все производственные процессы по поточно-конвейерной системе.

Беконные фабрики имеют: 1) скотобазу и накопитель скота, 2) убойно-разделочное отделение с приспособлениями для ошпарки и опаливания свиных туш, 3) холодильник с остывочной, 4) посолочную, 5) жиротопенный, 6) кишечный, 7) колбасный и 8) утилизационный цехи, 9) санитарную бойню, 10) лаборатории и 11) склады.

Бойни местного значения

Небольшие бойни местного значения должны планироваться согласно требованиям, предъявляемым к немеханизированным мясокомбинатам и бой­ням. В частности, при каждой небольшой бойне должны иметься карантин­ные дворы с изолятором, сооружения для снабжения холодной и горячей водой, по качеству равноценной питьевой, и для удаления отбросов и про­мывных вод.

В небольших городах строят небольшие бойни или же нетиповые мясо­комбинаты различной пропускной способности, обычно одноэтажные. В зда­нии для переработки скота должны быть следующие отделения: 1) убойно-разделочное (для всех видов скота), 2) остывочное, 3) помещение для опо­рожнения желудков, 4) кишечное, 5) помещение для консервирования крови, 6) помещение для консервирования жира-сырца или его перетопки и пер­вичной обработки прочих субпродуктов, 7) помещение для обезвреживания или временного хранения конфискатов, 8) помещение для посолки шкур, 9) холодильник или ледник для посолки и хранения финнозного мяса, 10) помещение для обезвреживания (проварки) условно годного мяса, 11) помещение для переодевания, умывания рабочих и для уборных,12) ветеринарно-диагностический кабинет, 13) контора. Дворы для скота в каран­ тинном, а также в изоляционном помещении обязательно мостят камнем. Иногда посолку шкур и переработку кишок производят в пристройке к главному зданию.

Все помещения располагают так, чтобы движение продуктов из одного отделения в другое происходило в последовательном порядке, без встреч­ных потоков.

Переоборудованные бойни коммунального типа

В дореволюционное время в больших городах возводились бойни ком­мунального типа, приспособленные для одновременного убоя скота, принад­лежащего многим владельцам. С этой целью в большом длинном зале вдоль стен отводились многочисленные места для убоя и разделки скота. Обычно каждый вид скота перерабатывался в особом помещении.

Предприятия для переработки скота 27

88.00

Рис. 5. Схематический план коммунальной бойни для крупного рогатого скота на 400—500 голов в смену (зальная система):

1—двери для ввода скота; 2—место убоя и разнога, поднимающаяся от пристеночной лебёдки; 3—подвесные рельсовые пути; 4—крючки для органов; б—весы на подвесных путях, ведущих в холодильник; 6—трапы

для стока воды.

Теперь все эти бойни переоборудованы сообразно потребностям советской мясной промышленности. Оглушение и вертикальное обес­кровливание производятся в одном месте, а затем туши следовательно передаются на линию съёмки шкуры, нутровки, а затем распиловки и туалета туш (рис. 5 и 6). Такой порядок зна­чительно улучшает санитар­ное состояние бойни, так как обескровливание животных совершается в одном месте, и увеличивает её пропускную способность.

Для разделки крупного скота, свиней и овец

отводят отдельные линии.

Рис. 6. Схематический план убойно-разделоч-

ного мясокомбината, переоборудованного из

ком­мунальной бойни, на 600 голов крупного

рогатого скота, 1 000 овец и 250 свиней в смену.

СКОТОУБОЙНЫЕ ПУНКТЫ

В сельских местностях сооружают упрощённого типа скотоубойные пункты.

Согласно постановлению Совета Министров СССР и ЦК ВКП(б), опубли-кованному 26 мая 1949 г., количество переоборудо-ванных и вновь построенных скотоубойных пунктов должно

быть доведено в 1950 г. до 11 тыс.

и в 1951 г.—до 16 тыс

Помещения: А—для оглушения и обескровливания живот­ных, Б—для разделки туш, В—для обработки пищевой кро­ви, Г—для первичной обработки жира, Д—то же для ки­шок и желудков, Е—то же для шкур, Ж—то же для сбор­ки крови, 3—уборные, И—трихинеллоскопическая лаборато-рия, К—остывочная; 1—8—линия обработки крупного ро­гатого скота; 9—17—линия последовательной обработки овец и свиней; 1-бокс; 9-элеватор; 2 и 10-линия обескровливания; 3 и 11-линий забеловки; 4-установка для меха-нической съёмки шкур с туш крупного рогатого скота; 12-тоже для овец; 13-то же для свиней; 5, 14, и 15-стенды для нутровки, распиловки и туалета туш; 6-выходные двери; 7-8-места окончательного ветеринарного осмотра; 16 и 17-весы; 8, 19, 20 и 22-столы для обработки субпродуктов; 21-крючки для экспертизы говяжьих свиных и бараньих голов и ливеров крупного рогатого скота; 23-перегородка, застеклённая в верхней части; 24-приёмник для каныги (содержимое желудков).

Помещения: А—для оглушения и обескровливания живот­ных, Б—для разделки туш, В—для обработки пищевой кро­ви, Г—для первичной обработки жира, Д—то же для ки­шок и желудков, Е—то же для шкур, Ж—то же для сбор­ки крови, 3—уборные, И—трихинеллоскопическая лаборато-рия, К—остывочная; 1—8—линия обработки крупного ро­гатого скота; 9—17—линия последовательной обработки овец и свиней; 1-бокс; 9-элеватор; 2 и 10-линия обескровливания; 3 и 11-линий забеловки; 4-установка для меха-нической съёмки шкур с туш крупного рогатого скота; 12-тоже для овец; 13-то же для свиней; 5, 14, и 15-стенды для нутровки, распиловки и туалета туш; 6-выходные двери; 7-8-места окончательного ветеринарного осмотра; 16 и 17-весы; 8, 19, 20 и 22-столы для обработки субпродуктов; 21-крючки для экспертизы говяжьих свиных и бараньих голов и ливеров крупного рогатого скота; 23-перегородка, застеклённая в верхней части; 24-приёмник для каныги (содержимое желудков).

28 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

В местах, обслуживаемых скотоубойными пунктами, подворный* убой скота не производится. Убой скота специально подготовленными лицами в колхозах и во дворах колхозников допускается только в сельских мест­ностях, удалённых на большое расстояние от скотоубойных пунктов (см. «Ветеринарные правила подворного убоя скота НКЗема СССР» от 23 апреля 1941 г.).

Скотоубойные пункты (рис. 7) могут пропускать от 3 до 15 голов круп­ного рогатого скота в день. Они имеют 4—5 помещений: 1) для убоя скота, 2) остывочное, 3) для отделения от жира, промывания от содержимого и посола кишок, желудков, 4) для посолки шкур и 5) для ветеринарного врача. При устройстве помещений для обработки кишок и шкур учиты-

Рис. 7. Схема генерального плана скотоубойного пункта:

А—площадка для приёма и ветеринарного осмотра скота; Б—навес для здорового скота? В—контуры здания убойного пункта; Г—навес для больного скота; Д—изолятор; Е—ледник камерного типа; Ж—хозяйственный склад; 3—помещение для временного хранения трупов животных; И—помещение, в которое ставят повозку для трупов; К—колодец и насос; Л—навозохранилища; М—отстойник канализации; Н—контора и квартира сторожа; О—квар­тира конюха (шофёра); П—конюшня, гараж и экипажный сарай; Р—уборная; С—забор; Т—будка с котлом для проваривания конфискатов и очагом для опаливания чумных свиней?