Exercise # 2. Put adjectives in the appropriate degree:

1. To my mind the profession of a manager is (interesting) than that of a bookkeeper.

2. The English language is one of (widespread) languages in the world.

3. His brother’s business is (successful) than hers.

4. (Important) thing for an economist is to know the laws of economics.

5. Cookery is (old) of all arts and crafts.

6. What is (good) way to learn a foreign language?

7. While preparing this dish you must put (little) water to it.

8. It was (bad) restaurant in the whole town.

9. This chef knows his duties (well) than the previous one.

10. Raw fruits and vegetables are (useful) than boiled.

Exercise # 3. Translate into English:

1. Кулінарія – це найдавніший вид діяльності людини.

2. В цьому ресторані кухня більш вишукана ніж в тому.

3. Український борщ і вареники вважаються найвідомішими стравами української кухні.

4. Другорядні, але не менш важливі, обов’язки приготування їжі охоплюють як найпростіші домашні обов’язки, так і найскладніші прикрашення церемоній.

5. Як, на Вашу думку, краще готувати м'ясо?

6. Найшвидша тварина на світі – це гепард.

7. Мені було значно легше робити переклад з англійської на українську ніж навпаки.

8. Відомо, що Біл Гейтс один з самих багатих людей планети.

9. В нашому студентському кафе ціни нижчі ніж у будь-якому іншому.

10. Мій друг отримав грамоту на конференції за найкращу доповідь.

Unit 3 Cooking Techniques

1. Read and learn the following words and word combinations:

cooking technique – техніка приготування страв, обробка харчових продуктів;

e.g. An Students, who want to make a career in culinary field, must know a lot about cooking techniques.

to include- включати; syn: to involve;

application- застосува́ння;

immersion– занурення;

to cure – засо́лювати;

to major in – спеціалізуватись;

to smoke – копти́ти;

to pickle – маринува́ти, соли́ти;

Cooking techniques include the application of dry heat, immersion in or contact with heated liquids or fats, curing, smoking, and pickling.

to encompass–містити в собі, охоплювати, включати;

syn: to involve, to include; e.g. Cooking encompasses a vast range of methods, tools and ingredients.

measurement – вимі́рювання;

procedure – 1) спосіб дії; 2) технологічний процес;

to achieve – досяга́ти;

to be aware of – усвідомлювати;

globalization – глобалізація;

hot cooking techniques– техніка гарячої обробки харчових продуктів;

e.g. Hot cooking techniques include: baking, boiling, frying, microwaving, roasting, smoking and stewing.

to roast –жа́рити(ся), сма́жити(ся);

roast – великий кусок смаженого м'яса; roaster – 1) жаровня, піч; 2) молочне порося або молодий кугут (для печені);

cool preparation techniques – техніка холодної обробки харчових продуктів;

e.g. e.g.Cool preparation techniques encompass: brining, drying, grinding, chopping, slicing, grating, marinating, mincing, pickling, salting, and seasoning.

customer – клієнт;

to brine – засолювати;

to grind – (past i p. p. ground) – молоти;

to chop – 1) нарізувати, криши́ти; 2) відбивна, котлета;

chopping – відбивання м’яса; chopsticks – палички для їжі (у китайців, корейців та японців);

to slice – різати тонки́ми скибочками;

to grate – те́рти;

to marinate – маринувати;

to mince - кришити, дрібно сікти (м'яco);

mince – м’ясний фарш;

to season надавати смаку́, гостроти́;

boiling point – точка кипіння;

stock – міцний бульйон з кісток;

e.g. Stock means water in which meat, fish, etc. was boiled, used in soups.

court bouillon – пряний бульйон з додаванням моркви, цибулі, часнику, вина або лимонного соку;

to blanch -бланширувати;

to braise – тушкува́ти (м'яco);

infusion – влива́ння;

to poach -варити (яйця) без шкарлупи в окропі;

poaching – відварювання яєць без шкарлупи в окропі або над ним; e.g. The word “poach” comes from the word “pocket”, that is why a poached egg means an egg where the yolk is “pocketed” in the white. poached eggs – яйця-пашот;

to steam – вари́ти на па́рі;

to steep - зану́рювати y piдuнy;

to sear – вису́шувати;

to simmer – кипі́ти або кип'яти́ти на мало́му вогні;

simmering – тушкування;

heat transfer medium – засіб теплообміну;

e.g. Frying is the cooking of food with oil as the heat transfer medium.

conscious – той, що усвідомлює, розуміє;

e.g. But as cooks become more health conscious, preparing foods in oil has become less desirable.

to sauté – швидко смажити у малій кількості жиру

e.g. Sautéing is the process of quick frying in a little fat.  sautéing – фр. приготування страв типу соте;

caramelization – карамелізація;

enhancement – squash

lemon squash – лимонад; orange squash – апельсиновий напій;

to barbecue – смажити цілу тушу;

e.g. Barbequing is a kind of roasting slowly done with low cooking temperatures and a lot of smoke. barbecue – 1. 1) ціла підсмажена туша, 2) велика рама на якій смажиться ціла туша; 2. амер. свято, під час якого смажиться ціла туша; 3. майданчик, де сушаться кавові боби;

to grill – смажити на рашпері;

grill – рашпер (решітка, гратка з ручкою для смаження), гріль; syn: gridiron; e.g. Grillingis cooking using indirect heat.

tart – пиріг з фруктами, ягодами або джемом;

quiche – пиріг із різними начинками.