Unit 14 Staff of the Kitchen: Food Preparation

1. Read and learn the following words and word combinations:

chef – шеф-кухар;

to season – приправляти (блюдо, їжу); syn: dress , flavour;

e.g. To season means to improve the flavour of savoury food by adding salt, herbs or spices when cooking or preparing it. Drain the rice, stir in the salmon and season to taste. seasoning – приправа: Taste the soup and adjust the seasoning, adding more salt or pepper as desired.

a wide range of – широкий вибір;

snack – легка закуска; syn. bite;

e.g. Snack is a small amount of food that is eaten between meals, or a very small meal. I had a huge lunch, so I'll only need a snack for dinner. Fresh or dried fruit makes an ideal snack. Many snack foods are high in salt, sugar and fat. to snack – перекусити; I've been snacking all day. If you eat three good meals a day, you're less likely to snack on biscuits and crisps.

entrée – кул. антре́ (cтpaвa, якy пoдaють мiж pибoю i пeчeнeю);

side dish – гарнір, салат; syn: garnish , trimmings;

dessert– десерт

e.g. Dessert is sweet food eaten at the end of a meal.; For dessert there's apple pie, cheesecake or fruit. If you make the main course, I'll make a dessert. dessert fork/spoon – десертна виделка/ложка;

to trim – різати;

e.g. To trim means to make something tidier or more level by cutting a small amount off it.Trim off the leafy ends of the vegetable before cooking.

to monitor – здійснювати спостереження, контролювати;

e.g. The new findings suggest that women ought to monitor their cholesterol levels. The CIA were monitoring (= secretly listening to) his phone calls.

hierarchy – ієрархія;

e.g. Hierarchy is the people in the upper levels of an organization who control it hierarchical – ієрархічний; hierarchically – ієрархічно; e.g. The company is hierarchically structured.

to culminate – досяга́ти найви́щої то́чки;

e.g. My arguments with the boss got worse and worse, and it all culminated in my deciding to change jobs. Their many years of research have finally culminated in a cure for the disease.culmination – кульмінація, найвища точка: Winning the first prize was the culmination of years of practice and hard work.

saucier – кухар, що готує соуси;

patissier – кондитер;

to estimate – оцінювати, припускати, передбачати;

e.g. Government sources estimate a long-term 50% increase in catering taxes. Theyestimate that the journey will take at least two weeks estimate – оцінка, передбачення, припущення: The number of people who applied for the course was 120 compared with an initial estimate of between 50 and 100. a conservative (= low) estimate; a rough (= not exact) estimate)

staff – персонал;

assigned – призначений;

station – пункт, місце;

serving size – розмір порції;

uniform – постійний, сталий, однаковий; syn: constant, permanent, invariable;

e.g. Small businesses are demanding that they receive uniform treatment from the banks.

second-in-command – помічник, замісник;

to determine – визначати, обумовлювати;

short-order – страва швидкого приготування;

short-order cook – кухар, який спеціалізується на стравах швидкого приготування;

to keep warm – зберігати теплим

routine – заве́дений поря́док; пе́вний режим, рутина;

e.g. There's no set/fixed routine at work – every day is different.

repetitive – той, що повторюється; syn: repetitious;

e.g. a repetitive job/task

to weigh – зважувати;

casual dining – незапланований, випадковий обід;

ready-made – готовий.