Unit 2 Cookery

1. Read and learn the following words and word combinations:

cookery – кулінарія, приготування їжі;

e.g. Cookery is the art or practice of cooking food for consumption.

to cook – to prepare food by boiling, baking, frying, etc.

a cook – one who prepares meals;

e.g. Too many cooks spoil the broth.

consumption – споживання;

to consume – 1) споживати; 2) їсти;

consumer – споживач;

consumer goods – споживчі товари;

essential– істотний;

arts and crafts – ремесло;

e.g. We know arts and crafts to be well-developed in the Middle Ages.

onset – початок; syn: beginning;

Neolithic period – неолітичний період (найдавніший період кам’яного віку);

humans – люди; syn: people;

e.g. To err is human.

raw – сирий; недоварений; недопечений; недосмажений;

insect – комаха;

game– дичина;

pottery – череп'яний посуд;

embers – pl. гарячий попіл; жаринки;

to roast – смажити на відкритому вогні;

roast – смажене м'ясо;

roaster – жаровня, піч;

roasting – смаження у потоці гарячого повітря;

roasting-jack – рожен;

to steam – варити на парі;

steaming – обробка парою, приготування страв на парі;

steam – пара;

steaming table – марміт (підігріваюча шафа у їдальнях та ресторанах);

to braise – тушкувати;

braise – тушковане м'ясо;

braising– тушкування;

to boil– варити;

boil – кипіння;

boiled – варений;

boiled dinner – Ам. страва з мяса та овочів, тушкованих в котлі;

boiler – паровий котел, кип’ятильник;

boiling – відварювання;

to stew – тушкувати;

stew – тушковане м'ясо;

stewing – тушкування, що починається у холодній воді, доводиться до кипіння на малому вогні і не повинно сильно кипіти;

stewed – тушкований ;

stew-pan – каструля, сотейник; syn: stewpot;

to fry – смажити;

fry – смажене м'ясо;

frying – смаження у гарячому жирі чи олії;

frying-pan– сковорода, пательня;

to bake– пекти;

bakehouse– пекарня; syn: bakery;

baking– випікання;

baker– пекар, булочник; baker's dozen чортова дюжина;

husk– лушпина, шкірка; обгортка;

domestication of animals– приручення твapин;

cultivation– розведення, культивування (pocлин);

e.g. New techniques, such as boiling, stewing, braising, frying, and baking, in combination with the domestication of animals for their meat and milk and the cultivationof plants, opened way to modern cookery.

primary – первинний;

primary techniques – основні технології;

secondary techniques– другорядні, допоміжні технології;

e.g. Both primary and secondary techniques are very important in the art of cookery.

chores – домашні обов’язки;

utensils – кухонний посуд;

property – властивість, якість; характерна особливість;

constituent– складова частина;

fats– жири;

protein – xiм. протеїн, білок;

carbohydrate – вуглевод;

e.g. The constituents of any food are proteins, fats, carbohydrates, minerals, and vitamins.

to thicken – згущати;

flavour – аромат; запах; приємний смак; присмак;

digestibility– легкотравність;

digestible– легкотравний; що легко засвоюється;

digestion– травлення;

digestive– 1) травний; що сприяє травленню 2) засіб, що сприяє травленню;

to cause – спричиняти, викликати;

acceptable – приємний, бажаний;

nutrient– поживна речовина;

nutriment– їжа, харч; корм;

nutrition – годування; харчування; живлення; їжа;

nutritious – поживний;

nutritive – 1) поживна речовина; 2) поживний, харчовий;

haute cuisine – вишукана кухня.