1. Організація обслуговування споживачів при наданні кейтерингових послуг.

Замовник

Ресторан за спеціальним замовленням (кейтерингова компанія)

замовлення

Розробка програми проведення бенкету або іншого заходу

Розробка меню

Розробка програми відпочинку

Вибір місця проведення заходу

Розробка плану оформлення приміщення

Підбір додаткових послуг

Проект складових програми проведення

Замовника влаштовує й проект

Проектна вартість замовлення

Перегляд складових програми

Можливість корегування

Підготовчі заходи до організації бенкету

Слід перегля-нути проект

Замовника влаштовує вартість

так

ні

ні

відмова

так

Підготовчі заходи до організації бенкету

Закупівля продуктів

Підбір організаторів культурного відпочинку

Підбір матеріально -технічної бази

Приготування страв

Оформлення

Пакування готових страв

Розробка програми культурного відпочинку

Підбір дизайнерів, флористів

Формування бригад офіціантів, барменів

Виготовлення елементів декорацій, оформлення

Перевезення, транспортування

Розгортання діяльності на місці проведення бенкегу

Доготування,

дооформлення

страв

Реалізація

розважальної

програми

Обслуговування

Згортання роботи, демонтаж меблів (обладнання), прибирання

Ресторан за спеціальним замовленням (кеитерингова компанія) може запропонувати замовнику такі форми бенкетного обслуговування

• фуршет;

• "шведський стіл";

• кава-брейк;

• бенкет з частковим або повним обслуговуванням офіціантами;

• прийом-коктейль;

• барбекю на природі

1. Матеріально-технічне забезпечення кейтерингового обслуговування.

Матеріально-технічне забезпечення кейтерингового обслуговування

кухонне устаткування ті інвентар для приготування продукції

обладнання та посуд (ємності) для транспортування готової продукції та напівфабрикатів

столи, стільці, інші меблі для проведення заходів

столовий посуд, прибори, інші предмети сервування столів, столова білизна, підноси тощо

предмети декору та оформлення приміщень

форма обслуговуючого персоналу

звуко- та світлоапаратура

меблі та інше обладнання, тенти

палатки для проведення заходів

Необхідне обладнання, меблі, посуд при підготовці до бенкету на 100 персон

Обладнання	Кількість одиниць, од.
Тврмобаки для сухого льоду ємністю 1 м3
Гвотросмності *	У кількості найменувань страв
Туїшоиа шафа	1
Кіиіиоктомат	1
('іним розкладні	10
Стільці	120
І Іпгуд та прибори	120 + 20 (запас)
1 рішсиортиі засоби	ЗІЛ-"Бичок"

Мінімальна чисельність штату кейтерингу

Шеф-кухар та сервіс-менеджер

Весь інший персонал може найматись у міру необхідності для проведення конкретного заходу.

При підготовці бенкету на 100 персон необхідно: Кухарів - 8 - 10;

офіціантів - близько 12;

барменів - 2;

дизайнерів, флористів - 3-4.