3. Характеристика методу обслуговування офіціантами

За участю персоналу в обслуговуванні розрізняють

За способом розрахунку метод поділяється на дві форми

Повне обслуговування

Часткове обслуговування

Усі операції здійснюються офіціантом

Значна кількість функцій обслуговування передається споживачам

Із попереднім розрахунком

Із наступним розрахунком

Придбання чеків на страви, що входять до складу комплексного обіду (вечері, сніданку)

Розрахунки на обслуговування бенкетів оплачуються попередньо (повністю або частково)

Вартість спожитої продукції оплачується наприкінці обслуговування (групи туристів, спортсменів)

За організацією праці офіціантів метод обслуговування поділяється на дві форми

Індивідуальну

Бригадну

За одним офіціантом закріплюють кілька столів (місць), і він виконує всі елементи техніки обслуговування споживачів

Робота будується за принципом поділу (спеціалізації) і кооперації праці офіціантів

При обслуговуванні комплексними сніданками, обідами (бізнес-ланчами) і вечерями до приходу споживачів столи сервірують, ставлять на них холодні страви і закуски, хліб та інші вироби. Гарячі страви подають під час обіду (сніданку, вечері)

При обслуговуванні за індивідуальним замовленням офіціанти заздалегідь сервірують стіл лише столовим посудом і приборами. Замовлені страви вони подають послідовно в процесі обслуговування, а розрахунок роблять наприкінці обслуговування.

4. Комбінований метод обслуговування споживачів

Комбінований метод обслуговування офіціантами

є обслуговування барменами та буфетниками-офіціантами

Обслуговування за кафетерій ними стійками здійснюють буфетники-офіціанти, реалізуючи різноманітний асортимент виробів. Гарячі страви і напої буфетник-офіціант одержує за замовленням із кухні, розташованої поруч. Розрахунок із споживачами здійснюється після прийняття їжі

Запитання для самоперевірки

1. Як класифікуються методи та форми обслуговування споживачів?

2. Охарактеризуйте метод самообслуговування.

3. За якими ознаками класифікують форми обслуговування?

4. Які відмінності повного та часткового самообслуговування?

5. Охарактеризуйте різновиди самообслуговування з наступним розрахунком.

6. Охарактеризуйте різновиди самообслуговування з попереднім розрахунком.

7. В яких закладах ресторанного господарства застосовується саморозрахунок.

8. Чим схожі та відрізняються дві форми обслуговування споживачів офіціантами: повне та часткове обслуговування?

9. Охарактеризуйте індивідуальну форму обслуговування офіціантами споживачів.

10. Охарактеризуйте бригадну форму обслуговування офіціантами споживачів.

11. Охарактеризуйте комбінований метод обслуговування споживачів