На підприємствах ресторанного господарства використовують шафи жарочні
Жарочна шафа призначена для теплової обробки напівфабрикатів в функціональних ємностях: жареня, тушкування та пасирування на підприємствах ресторанного господарства. Великий об»єм шафи дозволяє випікати в ній хлібобулочні вироби.
Шафа, яка складається з одного модуля (модель ШЖЭ-0,68 ЕП), являє собою теплоізольовану жарочну камеру, об»єм якої поділений перегородкою з направляючими для ємностей. Шафа встановлена на підставці, яка має внизу нез»ємну полку та 4 регульованих по висоті ніжки-опори.
Модель 2ШЖЭ-1,36 ЕП складається з двох жарочних камер.
2ШЖЭ-1,36
ЕП
ШЖЭ-0,68
ЕП
шафи виготовлені з черного металу з покритям молотковой емаллю;
регулятор температури верхніх і нижніх ТЕНів (до 260ºС) розташовується на боковій передній панелі;
повітря в камері нагрівається електронагрівачами, розташованими по 2 знизу та зверху;
напруга 220 / 380 В.
-
Модель
Мощность, кВт
Габаритные размеры, мм
Вес, кг
ШЖЭ-0,68 ЕП
5
1000×830×1165
80
2ШЖЭ-1,36 ЕП
10
1000×830×1700
150
ШЖЭ-3
Моделі ШЖЭ:
лицева панель – нержавіюча сталь, бокові панелі – крашений метал ;
робоча температура: 300°С;
напруго – 380В/ 50Гц/ 3ф;
всередині камера являє собою єдиный обєм с направляющими для противней;
модель ШЖЭ-00 - с пароувлажнением.
-
Модель
Мощность, кВт
Кол-во жарочных камер
Время выхода на рабочую t°С, мин
Внутренние размеры, мм
Габаритные размеры, мм
ШЖЭ - 00
15
3
40
550×635×340
850×895×1625
ШЖЭ - 2
9,2
2
30
534×535×304
840×897×1475
ШЖЭ - 3
13,8
3
30
534×535×304
840×897×1475
Міні-словник
Проміжне технологічне середовище - середовище, яке передає теплоту і забезпечує «м'який» обігрів харчових продуктів в апаратах.
Жаріння - процес, при якому під впливом теплоти в продукті протікає ряд складних біохімічних, фізичних і фізико-хімічних процесів, внаслідок яких продукт досягає стану кулінарної готовності.
Випікання - процес гідротермічної і теплової обробки заготовок з тіста в робочій камері апарата.
Сковорідка - тепловий аппарат, призначений для жаріння, пасерування, тушіння та припускання продуктів.
Фритюрниця - спеціалізований жарильний апарат, призначений для жаріння кулінарних виробів у великій кількості жира (співвідношення 4:1).
Гаряча зона - робоча зона, в якій відбувається процес жаріння продуктів, температура повинна бути не вище 190°С.
Холодна зона - зона з температурою 80 °С, призначена для збирання дрібних залишків продуктів протягом всього процесу жаріння.
Жарильна шафа - тепловий аппарат, призначений для жаріння великих шматків м'яса, птиці, запікання круп'яних і овочевих блюд.
Пекарські шафи - теплові апарати для випікання борошняних кондитерських виробів.