• в

  Сэсм 02

  

  иконані з нержавіючої сталі;

• в моделях СЭСМ 02 (комб.) и СЭСМ 02-01 (комб.) лицьова та верхня панелі – нержавіюча сталь, бокові та задня  – крашений метал;

• сковорідки повинні працювати в приміщеннях з штучно регульованими кліматичними умовами при температуре від +10 до +40°С;

• час розігріву до максимальної робочої температури (300°С) 35 хв;

• напруга 380В/ 50Гц/ 3ф.

Модель	Потужність , кВт	Робочий об»ем чаші, л	Габаритні розміри, мм
СЭСМ 02	6	30	1050×905×850
СЭСМ 02 (комб.)	6	30	1050×905×850
СЭСМ 02 – 01	12	75	1475×865×850
СЭСМ 02 – 01 (комб.)	12	75	1475×865×850

PSE 400

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ СКОВОРОДЫ

• предназначены для жарки мяса, рыбы, сосисок и т.п.;

• плоская чугунная рабочая поверхность;

• регулируемый температурный режим – от 0 до 300°С;

• съемный противень для сбора лишнего жира.

Модель	Габаритные размеры, мм	Напряжение, В	Мощность, кВт	Цена, у.е.
PSE 400	450×440×210	220	2,0
PSE 600	600×440×210	220	3,5

Схеми конструкції фритюрниць

Рис. Принципова схема будови фритюрниць:

а - електрична; 6 - газова: 1 - ванна; 2 - робоча зона жиру, 3 - ТЕН, 4 - холодна зона жиру; 5 кран для зливу масла; 6 - фільтр; 7 - газовий пальник

Незалежно від виду обігріву жир у ванні фритюрниць пови­нен нагріватися за двома зонами - робочою і холодною.

t = 190°С

Робоча зона

Відбувається процес жаріння за рахунок теплообміну між жиром

і продуктом, а також процес масообміну між продуктом і жиром,

що забезпечує рівномірне виникнення скоринки по всій поверхні

t = 80°

Холодна зона

Перебування дрібних залишків продукту у завислому стані про-

тягом усього процесу жаріння попереджує їх обгорання в робо-

чій зоні жиру, що запобігає небажаним змінам фритюрного жиру

За конструктивними особливостями фритюрниці поділяють на секційно-модульні і які входять до комплекту малогабаритного обладнання

Рис. Фритюрниця електрична секційно-модульна ФЕСМ-20:

1 - рама; 2 - облицювання; 3 – жарильна ванна; 4 - тени; 5 - завантажувальна сітчаста сітка; 6 - теноутримувач; 7 - стіл; 8 термобалон

терморегулятора; 9 - масловідстійник; 10 - фільтр;II— кран; 12 - ніжки; 13 - зливний бачок

Рис. Фритюрниця електрична ФЕ-20:

1 - блок електронагрівачів; 2 - корзина; З - жарильна ванна; 4 - важіль для підйому і фіксації тенів; 5 - стіл; 6 - зливний кран; 7 - стакан; 8 - каркас